Ingredientes alternativos para cociñar e cocer con especias
Aconteceu con todos polo menos unha vez. Obteña todo para facer a comida ou sobremesa máis deliciosa da súa vida só para descubrir que se esgotou unha das especias . En lugar de facer un trazo rápido para a tenda, use unha destas substitucións nunha pitada. Aínda que o sabor non sexa exacto, estarán o suficientemente preto como para enganar á maioría das persoas e deliciosamente o suficiente para deleitar.
Moitas veces, as mesturas de especias como Pumpkin Spice pódense elaborar xunto coas súas especias que xa ten na súa despensa.
Non é necesario mercar outra botella para almacenar cando xa teñas especias que perderán a súa potencia se non usas. As especias frescas e secas tamén se poden intercambiar entre si nalgúns casos.
Outra necesidade de substitución xorde cando ten unha sensibilidade alimentaria a unha determinada especia. Queres manter as combinacións de sabor dunha receita, pero debes eliminar a especia que molesta o teu sistema.
Gráfico de substitución de especias e especias
As substitucións a continuación pódense utilizar en cantidades iguais para substituír as especias a menos que se indique o contrario. Para mesturas complexas, pode ter que facer máis do que necesitará para a receita, a fin de obter as proporcións.
- Allspice: partes iguais canela, cravo e noz moscada
- Anís: semente de fiúncho ou anís estrelado (1 anís de estrela enteira por ½ cunca de anís) se está fóra
- Spice de Apple Pie: 1/2 cunca de canela molida máis 1/4 de colher de chá de noz moscada máis 1/8 de colher de chá de cardamomo máis 1/8 de col de chá de allspice
- Cajun Spice: partes iguais pementa branca, pementa negra, allo en po, cebola en po, pementa de cayena e pimentón
- Cardamomo: partes iguais de cravo e canela
- Cebolleta: cebola ou porro verde
- Canela: pementa picante ou noz moscada
- Dentes : pementa picante ou noz moscada
- Cilantro, chan: sementes de comiño ou comiño
- Comiño: sementes de comiño (½ cucharadita de comiño triturado por comiño).
- Hinojo: sementes de anís ou alcaravea
- Ajo fresco: ⅛ torta de allo en po ou ½ cucharadita de ajo granulado por dente de allo fresco
- Jengibre fresco: ¼ cunca de xenxibre molido por cucharadita de xenxibre fresco rallado
- Mace: canela, noz moscada, pementa de xema ou temperado de empanada de cabaza
- Sementes de mostaza: polvo de wasabi ou po de rábano picante
- Noz moscada: canela, xenxibre ou maza
- Condimento de aves: sabio máis un pano de tomiño, manjerona e pementa negra
- Spice de calabaza: 1/2 cunca de canela molida máis 1/4 cunca de xenxibre molido máis 1/8 de colher de chá de noz moscada máis 1/8 cunca de choclo
- Azafrán: cúrcuma (por cor)
- Sage: condimento de aves
- Vainilla : 1 cuncha de extracto de vainilla por polgada de feixón de vainilla
Cando faga unha substitución, asegúrese de probar a medida que vaia a ver se está a empacar o mesmo golpe que a esponxa orixinal. Pode ser complicado, especialmente se usa especias máis antigas dende a parte traseira do seu armario de especias que poden perder a potencia. Pode ter que usar máis ou menos un substituto, ou axustar as outras especias no prato para equilibralo. Se non está disposto a asumir o risco, só terá que facer esa viaxe no mercado para obter o orixinal que figura na receita.