Obter os seus bisté listos antes de graxas
Cociñar os bifurcados implica máis que simplemente sacar a carne da neveira e baterla na parrilla. Podería facelo, pero se quere gozar do bisté perfecto, obterá mellores resultados se comprende algunhas pautas básicas sobre a preparación dos seus filetes para a grella.
Vexa tamén: Cal é o mellor filete?
O primeiro que vai querer facer é sacar o bife da neveira e deixalo sentarse a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Neste punto, tamén pode precalentar a súa parrilla e recortar o exceso de graxa dos bifes. Pero non o axuste todo. Deixar preto de ¼ de polgada de graxa ao redor.
A Cold Steak é un Tough Steak
A razón pola que non queremos cociñar os filetes arrefriados é simple. Un bife frío leva máis tempo para cociñar, tanto se usa unha pota, unha parrilla ou o churrasco. A clave para un bisté perfecto está a cociñala a unha temperatura elevada durante un curto período de tempo. Canto máis frío o filete é cando toca a grella, máis tempo levará para cociñalo. E canto máis tempo gasta a calor, o máis resistente ponse.
Entón, lembre que un filete frío é igual a un bisté resistente. Sacar a carne da neveira por uns minutos antes axuda a que o seu bisté quédese tenro e suculento.
Algunhas persoas recomendan deixar a carne a temperatura ambiente durante unha hora. O problema aquí é que comeza a achegarse ao territorio do perigo de seguridade alimentaria . Ademais, preferirías que o interior da carne sexa un pouco legal cando toca a parrilla.
Isto axúdache a conseguir ese perfecto filete raro perfecto . Se deixas o bisté por moito tempo, todo o bisté quédase quente (especialmente se a túa cociña está quente e / ou é un día caluroso) e dáche menos marxe por erro. É mellor facer un bisté cun pouco máis que superar un.
Filetes de tempada con sal e pementa
Cando se trata de condimentar un bife, non tes que facelo demasiado complicado.
Hai todo tipo de froitas de especias e mesturas de temperado alí fóra, pero un filete perfecto realmente non necesita moito máis que sal Kosher e pementa negra fresca.
O sal Kosher é o mellor tipo de sal para condimentar un bisté porque os seus cristais grosos realmente collerán a carne. Sorte xenerosa. Cando se trata de pementar, os gustos de todos son un pouco diferentes. Pero aínda un pouco de pementa negra recentemente moída vai condimentar un bife e tamén darlle unha pequena mordida. Pero por favor, asegúrese de usar pementa negra fresca e non a materia polvorosa que vai en pebre.
Condimentar un bisté é un deses temas que alguén podería escribir un artigo completo e, en realidade, teño. Para un pouco máis de profundidade, confía este artigo sobre temperado dun bisté .
Cepille os filetes con manteiga derretida
Finalmente, é unha práctica común cepillar un pouco de aceite en filetes ben antes de asarlos. Ao facelo evita que os bifurcáns se adhiren á parrilla e proporcionen un pouco de humidade. Todo isto está ben e bo, pero sabes que sabes mellor que o aceite? Manteiga. Entón, eu sempre cepillo algunha manteiga derretida sobre os meus bifes antes de gravalos.
A manteiga aclarada funciona mellor porque ten un maior punto de fume que a manteiga integral, pero se non ten tempo, a manteiga enteira está ben.
Alternativamente, use unha combinación de manteiga e aceite derretido. Simplemente cepille a bitácora: o bisté non se debe gotear con aceite cando toca a parrilla, ou podería comezar un fogo de graxa.
Seguinte: Steaks de grella