O viño de Madeira ten o nome das illas Madeira no océano Atlántico fronte á costa de Portugal, onde se cultiva a uva. Madeira ten un sabor doce e caramelo, pero non é abafadoramente doce. Hai tamén un aspecto afumado e nodriza.
A demi-glace orixinal foi feita con viño Madeira. (Se pensas que a demi-glace é complicada de facelo agora , debes ver as receitas orixinais para iso).
Nestes días o que pensamos como salsa de Madeira é simplemente un demi-glace básico que se enriqueceu co viño Madeira. O que significa que a maior parte do traballo é facer a demi-glace. Vexa esta receita básica de demi-glace para unha idea de como facela do xeito anticuado.
É sinxelo, pero non exactamente rápido , implica que os osos son asados, fervendo na cocción, esforzándose, etc. No seu canto, podes probar esta receita de shortcut demi-glace que podes facer na metade do tempo que teña que facer de forma regular.
A receita de atallo usa caldo ou stock comprado na tenda, eo resto dos pasos son iguais. Se camiñas por esta ruta, facendo que esta salsa Madeira sexa moi sinxela: simplemente se trata de remover un pouco de viño e manteiga de Madeira nunha demi-glace. Unha opción perfecta para carnes vermellas, asados e carnes, tamén é ousado o suficiente como para acompañar o venison.
O que necesitarás
- 2 cuncas
- demi-glace
- 1/4 cunca de viño Madeira
- 1 cda. manteiga
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, quenta a demi-glace a lume lento e reduza durante uns 5 minutos.
- Mesturar o viño Madeira e remolino na manteiga. Servir de inmediato.
Accesos directos e Demi-Glace
Verdadeiramente, está facendo o stock que é a parte máis lento de facer demi-glace. Usando o almacén comprado significa que o seu stock non terá o mesmo corpo (por unha banda, o stock non vai estar cando está arrefriado), pero é certamente un descanso digno.
Ou (e ninguén podería culparche un pouco) podería usar unha das varias bases de salsas, apropiadamente coñecidas como "produtos de conveniencia". E por que non? É exactamente o que serven moitos restaurantes, incluso simpáticos, para facer a súa demi-glace.
Simplemente engade auga a estas bases de salsa e ten demi-glace instantáneo. En realidade é un compromiso razoable para as persoas que non queren vivir a vida nunha cociña medieval; só queren facer unha boa comida.
Historia do viño Madiera
Houbo un tempo, de 500 a 600 anos, cando os barcos portugueses gobernaron os mares, os mariñeiros descubriron que o seu viño seguía mal nas súas longas viaxes.
Alguén sinalou con tanta sensibilidade engadir máis alcohol, en forma de coñac, ao viño, e velaquí, non só o viño non se estropeaba, pero degustou moito e naceron os chamados "viños fortificados".
Os viños fortificados como Porto, Xerez, Marsala e Madeira son o legado de supervivencia desta innovación xenial.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 121 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |