As herbas difiren das especias en que as herbas son as follas de certas plantas. As especias son os botóns, froitas, flores, casca, sementes e raíces de plantas e árbores.
A distinción pode ser confusa. O que é máis importante é saber como usalos e cales son os ingredientes.
Almacena especias nun lugar fresco, ben cuberto, lonxe do calor, da luz e da humidade. As especias enteiras permanecen máis tempo que o chan, pero ambos perden o sabor ao cabo duns seis meses.
As herbas frescas deben ser almacenadas ou paradas en auga no frigorífico ou refrigeradas sen auga nunha bolsa de plástico con cremalleira.
Nomes e descricións de herbas e especias
- Bayas de Juniper. Especia. Todo. Bolas lixeiramente suaves con un sabor de piñeiro. Usado en adobe, pratos de xogo, chucrut e gin sabor.
- Mace . Especia. Solo, chan. A carcasa exterior da noz moscada. Similar en sabor a noz moscada. Usado en produtos horneados, sobremesas, froitas, salchichas, porco, peixe, espinaca, squash, outras verduras, ovos, queixo e chocolate.
- Marjoram. Herb. Flocos frescos e secos. Aroma agradable, sabor un pouco minty, semellante ao orégano pero máis suave. Usado en carnes, cordeiro, aves, peixes, salsas, queixos, ovos, verduras.
As receitas que usan marjoram inclúen: - Menta . Herb. Fresco, seco, chan. Sabor aromático e fresco nas variedades de menta e menta. Usado en cordeiro, froitas, té e outras bebidas, chícharos, cenorias, patacas, marmelada, salsas, saborear, como aderezo.
- Semente de mostaza . Especia. Solo, chan. Pungente en variedades de cor amarela e marrón. Usado en picles e condimentos, aderezos para ensaladas, pratos de ovos e queixos, salsas, espárragos, carnes, salsas e graxas.
- Noz moscada . Especia. Solo, chan. Sabor cálido, aromático. Usado en sopas, salsas de crema, pollo, ternera, verduras, sobremesas, costelas, pan, pastelería, como aderezo para bebidas.
- Paprika . Forma de chá de pementa vermella seca ou quente. O español é máis brillante pero máis suave. O húngaro é máis escuro e máis picante. Usado en gulash, carnes e aves de curral, salsas, queixos, aderezos para ensaladas, salsas, como guarnición.
As receitas que usan paprika inclúen:- Pementos Rellenos Húngaros
- Selsko Meso
- Perexil, rizado . Herb. Ten menos sabor que o perejil de folla plana e úsase principalmente para decorar.
- Perexil, folla plana. Herb. Follas ou talos frescos, flocos secos. Esta é a herba máis utilizada, moitas veces chamada perejil italiano. Delicado sabor doce. Usado en case todos os alimentos e como guarnición.
As receitas que utilizan o perejil de folla plana inclúen:
- Pimienta, negra. Especia. Solo, rachado, chan. Esta é a especia máis utilizada. Aroma e aroma intenso. Usado na maioría dos pratos principais, salsas e graxas, ensaladas, aderezos para ensaladas, aperitivos, aperitivos, picles.
As receitas que usan grans de pementa negras inclúen:- Stock Sachet
- Pementa vermella. Forma de terra de pementos vermellos quentes. Moi picante. Usado en pratos principais, salsas, salsas, ensaladas, salsas, aperitivos, aperitivos, picles, sopas, carne, peixe, ovos e queixos.
- Pementa, branca. Especia. Solo, rachado, chan. O núcleo da baga de pementa. O sabor máis pronunciado que a pimienta negra e que se debe empregar cunha man lixeira.
- Semente de amapola. Especia. Todo. Diminutas sementes negras e negras con sabor débil pero distintivo. Usado en panes, rolos, macarrão manteado, aderezos para ensaladas, meriendas, chan en pastelería.
As receitas que usan as sementes de amapola inclúen: