Schnapps e Brandies de froitas alemás

Os brandis de froitas alemáns son moi coñecidos e populares. Moitos destilan os froitos locais e levan os aromas e sabores. Son excelentes en moitas receitas e pastelitos ou engadidos a nata montada. Pero a maior parte do brandy de froitas en Alemaña está borracho, desde pequenos lentes de tiro.

• 01 de 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser é un dos máis famosos eaux de vie de Alemania e Suíza. Tamén coñecido como "Kirsch", é destilado a partir de puré de cerdo fermentado nun líquido claro cun nivel de alcohol medio do 40%. Mencionado na literatura do século XV, é unha bebida duradeira que "... axuda o pobre a facer máis cancións ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  O Kirschwasser adoita estar borracho como un dixestivo ou "Verdauungsschnaps" ordenado logo de comidas pesadas como fondue, " Raclette " ou con sobremesa. En ocasións engádese ao café ou ao té e ata se pode engadir ao chocolate quente. É un engadido importante a algúns bolos como Black Forest Cherry Cake e tamén é un ingrediente na fondue de queixo. Tamén é popular en caramelos de chocolate cheos de alcohol.

  Faise fermentando unha mestura limpa, normalmente cos foxos (que poden darlle un aroma de almendras leve) dunha ou máis variedades de cerezas. Calquera cereza que se poida facer en mermelada é elegível para a destilación. O máis importante é que a cereixa está moi madura, cun alto contido de azucre. Os aromas e sabores destilanse co alcohol, aínda que un almacenamento de 1 a 2 anos en tanques ou raios pode axudar a desenvolver os matices do sabor. As cerezas son procesadas o día da colleita para obter os mellores resultados.

  A maioría de Kirschwasser está borracho na rexión na que se produce, aínda que ata o 1800 foi unha importante exportación a países veciños. Mentres a Selva Negra en Alemaña é o máis coñecido polo líquido ardente, os suizos teñen moitas destilerías de pequenos lotes que venden os seus produtos a nivel rexional e valen a pena buscar cando viaxan en Europa.

  O perfil de sabor de Kirschwasser non é doce como algúns augardentes máis afiados, como grappa ou vodka. Os aromas cereixais predominan os sabores e ás veces ás veces prodúcese a améndoa amarga da fermentación.

  Nos Estados Unidos, unha das marcas menos caras de Kirschwasser é Hiram Walker. Tamén será o máis fácil de atopar en case todas as tendas de bebidas alcohólicas e é moi bo para receitas, pero menos para beber. Véndese en botellas de 750 ml. As botellas máis pequenas foron ampliamente descontinuadas. DeKuyper tamén vende coñac con sabor a Kirschwasser e Leroux e Arrow tamén levan botellas de baixo custo.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 está feito na Selva Negra en Alemaña e é un produto moito mellor para beber directamente.
  Sitio web oficial aquí.

• 02 de 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  A diferenza de Kirsch, que é un aguardiente de froita ou Schnapps fermentado a partir de polpa de froitas, Himbeergeist é un "Obstgeist", un espírito neutro infundido con framboesa a través da maceración e despois destilado por segunda vez ("Feinbrand") polo cal varios fraccionamientos de temperatura deixan todos os sólidos e cor detrás. Isto é necesario debido ao baixo contido de azucre de framboesas, farían moi pouco alcohol se fosen fermentados por si mesmos. Himbeergeist ten un contido de alcohol medio do 40%.

  Hai un produto "Himbeerwasser" feito por Clear Creek Distillery que fai un brandy de framboesas fermentando as framboesas chamadas "Framboise". Segundo Chefkoch.de necesítanse 100 kg de frambuesas para 2-3 litros de brandy.

  Himbeergeist non é doce. Ten aromas e sabores das bagas utilizadas, pero un acabado máis curto que os brandys. Pode estar borracho, a partir de pequenos lentes, ou se usa para espiar varias froitas e sobremesas. Tamén podes axitar a mermelada antes de encher os frascos.

  Unha sobremesa popular é a salsa de frambuesa sobre o xeado de vainilla (moitas veces con crema recentemente batida). Desfruta frambuesas conxeladas nunha tixola a lume medio, masticar un pouco, endulzar e engadir un " Schnapsglas " cheo de Himbeergeist. Use o quente sobre o xeado.

  Schladerer Himbeergeist é un dos poucos vendidos en Estados Unidos.

• 03 de 03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  Producido principalmente en Baden-Württemberg (suroeste de Alemania) e no Allgäu, a produción de Zwetschgenwasser crea un mercado secundario para a froita e mantén a froita caída de ser desperdiçada.

  Está feita a partir de casa fermentada ou ameixas italianas ( Prunus domestica subsp. Domestica ), que se realizan en barricas durante semanas ou meses antes de ser dobremente destiladas. É moi fácil de facer e, polo tanto, moitas veces feito en imaxes de hobby.

  O brandy é claro e incoloro. Mantense nun carbón ou tanque á idade, reducindo así algo da mordida. Algúns dos mellores Zwetschgenwasser están envellecidos durante anos antes de ser borracho. Despois do envellecemento, é cortado con auga ata un 40% de alcohol.

  Zwetschgenwasser está borracho a temperatura ambiente ou lixeiramente máis fría, limpa. Non é doce.