Explorando os estilos aromáticos en Gin
Sabes que é o ingrediente principal dun martini clásico e é vital para o gin e o tónico icónico , pero realmente sabes o gin? É un espírito destilado diverso que se destaca polo seu sabor de piñeiro grazas ás bagas de ginebre, que son o ingrediente principal. Non obstante, hai unha variedade de estilos de xenxibre, desde os famosos gins secos de Londres ata os estilos da vella escola como Genever e Old Tom para as ginebras modernas como a definición de Hendrick que estira a ginebra.
A gin é fascinante e os botánicos en cada botella danlle unha nova experiencia con cada sorro. Tamén é esencial no bar e un licor que ofrece aos barmanistas infinitas posibilidades de mestura. Se che gusta o sabor da xema e está a explorar os moitos cócteles populares do licor , definitivamente quere saber un pouco máis sobre como está feito.
A Creación de Gin
Gin foi creada polo Dr. Franciscus Sylvus, químico holandés, no século XVI. A súa intención orixinal era facer un elixir que limparía o sangue dos que padecían trastornos renales. Sylvus nomeou a súa creación genièvre , francesa para o enebro.
A produción masiva de ginebra en Inglaterra pronto seguiu. O rei Guillerme III utilizou o seu rencor contra Francia para prohibir as importacións de licor caras desde ese país e facía que o gin sexa asequible para as masas.
Desde ese momento, a ginebra estendeuse a un seguimento mundial. Aínda que os ingleses e os holandeses son máis coñecidos por fabricar ginebra, pode producirse en calquera lugar.
A fabricación de gin
O gin é un espírito destilado de corpo lixeiro que está feito de mestura de grans de cereais, xeralmente de millo, centeo, cebada e trigo. Naturalmente ten poucos congéneres, que son as impurezas moitas veces asociadas ás resacas .
Gin oscila entre 40 e 47 por cento de alcohol por volume (80 e 94 probas) , aínda que a maioría está embotellada a 80 probas.
A gin de forza de mariña é normalmente a proba máis forte e superior a 100.
Os productores non poden, por lei, cualificar a súa ginebra por idade e é raro atopar unha ginebra que pasou en calquera momento nun barril para envellecer . É por iso que a maioría da ginebra é clara, aínda que algúns obteñen unha pequena cor dourada debido a certos métodos utilizados para incorporar os sabores na xema.
Os botánicos
A distinción primaria da xema dos outros licores base son os botánicos utilizados durante o proceso de destilación. O método non é unha infusión . No seu canto, as botanicas introdúcense no xénero mentres se está facendo o licor para crear un sabor moi concentrado e ben redondeado.
As notas de sabor e aroma dominantes de Gin son contribuídas por bagas de zimbro . Estes deben incluírse para que un licor sexa clasificado como gin. O zimbro é responsable por ese sabor de "piñeiro" que fai que a ginebra sexa única.
Cada destilador de gin usa a súa propia receita botánica, composta por varias herbas, especias, flores e froitas. Máis aló do enebro, os botánicos poden variar moito dun estilo ou marca á seguinte. Isto presta ao perfil de sabor único de cada ginebra. A diferenza doutros espíritos como vodka ou tequila, cada xenebra que vieras pode ser unha experiencia completamente nova.
Entre as botanicas máis comúns utilizadas atópanse a améndoa, a angelica, o anís, a cássia, o coentro, o fiúncho e as cascas de limón e laranxa.
Algunhas receitas gin usan só un puñado de diferentes botánicos, mentres outros usan 30 ou máis. Vai atopar marcas que divulgan a súa lista completa de botánicos e outros que o mantén un segredo ben gardado.
London Dry Gin
A xema seca de Londres é o mellor e máis coñecido estilo de ginebra do mundo actual. Moitas persoas consideran o punto de referencia cando se trata de definir a ginebra. Definitivamente é unha xenebra ginebra.
Trátase dunha xema moi seca e as súas características floreiras e aromáticas son o resultado da adición de botánicos durante a segunda ou terceira destilación. Os vapores destes axentes aromatizantes alcanzan o alcohol a medida que pasan por un especializado aínda cun anexo denominado cabeza de xenxibre.
O gin seco de Londres adoita ser preferido por facer martinis . É o máis versátil de xinetas e o estilo máis popular que se pode usar nunha variedade de cócteles.
Se só vai almacenar unha ginebra no seu bar , o London dry é a mellor opción.
Este estilo é onde atoparás os maiores nomes de marcas en ginebra , como Beefeater, Bombay Sapphire e Tanqueray. Tamén é o estilo máis común para as marcas de gin accesibles , que poden aforrar cartos, pero xeralmente non se mesturan nos máis atractivos cócteles como martini. En xeral, obteñen o que paga na xema, polo que é importante pensar sobre o tipo de bebidas que está a mesturar antes de comprar unha botella.
Xen de Plymouth
O xenxibre de Plymouth é unha xema clara e lixeiramente afroitado, moi aromática. Este estilo de xema orixinouse no porto de Plymouth na Canle da Mancha. Só unha destilaria, Plymouth, Coates & Co., ten dereito a producir Plymouth Gin hoxe, así que é tanto un estilo como un nome de marca.
Algúns cócteles chaman específicamente para Plymouth Gin. Entre estes están as ginjas rosas e as receitas alegres de Nadal , aínda que tamén se pode verter noutras bebidas. Normalmente é unha boa opción para as receitas que inclúen froitas.
Old Tom Gin
O gin Old Tom é unha versión máis doce de gin seco de Londres. O xarope simple emprégase para distinguir este estilo máis antigo de gin dos seus contemporáneos e moitos inclúen notas de cítricos.
Old Tom foi a gin orixinal utilizada para o popular Tom Collins ea gin de elección durante gran parte do século XIX. Se estás a explorar cócteles clásicos , moitas veces podes probar as receitas orixinais, vendo Old Tom en vez de secar en Londres.
Non moito tempo atrás, a ginebra de Old Tom non estaba dispoñible nos Estados Unidos e púidose atopar case exclusivamente no Reino Unido. Nos últimos anos, con todo, houbo unha serie de destilacións estadounidenses que producían esta xema. Busque marcas como Anchor, Gin Lane, Hayman's, Ransom e Spring44.
Genever
Genever, ou gin Schiedam, é a versión holandesa e belga de gin. Este é o estilo orixinal da xema e anterior e inspirou as outras xemas. Primeiro foi destilada con fins medicinales e foi a gin orixinal utilizada en moitos dos clásicos cócteles americanos do século XIX, rivalizando con Old Tom como a estrela do bar.
Esta variedade é destilada a partir de puré de malta, de forma similar ao whisky . Tende a ser menor proba (de 70 a 80 probas) que as súas contrapartes inglesas. Bols Genever é a marca máis coñecida con distribución mundial, aínda que tamén hai outros que merecen a pena explorar.
Genever é frecuentemente envellecido en barricas de carballo por un a tres anos e vén en dous estilos. Oude (vello) genever é o estilo orixinal cunha cor de palla e é relativamente doce e aromático. Jonge (novo) cando ten un paladar seco e un corpo máis lixeiro.
Os holandeses aínda prefiren beber xirar en liña recta, moitas veces usando un pequeno vidro en forma de tulipa especificamente deseñado para iso. Tamén é moi divertido mesturarse en cócteles, como o punzón de gin e aura quentes en min .
New Western Dry Gin
O nome "New Western Dry Gin" (ou "New American Gin") comezou a ser usado a principios dos anos 2000. Describe unha serie de xinseis modernos que empuxaron os límites da definición do espírito, que dependen do predominio do ginebreiro.
Nesta época, moitos destiladores artesanales estadounidenses lanzaron gins que se concentraban en sabores distintos ao enebro. Isto levou a un debate sobre se estas marcas poderían clasificarse técnicamente como ginebra. O moniker New Western Dry Gin foi adoptado pola maioría da comunidade barcelonina de todo o mundo para distinguir estas gins de estilos máis tradicionais.
As marcas populares incluídas neste estilo son Hendrick's (pepino-adiante), G'Vine (uva-adiante), Dry Fly , Aviation (afroitado e floral) e Small's. Moitas destas xemas son producidas con cócteles modernos en mente e teñen un gran atractivo para os consumidores que non lles gusta un piñeiro pesado nas súas xemas.