Os españois aproveitaron beber Brandy de Jerez e teñen as estatísticas para probalo. En 2008, máis de 64 millóns de botellas foron vendidas, e deses, máis de 36 millóns foron vendidos en España. Na actualidade, prodúcense aproximadamente 80 millóns de botellas ao ano, dos que preto de 20 millóns son exportados. Con tales altos niveis de consumo, non é de sorprender que a produción de brandy en España teña unha longa historia.
Os españois produciron espíritos destilados desde que os moros trouxeron a tecnoloxía de destilación á península ibérica no ano 711 d. C.
Aínda que os moros foron prohibidos pola súa relixión de beber alcohol, usaron alcohol destilado para producir perfumes, así como para fins medicinales. No século XVI, o brandi estaba sendo producido en grandes cantidades no ámbito de Jerez, e no século XVIII foi enviado ao redor do mundo.
Hoxe, o 95% de brandy producido en España é Brandy de Jerez , (Brandy de Jerez) e está protexido por unha DO (Denominación de Orixe). Produce só na rexión de Jerez no sur de España; Ten unha cor ámbar rica e un contido alcohólico entre 36 e 40 graos. Jerez , que se traduce ao inglés como "Sherry", é o nome da rexión eo viño producido alí.
Brandy de Jerez está elaborado a partir de viños elaborados con uvas Airen e Palomino. Está envellecido en barricas de xerez, chamadas botas , feitas de carballo americano . Estes barricas deben ser utilizados para envellecer a Jerez durante polo menos 3 anos antes de ser utilizados para envellecer o brandy.
O tipo de xerez que ocupou o barril fará que a cor, o sabor eo aroma do brandy tivesen lugar. Por exemplo, un barril que se utilizou para producir xerme fino producirá un aguardiente máis pálido que un barril que se usou para producir un Amontillado ou Oloroso . Está envellecido exclusivamente nas cidades de Jerez de la Frontera, O Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda.
Segundo o Consello Regulador de Brandy de Jerez, para obter un litro de coñac, é necesario destilar catro litros de viño.
Sistema Criaderas y Soleras
O sistema utilizado para producir sorces e brandis en España chámase Criaderas e Soleras e funciona así; unha porción de brandy extrae dos barriles regularmente, e estas extraccións chámanse sacas . O brandy extraído entón emprégase para encher outros barriles e o proceso de recheo é coñecido como rocios . Os sacas e rocios ocorren periódicamente. Dependendo do productor, este proceso pode ocorrer cada 4 a 5 meses, ou de 1 a 2 anos.
En xeral, o proceso de Criaderas e Soleras é funcións como esta:
- Os barriles son xeralmente apilados tres altos. Na liña de fondo, chamada Solera , unha cuarta parte dos contidos son eliminados para beber.
- Engádese unha cantidade igual de bitos na segunda fila, chamada 1st Criadera e vertida en barras na fila inferior.
- Desde a fila superior, chamada Criadera , elimínase unha cantidade igual e vírase na segunda fila. Os cadros na fila superior son entón cheos de viño novo.
Este sinxelo sistema de mestura antigo e novo crea un produto moi consistente e homoxéneo. Os españois din que o viño de maior calidade ou de augardente "ensina" o viño máis novo ou coñac.
Tipos de brandy españois
- Brandy de Jerez Solera - O coñac máis novo ten un promedio de 1 ano e ten un gusto afroitado.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Este coñac foi envellecido por unha media de 3 anos.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Este é o coñac máis antigo, envellecido por unha media de 10 anos.
Marcas de Brandy española
Hai máis de 30 productores de Brandy de Jerez en España e a maioría dos lectores xa están familiarizados cunha das marcas, ou polo menos o símbolo da marca; o touro negro. Eses grandes toros negros que salpican o campo español por décadas foron orixinalmente un anuncio ao aire libre do aguardiente Veterano , producido por Osborne. O touro segue sendo un símbolo da marca Osborne e converteuse nun ícono cultural español.
Hai moitas marcas de aguardiente para listas aquí, pero varias das principais marcas dispoñibles dentro e fóra de España son:
- Alvaro Domecq produce Fundador e Duque de Veragua
- Osborne produce 14 augardentes diferentes, entre eles Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Touro
- González Byass produce varias variedades diferentes baixo a etiqueta Lepanto, así como outras marcas
- Williams & Humbert produce cinco brandios, incluíndo o Duque de Alba