Esta receita para as galletas croatas ou o breskvice en forma de melocotón está adaptada de "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic e Gordana Pirker-Mosher.
Leva moito tempo para prepararse pero os esforzos valen a pena. Normalmente, as receitas intensivas en traballo déixanse para ocasións especiais como o Nadal, a Pascua e as vodas, e tal é o caso aquí. Cando se preparan correctamente, estas cookies parecen exactamente como pequenos pexegos maduros. E cando cortes neles, o recheo de cacao parece o espazo onde a pedra sería. Fermoso!
O que necesitarás
- Para as Cookies:
- 6 ovos grandes (separados)
- 3/4 cunca de azucre (confitería)
- 1 cucharada de azucre (vainilla)
- 4 onzas / 1 manteca de pau (sen sal, suavizada)
- Opcional: 2 cuncas de brandy de durazno
- 1 limón (zume)
- 2 1/2 cuncas de fariña (pastelería)
- 2 cucharaditas de po de asado
- Para o recheo:
- 2 cucharaditas de cacao
- 2 culleres de té de ron (escuro ou extracto de ron)
- 2 cuncas de melmelada (melocotón ou albaricoque)
- 1-2 cucharadas de leite
- 1 1/2 cuncas de noces (terra, non picadas)
- Para a decoración:
- 1/4 cunca de auga
- 1/4 cunca de brandy (pexego)
- Decorar: colorante de comida vermella e amarela
- 1/2 cunca de azucre (branco, groso)
Como facelo
- Nunha tigela grande, bate as xemas de ovo, o azucre de confitería eo azucre de vainilla, ata que estean espumosas. Batre na manteiga suavizada, brandy, se está a usar e zume de limón, ata que estea perfectamente combinado e suave.
- Nunha tigela mediana, azoute os ovos brancos ata que sexan ríxidos pero non sequen. Mesturar 1/4 dos brancos na mestura de xema para aclarala, despois dobrar coidadosamente os brancos restantes, tentando non desinflalos.
- Nun recipiente medio, bata a fariña e o fermento en po. Sift-lo sobre o batedor en tres adicións, dobrando coidadosamente despois de cada adición, tendo coidado de non desinflar o volume. Cubra e refrigera durante 1 hora.
- Quenta o forno a 350 F. Usando as mans, tome aproximadamente 1 cucharadita de masa e rolo nunha bóla. Coloque as bolas a 1 polgada separadas nunha xunta de forno pergamino. Ás 6 a 8 minutos ata que só ten unha cor dourada moi clara. Non sobresaltar. Deixar arrefriar completamente.
- Cun coitelo afiado, corte un círculo no fondo de cada cookie, tendo coidado de non atravesar o outro lado e botar o interior, gardando as migas nun recipiente separado para facer o recheo.
Para facer o recheo:
- Poñer as migas de galletas nun procesador de alimentos. Engade o cacao, o ron, o mermelada e 1 cucharada de leite. Proceso ata ben mixto. Transferencia a unha tixela media e mesturala completamente nas noces e restando 1 cucharada de leite, de ser necesario. O recheo debe estar húmido.
- Encha cada cavidade da cookie. Leve dúas galletas e sándwich. Repita as cookies restantes.
- Coloque 1/4 cunca de auga nun bol e engade dúas gotas de colorante de comida vermella, mesturando ben. Coloque 1/4 cunca de brandy de pexego noutra pequena tixela e engade dúas gotas de cor amarela, mesturando ben. Coloque 1/2 cunca de azucre noutra pequena cunca.
- Tome unha cookie e mergúllea rápidamente ata a metade da tixela vermella. A continuación, mergullo a outra metade rapidamente na tixela de comida amarela. Roll cookie en azucre. Poñer nunha tixola de folla pergamino para secar completamente antes de almacenar nun recipiente hermético.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 132 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |