Sherry é o viño fortificado español
Sherry ou jerez é o viño español da rexión meridional de Cádiz e goza de todo Andalucía. Sherry estivo ao redor por moitos séculos, de feito, foi mencionado nos textos gregos desde o século IV aC
Sherry é particularmente popular entre os ingleses e foi durante séculos. De feito, na obra de Shakespeare, o rei Enrique IV, parte II, Falstaff fala en detalle sobre as virtudes do xerez ou o "saco", como foi chamado.
Termina o seu discurso sobre o tema xulgando: "Se tivese mil fillos, debería ser o primeiro principio humano que lles ensinaría, renunciar a poutas finas e adicultarse ao saco".
En realidade hai unha serie de tipos oficiais que van desde moi seco con amarelo palla pálido, ata o doce cunha cor de caoba escura.
Xerez seco
Os seguintes xerezos son secos. Isto débese ao feito de que os seus mostos ou zumes de uva pasaron por un proceso completo de fermentación .
Fino: Este é un xerez claro, de cor paja que é seco, lixeiro e perfumado. É envellecido con levaduras chamadas flor . Contén un 15 a un 18% de alcohol.
Amontillado: ten unha cor ámbar e un xerez lixeiro e liso cun determinado bouquet de avellana. Contén do 16 ao 22% de alcohol.
Oloroso: A cor do xerez de Oloroso pode variar entre cor de ámbar a escura cor de caoba. Como o nome indica, este xerez é "perfumado". Contén de 17 a 22% de alcohol.
Raya: Forma parte do grupo Oloroso, pero é menos delicado e non ten tanto aroma.
Palo Cortado: Este xerez caoba cae entre Amontillado e Oloroso . Está seco e ten un bouquet de avellana. Contén 17 a 22% de alcohol.
Sweet Natural Sherries
Estes tipos de xerez son feitos principalmente a partir de dúas variedades de uvas: Pedro Ximenez e Moscatel.
Despois da colleita, póñense a través dun proceso chamado soleo ou "sobre-maduración" que resulta nunha alta concentración de azucre na uva. Isto fai un mosto moi doce e denso. Unha vez feito o viño, envejece a través da oxidación e colócase nas soleras . Solera é o nome tanto do proceso especial que este xerez pasa como dos barrís. No proceso de solera , o xerez ponse nunha serie de barrís para o envellecemento. Unha porción de xerez do último barril é derramada e entón o barril está chea de xerez do barril seguinte ao que o primeiro barril está cheo de novo xerez.
Pedro Ximenez: Este doce xerez está feito a partir de uvas do mesmo nome. É moi escuro e aromático, cun bouquet de pasas. Ten un alto contido de alcohol .
Moscatel: Muscat é o nome en inglés deste viño de pasas doce da variedade Moscatel de uvas . Produciuse na provincia de Málaga e é cálido e doce e ten unha cor escura.
Mestura Sherries
As variedades secas de xerez son mesturadas con doces para facer sorces un pouco doces.
Crema e Crema Pálidas: Ambos son viños doces . A variedade Pale Cream é de cor clara e só un pouco doce, onde o Sherry Cream é doce, escuro e ten un aroma moi intenso.
O xerez de crema é realmente feito a partir da variedade de xerez de Oloroso . Son bos viños de sobremesa e conteñen entre 15,5 e 22% de alcohol.
Manzanilla: este tipo de xerez prodúcese só na localidade costeira de Sanlúcar de Barrameda onde os bodegas teñen realmente un micro clima. Este viño ten a súa propia Denominación de Orixe e só se pode producir na cidade. É moi pálido e seco e contén de 15 a 17% de alcohol.