Sexa groso ou nun cóctel, é un favorito
Pisco é un poderoso coñudo sudamericano cunha historia histórica e un seguimento apaixonado. Tanto Perú como Chile exportan Pisco, e ambos países afirman ser os orixinais produtores do licor.
O pisco está feito de só certas variedades de uvas, que son fermentadas e destiladas nun potente aguardiente. É o ingrediente esencial no famoso pisco agrio e ata se celebra cun Día nacional de Pisco Sour (Dia do Pisco Sour) no Perú.
Historia
Os conquistadores españois trouxeron viña de uva a América do Sur para facer viño para o seu propio consumo e exportación. A historia explora que o pisco xurdiu como unha forma de usar uvas sobrantes que non eran desexables para a elaboración do viño. Pisco é técnicamente un brandy, elaborado por destilación de zume fermentado.
Como este brandy inusual ten o seu nome está en disputa. Algúns din que a palabra "pisco" provén da palabra quechuan "pisqu", que era o nome dun ave atopada na rexión do val do Ica do Perú. Pódese nomear despois da cidade de Pisco, unha cidade portuaria próxima ás Nazca Lines do Perú, desde a cal pisco foi enviado a Lima. Tamén se di que o nome provén dos grandes potes precolombinos de barro, chamados piscos, que se usan para fermentar as uvas.
Pisco tamén se produciu en Chile durante centos de anos. Estas rexións formaron parte dun mesmo virreyato español. A forte disputa sobre si o pisco pertence a Chile ou o Perú continúa ata hoxe.
Produción
O pisco está feito de variedades específicas de uvas cultivadas en rexións designadas de Perú e Chile. As uvas son fermentadas en viño, despois destiladas. O licor resultante é brevemente envellecido e despois engarrafado. No Perú, o pisco nunca se dilúe, de acordo coas regras moi rigorosas que regulan a súa produción.
En Chile, o pisco é ás veces mesturado con auga destilada para alcanzar o contido alcohólico desexado.
Tipos de Pisco
Hai catro categorías de pisco, feitas a partir de sete variedades de uvas. O pisco puro está feito só de uvas negras, non aromáticas, xeralmente a variedade quebranta. Estas foron as uvas orixinais traídas de España, que supuestamente cambiaron e adaptáronse ao seu novo ambiente, obtendo un sabor único. O pisco aromático está feito a partir dunha das catro variedades máis afroitado e aromático: moscatel, Italia, albilla e torontel. O pisco acholado está feito a partir dunha mestura dunha uva non aromática e dunha ou máis variedades aromáticas. O pisco mosto verde está feito de uvas parcialmente fermentadas. Pisco puro e pisco acholado son as variedades máis usadas para facer pisco sours.
Cocktails Pisco
O pisco é un ingrediente clave en varios cócteles interesantes. Aínda que o pisco ten un alto contido de alcol (que varía de 60 a 100 probas), ten un sabor moi suave e moita xente goza de beber. Pisco foi coñecido por sorprender aos cronómetros coa súa potencia, especialmente cando se mestura nun cóctel. Pisco sours son notoriamente bastante fortes.
Lima colle o crédito polo primeiro pisco agrio. O seu inventor é un barman norteamericano, Victor Morris, chamado "Gringo Morris", na década de 1920, que posuía The Morris Bar, preto do corazón da cidade fronte á praza de Armas.
Ademais do pisco, os ingredientes crave para un gran pisco agrio son pisco, limas de galiña, ovos brancos e angostura . A preparación clásica estrélase sobre o xeo, pero tamén se fai "conxelado" nunha batidora cun xeo triturado. Cando se engrandece un pisco nun vaso (xeralmente un vaso de cóctel de moda), a clara de ovo debe facer polo menos media pulgada de espuma na parte superior do vaso. Os bitters son espolvoreados sobre a escuma.
Hai moitos outros cócteles clásicos de pisco:
- A algarrobina, un cóctel cremoso feito con xarope de algarrobina e leite condensado
- O chilcano (pisco e xenxibre ale)
- O cóctel chileno de Nadal cola de mono ("cola de mono").
Os cócteles de pisco modernos aínda están sendo inventados e moitos fan uso das froitas tropicais exóticas dispoñibles en Sudamérica. As maracuyas son feitas con zume de maracujá, eo aguaymanto agrio popular está feito cun froito de tomate.
As mangueras de mango son deliciosamente refrescantes.