Maridaxe de viño con peixe e marisco

Maridar o viño con peixe ou marisco pode ser asustado. Si, os viños brancos son xeralmente a elección ben, pero cales son? Selecciona un branco seco cando necesitas un viño encorpado e exuberante e estarás decepcionado. ¿Que hai de marisco con salsas pesadas, como a churrasco ou a salsa de tomate? ¿Utiliza o mesmo viño con cámara á prancha que fai coa langosta Thermidor ?

Pode ser confuso. Aquí tes algunhas regras rápidas e uns cantos viños para sempre cando estás servindo marisco. Non te preocupes se non podes obter o viño exacto aquí. Estas son regras xerais, e como todos sabemos, as regras están feitas para romper.

• 01 de 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  O viño espumante , xa sexa de California, Francia, España ou Italia, é perfecto para os alimentos fritos. Mentres as cervexas se combinan ben con peixe frito, a maioría dos viños perden algo cando os empareja con tempura ou unha pasta de cervexa espesa. Non é así co viño espumante, cuxas burbullas cortan o peso das comidas fritas coma se os viños fosen elaborados para o prato. Estes viños tamén se emparejan con caviar. Non me gusta o viño espumante? Proba un vinho verde portugués.

• 02 de 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Estes son os aristócratas dos viños brancos. Secos, austeros e nítidos, chenin blanc e pinot grigio son os viños a alcanzar ao servir peixe magra e branco cocido simplemente. O vinagre, halibut , walleye, snapper, almejas crúas ou ostras fan todos estes viños. Alternativamente, pódese usar estes viños para cortar a graxa natural nalgúns peixes, como baixo de raias , bagre, lagosta ou mexillóns. Buscando algo fóra do camiño batido que se adapta a este estilo? Proba un vermentino italiano ou un assyrtiko grego.

• 03 de 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Este é o reino dos brancos máis completos. Oakard Chardonnay recibe un mal rap nestes días, pero é xenial con baixo rayado, cangrexo , ostras en bruto, ata lagosta. A teoría aquí é relacionar un viño encorpado cun prato encorpado. Se ten unha sopa a base de caldo, o chardonnay funciona ben. Se tes un peixe que é un pouco máis gourmet, como o peixe azul ou a cabalo, proba pinot gris ou viognier ou un grillo italiano.

• 04 de 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Estes son aínda máis claros os brancos que a miúdo teñen algunha dureza persistente. Estes viños son perfectos con marisco asiático ou calquera cousa picante. O Gewurztraminer é especialmente bo con mariscos zingy vietnamitas e os aromas tropicais de Roussanne e Marsanne, que son variedades brancas de Ródano, únense perfectamente cos sabores de Asia.

• 05 de 08

  Albarino, Verdelho

  Estas variedades son de España e Portugal, pero cada vez son cultivadas en California. Algo sobre eles fai que estes viños sexan absolutamente perfectos con mariscos, ameixas , mexillóns e vieiras , así como cangrexo e lagosta.

• 06 de 08

  Dry Fino Sherry

  O xerme fino seco é o viño perfecto con cámara simplemente cocida. Período, fin de historia. Se comas moitos cócteles de camarón , cocidos ao vapor, a grella ou fritos, esta é a bebida para ir con ela. Asegúrese de comprar o xerez español fino seco, que está pouco seco e lixeiramente salgado. Consello: Este viño cásese ben con améndoas.

• 07 de 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Garnatxa

  Basicamente, esta é a categoría de viño tinto claro. Hai uns poucos casos preciosos nos que quere un gran vermello con peixe e marisco, pero os vermellos claros fan bastante ben con salmón , atún, marlin, peixe espada, cabalo, peixe azul ou outros peixes graxos, carnosos e con sabor. O Chianti , que é principalmente Sangiovese, con espaguetes e salsa de almeja ou polbo cocido en salsa de tomate é marabilloso. Teña coidado, con todo: Evite combinar vermellos con marisco picante, xa que probabelmente obteña un gusto metálico desagradable.

• 08 de 08

  Rosés e outros viños de blush

  Os rosados españois, franceses ou californianos son xeniais cando a salsa dun prato é máis pesada que o que pediría un branco, pero non é correcto para un vermello enteiro. Rosés pode substituír a brancos encorpados como chardonnay e fumé blanc. Considéralas á hora de asar peixe espada ou filetes de atún. Rosé tamén é unha boa opción cunha sopa de marisco a base de tomate, como o cioppino ou o zuppa da pesce .