¿Que hai para dicir sobre a lagosta Thermidor? É unha desas receitas clásicas que é un showstopper nunha ocasión especial.
Esta receita funcionará con unha nova Inglaterra ou a langosta espiñenta. Intente obter o estragón fresco desta receita aínda que poida ser difícil de atopar. Leva un gran impacto, igual que o xerez.
O que necesitarás
- Para a langosta :
- 2 langostas
- 2/3 cunca de aceite de oliva
- Para a salsa Béchamel:
- 4 cucharadas de manteiga
- 3 culleres de sopa de harina (todo o propósito)
- 1/2 cunca de peixe (lagosta, peixe ou polo)
- 1 cunca de leite
- Sal e pimienta (a gusto)
- Pinch noz moscada
- Para o termidor:
- 2/3 cunca de viño branco
- 3 cucharadas de xerez (seco)
- 1 cunca (lagosta, peixe ou polo)
- 2 a 3 chalotes (finamente picado)
- 1 a 2 cucharadas de estragón (fresco, picado)
- 2 xemas grandes de ovo
- 3/4 cunca de crema pesada
- 1 cucharadita
- mostaza seca
- Decorar: pemento picante ou doce
Como facelo
Prepare a langosta
- Quenta o forno a 400 F.
- Cun coitelo afiado do chef, dividiu a langosta viva a media lonxitude. Comezar co lado da cabeza e traballar o coitelo de volta para a cola. Comezando co cabezazo mata a lagosta de inmediato.
- Pinchar a langosta con aceite de oliva e cocer ao forno durante 15 minutos.
Facer a salsa bechamel
- Nunha pequena tixola ou cacerola, faga un rouxes ao derretir a manteiga e engade a fariña. Cocer ata que sexa rubio, uns 3 ou 4 minutos.
- Engade 1/2 cunca de froita e mestura ben para combinar. Deixar a fervela a lume, engade lentamente o leite, mexendo continuamente.
- Deixar a fervela a lume, a continuación, engade un pouco de sal e pimienta ao gusto, a continuación, a noz moscada. É moi importante non deixar que ferva. Reserva.
Faga o termidor
- Retire a langosta do forno e deixe arrefriar. A continuación, elimine toda a carne (non esqueza a carne no corpo) e cortar coaramente.
- Nunha tixola, agregue o viño, o xerez, a 1 cunca de lagosta , as chalotas eo estragón e ferva ata que estea espeso, case un esmalte.
- Engade este esmalte á salsa de bechamel e mestura ben para combinar.
- Mestura a crema coas xemas, engade lentamente a mestura de beixamel e esmalte ata a crema, mexendo constantemente. Cando obtén preto de 1/2 cunca de mestura quente na nata, Despeje todo o resto da mestura de beixamel-esmalte. O que estás a facer aquí é temperar a mestura de ovos de crema para que non teñas ovos revoltos na túa salsa. De novo, non deixes que ferva isto.
- Engadir a mostaza seca e un pouco de sal a gusto. Cocer ata que a salsa estea espesa, engade a lagosta e mestura ben.
- Tradicionalmente, enche os cascaróns de lagosta baleiros con esta mestura e marrón nun forno F 375 por uns minutos. Pode, por suposto, comer o Thermidor fóra das cunchas en cuncas ou sobre fideos de ovo . En calquera caso, espolvoree un pouco de pemento sobre a parte superior cando serve para decorar.
Nota: Este prato é excelente cun gran viño branco, como un Chardonnay de California, un Albarino español ou unha mestura branca de Cotes-du-Rhone.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1001 |
| Total de graxa | 81 g |
| Graxa saturada | 29 g |
| Fat non saturada | 40 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodio | 5,598 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |