Os restos de pastelería reolados non subirán correctamente.
A pasta de follas é un pastel lixeiro e escamoso feito con láminas finas de masa que se cociñen con capas de manteiga que se derriten coma se fosen cocidas deixando uns petos espazos na masa. Aínda que é semellante ao phyllo Middler Eastern, a receita de pastelería inflada perfeccionouse en Francia. Os historiadores gastronómicos creen que a receita orixinal podería provir da España musulmá nalgún momento antes da década de 1700.
Almacenaxe de repolo
As pastas conxeladas caseiras e descongeladas poden almacenarse na heladera por varios días.
Asegúrese de que estea selado en plástico. Os pastelitos poden conxelarse ata 1 mes.
Salsas de sopa de sopa de sopa
- Evita facer repostería en días quentes e húmidos.
- Usando 1 parte de fariña de bolo a 3 partes, a fariña de todo uso producirá un pastel de leve.
- Use manteiga sen sal para pastelería caseira . A mantequilla salada leva máis tempo ferver, o que afectará o aumento.
- Non empregue a manteiga batida (espumante) para a masa. A margarina non funcionará xa que engadiu moita auga. Lard é un substituto aceptable en pastelería para pratos salgados.
- Ao traballar con pasta de follas, o mantelo frío é crucial. Non quere que a manteiga se derrita prematuramente. Traballa rapidamente cunha peza á vez e mantén o resto cuberto con plástico envolto na heladera. As túas ferramentas e área de traballo tamén deben estar frías.
- A masa de follas depende da calor para levantar. Precalienta o horno á temperatura desexada polo menos entre 15 e 20 minutos antes de planear o seu uso.
- Utilice un coitelo ou unha roda de pizza moi picante para cortar as follas e asegúrese de cortar directamente e non en ángulo. Usar unha implementa aburrida fusionará as capas xuntas e dificultará a subida.
- Despois de cortar as follas, o lado que se levantou ao cortar debería estar baixo na tixola .
- Garde os restos de outros usos como cookies, patacas fritas ou aperitivos, pero non volva rodalos. Calquera masa reaminada non aumentará correctamente.
- Pódese usar un esmalte de lavado de ovos, pero asegúrese de que non se degote en ningún dos lados cortados. O lavado de ovos pode fundir os bordos xuntos, interfiriendo co aumento.
- Planifique con pastelería conxelada. Déixao descongelar na heladera.
- Nunca use un bordo dobrado de masa. Todos os bordos deben ser cortados ou non vai subir.
- Cepillar calquera fariña de banco cun pincel suave e seco antes de encher ou cortar.
- Se desexa reducir o levantamento da masa de folla, pincha todo cun garfo para que o vapor escape.
- Os pastelitos de follas poden ser cocidos primeiro e despois encher ou encher e despois cociñados.
- Todos os recheos deben estar a temperatura ambiente para evitar a fusión prematura das capas de manteiga de pastelería.