Unha gran cor, un gran sabor de peixes sostibles
Xunto co salmón coho e rei, o salmón sockeye é unha das especies máis buscadas de salmón do Pacífico para comer. O sockeye non é o salmón máis grande do océano, que supera só 6 libras. Tampouco é o máis feo: o salmón rei leva ese premio. Pero os coñecedores dos peixes afirman que o salmón sockeye é o máis delicioso e brillante de todo o salmón salvaxe do Pacífico.
¿Que dá Sockeye o seu sabor e textura?
Sockeye, tamén coñecido como "salmón vermello", está cheo de sabor, cun sabor case rico.
Sockeye é considerado un salmón de carne firme, debido en parte aos seus longos patróns de migración desde o lago ou o río ata o mar, e despois volven a xerar. Cenan principalmente con pequenos crustáceos como o kril mentres residen no océano, dándolles un débil sabor a cangrexo. Durante a súa estancia no mar, este alimento denso de nutrientes axuda a crear a súa cor vibrante eo seu forte sabor de salmón.
Selección do Salmon Sockeye
Ao comprar salmón busque sempre variedades "frescas salgadas", frescas ou conxeladas. Sockeye do Río Copper e Bristol Bay son as dúas variedades máis apreciadas e poden comandar prezos exorbitantes. Aínda así, certas operacións de pesca sostibles ofrecen entrega a domicilio a un prezo xusto. O sockeye conxelado con lume pode ser consumido de forma segura en sushi. E o sockeye enlatado mantén a súa firme textura e cor vermella rica.
A compra de salmón pode ser controvertida posto que as pescas son fráxiles e a especie é susceptible de sobrepesca.
Asegúrese sempre de obter un salmón sockeye pesqueiro sustentábel que foi pescado cun pescozo e gancho polos seguidores que seguen estritos plans de xestión. Comprar a partir de fontes sostibles -en directo ou a través dun vendedor minorista respectado- asegura a calidade dos peixes que está a comer, a saúde da súa familia e fomenta a sustentabilidade dun recurso precioso.
Cociñar Salmon Sockeye
O salmón Sockeye é máis firme que outros peixes e pode ser cocido moi facilmente. Para a grella, únase a unha simple preparación de aceite de oliva, limón e sal e pementa. Debido ao seu sabor complexo, o sockeye non é un peixe para vestirse con salsas complexas. Engádelle a carne cara abaixo e, a continuación, volteo, se usa un lume aberto; ou lado da pel cara abaixo sobre un taboleiro de cedro. O salmón faise cando a carne comeza a escamarse (normalmente dentro de 10 minutos).
En cada estufa, durante 3 minutos a cada lado funciona demasiado ben. Ou pode asarlle (similar á grella) no rack superior do forno durante aproximadamente 3 minutos por lado. Pochar o salmón en peixes ou viños durante 5 minutos nunha tixola antiadherente permite que o peixe reteña a humidade, dando unha cea en boca. E coa súa alta proporción de graxa, o salmón sockeye fuma moi ben (se ten un fumador).
Trucos de acabado
O salmón silvestre salvaxe demanda ser comido como está. Acaba o seu sockeye simplemente, cunha pitada de sal, un apretón de limón ou unha salsa simple . Teña en conta que-canto menos elaborado faga o seu prato, mellor será o gusto de sockeye. É mellor deixar o sabor do seu peixe apreciado brillo.