Primeiro tiven cioppino na Tadich Grill de San Francisco (sobre cuxa receita está baseada a mina): un enorme recipiente cheo de peixe e marisco. A especialidade italiana de San Francisco, cioppino foi orixinalmente unha sopa humilde feita con chatarras de peixe, pero converteuse nun prato máis espectacular, con cámara, mexillóns, ameixas e cangrejos Dungeness ademais de peixes brancos.
Se pensas que estás esquecendo, usa un pouco de cada un, con vieiras como un toque final, pero a sopa é xenial con calquera combinación que che guste. Mentres a base da sopa leva moito tempo para facer, gran parte diso é só fervendo a fume. Pode facerse adiante e refrixerado ou conxelado - agarde a engadir o peixe.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva (extra virxe)
- 2 cucharadas de manteiga (sen sal)
- 1/2 cebola pequena (pelada e picada, aproximadamente 1/2 cunca)
- 1 cenoria pequena (pelada, recortada e picada, aproximadamente 1/4 cunca)
- Apio 1/2 de costela (picado, aproximadamente 1/4 cunca)
- 1/2 pequeno
- Lâmpada de fiúncho (recortada e picada, aproximadamente 1/2 cunca)
- 1 allo pequeno de allo (pelado e picado ou prensado)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cunca de viño branco (seco)
- 1 14 onzas poden tomate en cubos
- 1 cunca de peixe (ou auga)
- 1 folla de loureiro
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita secada
- tomiño
- 1/4 cucharadita de albahaca seca
- 2 pizas de pementa de cayena
- Sal Kosher e pementa negra a gusto
- 2 cucharadas de licorice licor (como Herbsaint, Pernod ou Pastis)
- 4 a 6 onzas de peixe branco firme (como mero, bacallau, halibut ou pargo)
- 4 a 6 cuncas de marisco (como camarón medio pelado ou caranguexo descascado)
- 6 a 8
- mexillóns (ou pequenas ameixas)
- Aderece: 1 a 2 cucharadas de frondas de miolo (picadas, perexil ou combinación)
- Opcional: 2 seco grande
- vieiras do mar
- 2-3 culleres de sopa de aceite vexetal
Como facelo
- Quenta o aceite de oliva e a manteiga nunha pota ou sopa de sopa mediana. Cando a manteca deixe de escumarse, engade a cebola, a cenoria, o apio e a herba doce. Espolvoreo con sal. Mesturar e cocer durante 5 ou 6 minutos, ata que as verduras comezaron a suavizar e cascar un pouco. Engadir o allo e revolver, cociñando por máis ou menos un minuto.
- Engadir a pasta de tomate e mesturar, empregando a parte traseira da culler para romper a pasta e recubrir as verduras o máximo posible. Cocer por uns minutos, ata que a pasta de tomate comeza a escurecer un pouco.
- Engade o viño e mestúrao, raspando os anacos de marrón da parte inferior da olla. Leve a ferver e cociña ata que se evaporase a maior parte do viño.
- Engadir os tomates (con líquido), stock ou auga, herbas e cayena. Mesturar e probar o temperado, engadindo sal e pementa negra se é necesario. Reduzca a calor e sopa a sopa durante polo menos unha hora. (A base de sopa pódese facer adiante ata este punto e refrixerada ou conxelada).
- Preto de 15 minutos antes de servir, trocear a sopa de novo (se é necesario). Cortar o peixe en anacos de aproximadamente 2 polgadas por 1 polgada. Fregar os mexillóns e as ameixas.
- Xire o lume ata mediano-alto. Engade os mexillóns e as ameixas e cubra a pota. Cocer durante uns 5 minutos ou ata abrir as cunchas.
- Xire o calor cara atrás ata facer unha chea e engade o peixe. Cocer por un minuto e despois engadir o camarón eo cangrexo. Cociña por 2 minutos ou só ata que estean feitas as gambas, e se acalma o caranguexo. Colocar en grandes cuncas de sopa e espolvorear co perejil. Serve de inmediato se non usa vieiras.
- Se usa as vieiras opcionais, espolvoreo con sal. Pouco antes de engadir as almejas e os mexillóns á pota, quenta unha tixola pequena a lume medio-alto. Despeje o aceite suficiente para formar unha capa de aceite grosa no fondo. Só cando o aceite comeza a fumar, baixa a temperatura un pouco e engade as vieiras.
- Mentres os mexillóns e as almejas dan vapor, cociña as vieiras durante 2-3 minutos, ata quedar dourado intenso. Xire e cociña ao outro lado durante uns minutos. Elimina a unha pequena placa. Cando a sopa estea preparada, cóxaa sobre cuncas de sopa superficial e coloque unha vieira no centro de cada cunca.
- Espolvoreo con follas de perejil ou fiho de herba e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1226 |
| Total de graxa | 61 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 34 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodio | 790 mg |
| Hidratos de carbono | 109 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 54 g |