Tempura é un estilo xaponés de freir que usa unha masa de featherlight e un aceite moi quente para producir unha cortiza lixeira e crujiente en calquera cousa procedente de vexetais ou gambas a anacos de peixes firmes como halibut, olor integral, incluso ostras.
Tempura trata sobre preparación e velocidade, calor, luz e aire. Lembre isto e terá éxito e fará marisco frito bonito, crujiente, leve e saudable, si, saudable. Feito correctamente, o aceite na freidora profunda permanece na freidora, e só obtén unha escoria no seu alimento.
O que necesitarás
- 1 libra de peixe (en anacos; camarón enteiro ou ostras son perfectos)
- 1 litro de aceite (vegetal)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cunca de maicena
- Arroz de 3/4 cuncas
- fariña (ou fariña de uso múltiple)
- 1 xema de ovo grande
- 1 cunca de auga espumante (xeado)
Como facelo
- Coloca unha toalla de papel debaixo dun rack para colocar o marisco frito.
- Quenta o aceite a 370 F. a temperatura media a alta a media temperatura nunha freidora profunda ou a unha pota pesada e profunda cun termómetro de fritura alta unido ao lado.
- Saltar o marisco e deixalo ao carón.
- Mestura a bicarbonato de sodio, sal, fariña de millo e fariña de arroz nunha tigela ata que estean totalmente incorporados.
- Cando o aceite está quente e non antes, bata a xema de ovo e a auga espumante xuntos, despois coloque na tixela de ingredientes secos, mesturando ben.
- Mergullo rápidamente os mariscos na masa fina: a consistencia debe ser como o xeado derretido, sacar un pouco e soltalo no aceite. Faga isto en lotes para que a temperatura do aceite non caia demasiado. Non agite a pota.
- Frite por 2 a 4 minutos, dependendo do tamaño dos produtos do mar. Escoite. ¿Escoitárono en ruínas, estourando e chiscando? Bo Cando escoites este son subside, elimina os peixes inmediatamente . Non use grandes anacos de peixe ou non obterá unha codia etérea.
- Unha vez que o peixe está fóra do aceite, colócao no rack para drenar. Deixe o aceite voltar á temperatura e preparar rapidamente outro lote e poñelo no aceite.
- Se ten máis de 1 libra de peixe ou marisco, faga dous lotes de pasta de tempura e engada o líquido aos ingredientes sólidos no segundo lote só cando pasou polo primeiro quilo de peixe; isto mantén a masa gastada e luz de resultado final e crujiente.
- Servir á vez cunha cervexa fría, limonada ou viño espumante. As salsas de mergullo son excelentes acompañamentos tamén, pero para unha tempura realmente boa, realmente só necesitas un apretón de limón ou cal.