As posibilidades son se comeu cangrejos en calquera lugar do oeste, era un cangrejo Dungeness. Estes son os cangrexos máis comúns do Pacífico Occidental e tamén están entre os máis saborosos. A carne de ameixa compártese ben cos famosos cangrexos de garrafa oriental.
Outra razón pola que adoramos o Dungeness é que obteñas máis carne por caranguexo e non só porque son moito maiores, cunha media de case dúas libras. Normalmente obterás o 25 por cento do peso do caranguexo na carne pura, que pode non parecer moito, pero está no mundo do caranguexo.
Existen tres formas comúns de mercar cangrexos Dungeness: Live, cocido todo ou como carne escollida.
Cangrexos vivos
Os cangrexos vivos son o meu favorito porque sabes que son frescos. Tamén son moito máis versátiles que o cangrejo precocido, porque un gran número de receitas de caranguexo asiático e mediterráneo requiren cangrexos non crus. Simplemente non podes facelo cun cangrexo precocido.
Escoller un cangrexo Dungeness en directo é sinxelo: busca os animados! Os cangrexos descoñecidos e tristes deben deixarse solos. Non queres mercar un que sexa, bo, malhumorado. Para os orientais, aconséllase que os Dungeness sexan moito menos adornos que os cangrejos azuis, que son os animais máis simpáticos vivos.
Para cociñar os cangrexos vivos, a través del nunha olla de auga salgada en ebulición por 15-18 minutos.
Cangrexos cocidos enteiros
Na maioría das veces, con todo, necesitarás mercar cangrejos cocidos. Isto está ben; Eu compralo todo o tempo. Busca un que sexa pesado polo seu tamaño, e - isto é importante - ten as pernas onduladas debaixo dela .
Este é un sinal de que o caranguexo foi cocido vivo. Cangrexos cocidos despois de que morren probablemente malos. Non compre un Dungeness con pernas colgadas.
Pode recalentar un Dungeness cocido en auga fervente (ou debaixo do grella) durante 4-5 minutos. Eu tamén gosto de escoller a carne e facer caldo das cunchas.
A carne de cangrexo cocida de calquera especie non debería volver a cocerse.
Recalentado si, pero iso significa só un minuto ou dous na sopa, ou frito ou salteado. Non hai cociña longa!
Carne de caranguejo escollida
A última forma que atopará habitualmente os cangrexos Dungeness é como carne escollida nunha lata ou jar. Isto adoita ser moi caro, pero non sempre. Teña en conta que obteña o 25 por cento do peso do caranguexo na carne, así que mire o prezo dos cangrexos enteiros, entón mire o prezo para a carne pura. Ás veces é un trato.
Trata a carne escollida como faría a carne que escolleu. É xenial para sopas, crabcakes, ensalada de caranguexo ou calquera outra cousa que queiras facer.
Para aqueles de vostedes que queiran comer mariscos sostibles , o caranguexo Dungeness encaixa na factura. Todos os grupos de seguidores clasifican a Dungeness como unha "mellor opción" porque hai moitos deles, e son capturados en macetas, e non por un arrastre.