01 de 08
Como fritas de peixe Pan-Fry
Diana Miller / Getty Images Peixe freír é probablemente a forma máis deliciosa de cociñar os peixes sen graxa. O revestimento protexe a carne de calor directo e axuda a manter o peixe húmido, ademais de proporcionar unha cortiza dourada e crujiente ou crujiente. O método evita a gran cantidade de aceite (por non mencionar a desorde) necesaria para fritir profundamente.
Os pasos aquí amosan como facer un revestimento completo de tres etapas, pero tamén se pode empregar a idea básica para cubrir o peixe unha vez con fariña para mellorar o pardo para peixes pan fritos.
Non fritas? Proba peixe de asado en pergamino ou a churrasqueira .
02 de 08
Comezar con filetes de peixe frescos ou recentemente conxelados
Molly Waton Se capta e filete o seu propio peixe ou compra-los dun pescadero ou nun mostrador de peixe, sempre cociña con só a máis alta calidade, peixes tratados de forma impecable. Busca carne firme, uniformemente texturizada e cheiro cheo de océano, río ou lago. Os peixes nunca deben cheirar a peixe ou ter manchas suaves ou moretones.
Aquí, estamos cociñando os dabs de area .
03 de 08
Configurar a estación Breading / Coating Station
Molly Watson A forma máis completa e completa de revestir os peixes (ou calquera cousa para freír) inclúe tres pasos: a primeira fariña, despois ovo, e despois un revestimento final de migas de pan, migas de cracker, fariña de millo ou panko:
- Á súa esquerda, monte un prato, cunca ou bandeja pouco profunda con aproximadamente 1 cunca de harina por cada libra de peixe e mézcleche en 1/2 cucharadita de sal de mar fino e 1/4 de cucharadita de pementa negra fresca e un pemento de pementa de cayena, se Gústache. (Se tes esquerdas, comece á dereita e vai á esquerda).
- No centro, bata completamente dous ovos nunha cunca superficial por cada libra de peixe.
- Á dereita, prepare un prato grande ou bandeja con preto de 2 cuncas de migas de pan, migas de cracker, fariña de millo, panko ou outro revestido con manto.
04 de 08
Filetes de peixe de fariña
Molly Watson Nota: Pode reducir a necesidade de enxágüe das mans no medio deste proceso se usa unha man para aspectos "húmidos" do proceso de elaboración e outro para aspectos "secos".
Coloque un filete sobre a fariña, patéralo, xóralo e patale no outro lado para cubrir completamente o filete cunha fina capa de fariña. Sacar calquera exceso de harina.
Para un peixe extremadamente revestido, pode dirixirse directamente ao Paso 7 para cociñar os filetes de peixe.
05 de 08
Filete De Peixe De Dip De Ovo
Molly Watson Poñer o filete de peixe na mestura de ovos, facendo que sexa necesario cubrir completamente. Levante o filete de peixe fóra do ovo e deixe que o exceso de goteo fóra del.
06 de 08
Lay Fish In Crumbs
Molly Watson Coloca o peixe no plato de migas ou o revestimento final que estás usando.
Use unha man seca para cubrir o peixe con migas ou patíndolla e, a continuación, ábrella para cubrir o outro lado: o método que usa depende de cantas migas de pan ou fariña de millo que ten e de que forma se afastan ao peixe.
Levante o filete a partir de migas ou fariña de millo e elimine suavemente calquera exceso de revestimento.
Repita os pasos 4-6 cos filetes restantes.
Coloque os filetes de peixe revestidos nunha única capa nunha tixola ou unha bandexa. O peixe pode ser recuberto, cuberto e arrefriado ata varias horas antes de cociñar.
07 de 08
Cociñar e servir filetes
Molly Watson Quenta unha pota pesada grande a gran temperatura. Unha vez que a tixola quente, reduce a calor a unha temperatura media de calor e engade o aceite vexetal suficiente para cubrir completamente o fondo da pota.
Engade os filetes á tixola, asegurándose de deixar espazo entre os filetes. Traballa en lotes no seu caso. Dependendo do pez específico e do tamaño da cazola, podes cociñar entre un e catro filetes á vez. Os filetes deberían chiscar o momento en que tocan a pota; se non o fagan, retíreos e agardan que a tixola quede máis quente.
08 de 08
Peixes castaños e cruixentes
Molly Watson Cociña os filetes ata que estean dourados por un lado, uns 3 minutos, cambie-los e cociña ata que estean dourados no segundo lado e os peixes son opacos e escamosos no centro, uns 3 minutos máis. O tempo aquí depende realmente do peixe, entón usa o teu xuízo durante o reloxo.
Retire os filetes da tixola e manteña nunha bandeja de cocción quente. Repita cos filetes restantes, agregando aceite vexetal adicional entre lotes no seu caso. Servir peixe pan frito con calzos de limón ou a salsa que prefire. Aioli caseira é unha excelente opción.