Esta receita para polbo cocido italiano meridional con viño branco e tomate orixínase en Puglia preto do talón da bota de Italia.
O polbo require tempo de cocción lento e lento, así que manteña a temperatura baixa e déixase moito tempo. Este prato inusual é especialmente bo feito con polbo que pode atopar conxelado nos mercados asiáticos, pero pode usar calquera polbo.
Servir con pan crujiente ou unha gran masa, como ziti ou penne, para unha comida especial de fin de semana ou unha cea de verán informal.
O que necesitarás
- 1 libra de polbo (pequena ou grande)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dentes de allo (picados finamente)
- 1 cunca de viño branco
- 1 cunca de tomate triturado (enlatado ou pelado, picado
- tomates frescos )
- 1 cucharadita de flocos de chile
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mel (ou azucre)
- Opcional: 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de eneldo fresco (picado)
- 4 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Pimienta negra (a gusto)
Como facelo
- Traia un bo pote de auga salgada a ebulición. Saia o polbo ao auga fervendo , volve a ferver e cociña por 1 a 2 minutos, a continuación elimina. Descartar a auga.
- Cortar o polbo en anacos grandes e saltear en aceite de oliva a lume medio-alto por 2 a 3 minutos. Engade o allo picado e salteo por máis ou menos dous minutos.
- Engade o viño e ferva a lume alto. Mestura ben e deixe cociñar por 3 a 4 minutos. Engade os tomates e os chiles e xógoche.
- Engade aproximadamente unha cucharadita de sal e do mel ou o azucre. Mesturar ben, cubrir o pote e cociña durante 30 minutos.
- Aos 30 minutos, engade as alcapas opcionais, a metade do eneldo e a metade do perejil. Verifique que o polbo -algúns pequenos será lixeiro en só 30 minutos.
- Se aínda é súper masticable, cubra o pote de novo e cociña durante máis de 45 minutos.
- Cando pensas que estás a uns 10 minutos do pulpo que estás a facer, descobre a pota e apágache un pouco para cociñar a salsa.
- Para servir, engade o resto do eneldo e perexil e pementa negra ao gusto.
- Acompaña con pan ou pasta xa sexa quente ou a temperatura ambiente. Un viño branco crujiente como o albarino español, o italiano Orvieto ou o pinot grigio fan un bo emparejamiento para esta interesante comida de marisco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 533 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 207 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |