Esta é unha marabillosa receita de cuncha de mar de Galicia, no norte de España. Combinando vieiras con carne curada é unha tradición xeneralizada en todas partes: o touciño é un acompañamiento común, pero aquí utilizo o xamón serrano español . Se o xamón Serrano non está dispoñible, use calquera xamón de alta calidade, como o prosciutto . As vieiras están moi duras por un lado e despois cociñan con cebolas, azafrán, un pouco de xamón, xerez seco e perejil finamente picado. É un excelente prato servido simplemente con pan crujiente e unha ensalada verde. Contar con 5 vieiras por persoa para o curso principal; esta receita serve 4 dese xeito. Tamén podes deixar as vieiras a 3 por persoa e servirlle como aperitivo.
Aquí hai máis receitas de peixe e marisco españolas:
- Camarón salteado español
- Filetes de atún, estilo canario
- Como facer anchoas brancas españolas
O que necesitarás
- 20 vieiras do mar
- Sal Kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola doce media, picada finamente
- 4 cucharadas de xamón serrano picado, cortadas en anacos do mesmo tamaño que a cebola
- Pizca de azafrán
- 4 cucharadas de perejil picado1 / 3 cuncas de xerez seco ou viño branco
- Zume de 1 limón
Como facelo
- Pat as vieiras secas e sal a cada lado co sal kosher. Deixar de lado durante 10 minutos.
- Engade o aceite de oliva a unha tixola grande e quenta a lume alto ata que estea preto do punto de fume. Baixa a temperatura a medio-alto.
- Pat as vieiras seco unha vez máis e poñelas no aceite quente para sentir. Non os mova durante polo menos 2 minutos. Agite a tixola un pouco para ver se se liberan. Unha vez que o fagan, levántase e colóquese nun prato, o lado asollado cara arriba.
- Unha vez que as vieiras son asadas por un lado, engade as cebolas e o xamón e saltean por 2-3 minutos, revolcendo moitas veces para coller os anacos da pan.
- Borra o azafrán sobre a tixola, engade o perejil e o xerez e mestura ben para combinar. Devolve as vieiras á tixola cara á beira. Asegúrate de que as vieiras descansen sobre a pota, non sobre as cebolas.
- Deixar que este ferva vigorosamente ata que o xerez estea case desaparecido, despois apague o lume e elimine as vieiras ao prato como fixeches antes.
- Para montar o prato, coloque algunhas das mesturas de xamón de cebola nun prato, chove un pouco de zume de limón sobre el e logo con as vieiras.
- Este prato é mellor con pan crujiente e un viño Albarino español ou californiano. Un portugués Verdelho (unha variación semi-seca de Madeira) sería excelente, como sería un Cotes du Rhone branco ou Riesling seco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 457 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |