Coñecer o Plateado máis grande do mundo
Halibut: firme, branco, sabroso, doado de cociñar. É un soño de cociña de marisco. Poucos amantes dos peixes non o gustan e para os que están preocupados pola diminución das poboacións de peixes -e moitos de nós- a maioría dos halibut do mercado é sostible.
Os halibut son máis que un tipo de peixe. Son todos os peixes planos grandes, que van desde o relativamente pequeno halibut de California ata o gigantesco halibut do Pacífico, que pode crecer moito máis alá de 500 libras.
Aqueles de nós que comen un monte de halibut do Pacífico adoitan comelos como filetes, porque os filetes cun 500-pounder son maiores que a súa porta de entrada.
Como norma xeral, a maioría dos halibut nos mercados é o Pacífico. Esta é principalmente unha pesqueira de Alasca e é saudable; estes peixes non están sendo martelados como o halibut do Atlántico, que está tan excesivamente pesado, aconsellamos que non o compre.
Se estás en California, non obstante, hai un halibut de California, que pode crecer máis de 60 libras, pero normalmente atópase entre 4-12 libras. Probablemente vexa este peixe vendido como filetes; esta é unha boa forma de dicir que tipo de peixe é porque raramente - se algunha vez - vexa o halibut do Pacífico vendido como filete.
Comín tanto o halibut de California como o estirpe de verán do Atlántico, tamén coñecido como "fluke", e atopo-los moi parecidos. Calquera halibut de California menor a 10 libras pódese cociñar como unha barbula.
Desde unha perspectiva de cociña, todo o halibut é firme, suave e branco.
Préstase realmente a calquera método de cocción excepto o calor lento e seco; a carne é moi delgada para levantarse a ese tipo de cousas.
Métodos de cociña común:
- Batter-frying . Halibut fai peixes e patacas fritas.
- Asado a la parrilla . Os grandes escamotes do halibut permítenlle plantar cara a unha parrilla sen caer en pedazos. Vémolo co menor halibut de California, con todo.
- Aceitunas . Aquí é onde o halibut de California entra por conta propia. Porque é máis como unha verdadeira soia ou unha barbula, o halibut de California pódese cociñar e manter a súa delicadeza. Por todos os medios, usa halibut do Pacífico en pratos ao vapor, tamén - só terá un resultado máis chunkier.
- Saqueando . Unha boa cortiza nunha peza de halibut do Pacífico é unha alegría para contemplar.
- Aceitunas . Só unha versión interior de grella, cando o clima volve e queres grebar un filete de halibut , use o grella.
Todas as variedades conxélanse ben e se sabe que o halibut do Pacífico selado ao baleiro permanece en alta calidade durante un ano.