Todo sobre mercar, cociñar e craquear estes sabores trata do mar
É unha das delicias máis comúns do mar - pero sabías que hai máis de 4.400 variedades de cangrexo? Aquí, coñece todo sobre a información de identificación xeral para os tipos de cangrexos comestibles máis coñecidos.
Cangrexo azul
O seu nome latino, Calinectes sapidus , significa "fermoso nadador", e é realmente unha fermosa cor azul-verde. As especies máis prolíficas na costa este dos Estados Unidos varían de tamaño desde 3 1/2 polgadas ata 5 1/2 polgadas ou máis no mercado.
Aínda que a súa cor azul é a súa característica de identificación máis común, estes cangrexos converten a cor avermellada tradicional cando se cociña.
Cangrexo Dungeness
Nome latino Cancer magister , este cangrexo atópase en augas costeiras desde Alaska ata Baja, México. Este gran cangrexo xeralmente pesa de 1 3/4 a 4 libras e é de cor púrpura a cor marrón. É nomeado para a antiga cidade pequena de Dungeness na Península Olímpica no estado de Washington, que comezou a comerciar a delicadeza. A lei require que o caranguexo teña unha lonxitude de polo menos 6 1/4 de lonxitude e só se poidan coller os machos . A primeira tempada é nos meses de inverno. A carne rosa é suculenta e doce.
Cangrexo de herradura
Nome latino Limulus polyphemus , este cangrejo é nomeado pola súa semellanza en forma a unha herradura. É considerado un fósil vivo, seguindo as súas raíces de volta uns 500 millóns de anos. Atópase ao longo da costa atlántica desde Nova Scotia ata o Yucatán e ao longo das costas asiáticas desde Xapón e Filipinas ata a India.
Aínda que son realmente comestibles, a proporción de carne con casca é pequena.
Caranguexo rei
Nome latino Paralithodes camtschaticus , este cangrexo xigante tamén se chama a miúdo "Crab King de Alaska", "cangrejo xaponés" e "cangrexo ruso" debido ao seu tamaño, que pode alcanzar ata 25 libras e medir ata 10 pés. Pode ser grande, pero só un cuarto é comestible, principalmente as pernas e as garras.
Só os machos son collidos. A carne con sabor delicado é branco nevado cun bordo exterior vermello brillante.
Cangrejo Peekytoe
Trátase de cangrexos de area de Maine ou de area que eran un produto de pesca de langosta desbotable antes de que un movemento de marketing brillante mudase o seu nome a "peekytoes" ao redor de 1997. Son clasificados como Cricer irroratus , tamén coñecido como cangrejo e cangrexo. Hai moito máis para coñecer esta interesante e popular variedade de cangrexos.
Cangrejo de rocha ou Cangrejo de neve
Nome latino Cancer quanbumi , atópase ao longo da costa este dos Estados Unidos, vivindo entre rocas e en augas profundas. As súas pernas espiñentas fan que se asememe a unha araña, e tamén se lle coñece como "cangrejo araña". "Cangrejo de neve" ( Chionoecetes opilio ) "tanner" e "cangrexo de raíña" tamén son coñecidos como cangrejos de araña.
Cangrexo de pedra
O nome latino Menippe mercenaria , tamén se chama "moro" ou "morro". Ten garras grandes e moi duras que son apreciadas pola súa carne. A maior parte da colleita provén da Florida, EE. UU., Onde se trata dunha deliciosa cosecha do 15 de outubro ao 15 de maio. Só as garras son consumidas , polo que os pescadores retorcen unha garra de cangrexos e volven a crecer unha nova. Os cangrexos rexenerarán as garras dentro de 18 meses. Quedan cunha garra para defenderse.
A lei esixe que estas garras sexan fervidas durante 7 minutos e logo poñen sobre xeo ou conxelen. O proceso de conxelación parece eliminar un sabor desagradable do iodo que adoita notarse na carne. Para determinar que garras teñen a maior cantidade de carne, están flotando nun tanque de auga, coas garras menos carnosas que se elevan e se venden como "luces". Para servir, as garras están rotas cun mazo e serviron de frío con salsas de inmersión . O tamaño mínimo das garras é de 2 a 2.75 onzas. A carne ten unha textura firme e un sabor doce e suculento.