O que necesitas saber sobre este viño fortificado popular
Vermouth é un viño fortificado que se aromatiza cunha variedade de herbas e especias. Ven nalgunhas variedades, aínda que o vermú seco (branco) eo vermú doce (vermello) son as máis comúns. Se che gusta un martini ou dous , queres explorar cócteles fantasiosos ou clásicos ou queres beber un aperitivo antes da cea , entón o vermú será un complemento esencial para o teu bar.
O Vermouth é un ingrediente moi interesante e útil para os cócteles , pero tamén é un que moita xente adoita retirar e ignorar.
¿A súa botella de Noilly Prat cuberta de po? Gardaches que Martini & Rossi no frigorífico? Non podes darte conta, pero o vermut pode estar mal e non podes obter o seu sabor.
A historia e facer de Vermouth
A palabra vermuté é derivada da palabra alemá para absinto, "wermut". Wormwood foi o principal ingrediente aromatizante para o vermut, aínda que é máis coñecido como o provocador que contribuíu á famosa reputación de Absinthe . Aínda se pode atopar nalgunhas receitas vermúticas, particularmente vermú seco, e todas son perfectamente seguras.
En 1786, Antonio Benedetto Carpano de Turín, Italia fixo o primeiro vermú doce. O vermú seco chegou en 1800 e foi creado por Joseph Noilly de Francia. Os dous nomes aínda se poden atopar en dúas das marcas máis populares de vermut producidas hoxe.
Como adoita ocorrer co alcohol a base de plantas, o vermut orixinalmente foi utilizado como tónico medicinal, aínda que as súas calidades intoxicantes convertérono rapidamente nun aperitivo favorito .
O Vermuté é elaborado por viños aromatizantes con botánicos, fortificándoo cunha pequena cantidade de espírito destilado . O licor adoita ser brandy aínda que tamén se usan outros. Facer vermut é un proceso complicado e moi protexido.
Hai moitos productores de vermutos, cada un usando a súa (moitas veces secreta) receita de herbas e botánicos.
Algúns dos ingredientes que se poden atopar en vermut son chamomila, cilantro, genciana, zimbro, azafrán e ajenjo.
A maioría dos vermúes son de 15 a 18 por cento de alcohol por volume , o que equivale a 30-36 probas. Como é técnicamente un viño, a "proba" normalmente non se usa.
Beber Vermouth
O uso de vermouth como mezclador definiu moitos dos cócteles que consideramos clásicos . Os máis notables entre estes son o vermú seco nun gin martini e un vermú doce nun manicura whisky .
Esas bebidas que usan unha cantidade igual de vermú doce e seco son coñecidas como bebidas perfectas (por exemplo, perfecto Manhattan e perfecto Martini ). Pedir un "martini seco" pide ao barman que retroceda no vermú. Curiosamente, o menos vermú seco usado en martinis, o "máis seco" é: o "martini seco óseo" usa un chaparrito como máximo.
Tamén se pode gozar dun vermut de calidade por si só ou cun toque de cítricos. Expresar os aceites dunha casca de limón nun vaso e gozar coa cea.
Vermouth tamén fai aparición en simples cócteles nos que o viño fortificado ten o protagonismo. Os Adonis , o cóctel de bambú e os cassis de vermut están entre estas receitas. Moitos outros cócteles xogan fóra do martini ou Manhattan.
Nestas receitas, o vermut pode emparejarse con vodka por un vodka martini , aguardiente para un cóctel de Fabiola , ron para un cóctel de Jean Harlow ou incluso tequila para un tequini .
Como aperitivo, o vermut pode combinarse con outros licores de aperitivo e viños para crear as mellores bebidas para gozar con comida. Estas receitas poden ser moi interesantes e poden levar moito tempo adestrar o teu padal para aceptar o novo sabor, pero seguramente poden mellorar calquera comida. Por exemplo, os pares de esperanza secan vermutio con Campari e vodka, mentres que o cóctel liberal opta por whisky de centeo e Amer Torani.
Unha vez que engades vermouth á túa barra (e sabes almacenalo correctamente para manter o seu sabor), atoparás varias formas de gozar.
Vermut seco
O vermú seco tamén é coñecido como vermut branco ou vermú francés. É case exclusivamente de cor branca (aínda que pode ter un matiz amarela) e, como notábase, orixinouse en Francia.
O vermú seco é un nome evidente que significa o perfil do viño fortificado. É unha versión seca de vermut que moitas veces contén só 5 por cento de azucre. Este estilo é máis notable pola súa mestura de botánicos que se emparejan tan ben con gin nos martinis que o requiren.
Como ocorre con todos os vermúes, o vermú seco pode variar moito no seu gusto. Un bo caso en cuestión é a famosa marca, Noilly Prat, que se considera unha das mellores. Durante varios anos, o Noilly Prat Dry Vermouth vendido en Estados Unidos non era tan robusto como o vendido en calquera outra parte. Os estadounidenses non tiñan o desexo de ter ese perfil (como vimos cando os gin martinis foron vertidos con prácticamente ningún vermú).
Isto aínda cambiou. Hoxe, os bebedores en EE. UU. Poden elixir entre "Original Dry" e "Extra Dry". Se queres un vermut máis suave, Extra-Dry é a fórmula de EE. UU. Que foi vendida aquí exclusivamente de 1979 a 2012. Para obter un sabor de vermut estilo europeo, optar por Original Dry. A diferenza de sabor é notábel e se tes a posibilidade de probalas xuntas, faino.
Sweet Vermouth
O vermú doce tamén é coñecido como vermut vermello ou vermú italiano porque é de cor vermella e orixinouse en Italia.
O vermú doce é doce, pero non é doce como os licores ameixas ou doces como amaretto . Ten un perfil significativamente máis doce que o vermú e pode incluír ata un 15 por cento de azucre. O vermú doce tamén pode ter un notable aroma de vainilla mesturado con notas florais brillantes.
Aínda que é máis común ver un vermú doce de cor vermella, tamén se produce un vermú branco (ou claro) doce e pode etiquetarse como branco ou branco .
Almacenando Vermouth
Do mesmo xeito que o viño, unha botella aberta de vermut pode quedar mal logo dun período de tempo e o sabor tomará un cambio significativo para peor. Dado que é un híbrido de viño e espírito destilado, a súa vida útil cae no medio.
Hai moitos consellos sobre o tempo que pode manter vermuto e aquí hai boas regras:
- Todos os vermutos deben ser refrigerados despois da apertura.
- O Vermut é o mellor cando se usa dentro de tres meses despois da apertura.
- Todo máis longo ou máis quente e debe ser probado para a calidade. Se sabe mal, é malo.
A calidade dos seus cócteles depende do vermú fresco e é fácil de controlar o tempo que se abriu unha botella. Faga o hábito de colocar un pequeno anaco de cinta adhesiva no frasco e escribir a data aberta nela. Nunca volverás a preguntar canto tempo pasou desde que abrín o vermú.
Se se atopa regularmente malgastando o vermú, reduza os frascos que compra. Podes atopar botellas de 375 ml de moitas marcas, aínda que non son tan comúns como o estándar 750ml.
Cando o teu vermut vai mal, gárdeo para cociñar. Os viños fortificados son excelentes viños de cociña e os sabores "off" non afectarán a súa comida tan drásticamente como os seus cócteles.
Marcas populares de Vermouth
Como ocorre con todos os ingredientes alcohólicos, o vermut vén dunha gran variedade de prezos e que moitas veces reflicte a calidade. A boa noticia é que o vermú adoita ser menos caro que o licor, pero algunhas das marcas de andel inferior poden deixar un pouco que desexar.
Para realmente mellorar os seus cócteles, actualice o vermuto da selección dispoñible. Aquí tes algunhas das marcas para buscar:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini e Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (doce)
- Tribuno
- Vya
Sustitutos de Vermouth
Os viños fortificados son unha categoría complicada e hai moitas opcións dispoñibles que imitan o vermú. Estes poden ser utilizados como substitutos para vermut e viceversa, aínda que cada un ten características únicas. Elixe sabiamente porque as receitas de cóctel vén con recomendacións específicas por un motivo. Non obstante, podes atopar un novo favorito aquí.
- Cocchi - Americano é similar a Lillet Blanc e pode usarse como vermú seco (úsalo nun cóctel do século XX ). Vermouth di Torino é un vermú doce.
- Dubonnet - Blanc é un viño branco fortificado que usa quinina. Rouge é máis popular, máis doce e máis rico cunha base de viño tinto (usalo nun cóctel de Napoleón ).
- Lillet - Blanc ten un perfil de laranxa lixeiramente amargo e doce (usalo nun Vesper martini ). O Rouge é menos doce e amargo con notas de froitas e especias. Tecnicamente, estes son viños aromatizados que son similares ao vermut.
- Uncouth Vermouth - Este productor estatal de Nova York crea unha gran variedade de aperitivos saborizados, incluíndo a frambuesa salvaxe utilizada no rústico Manhattan .