01 de 07
A Garnish é o toque final perfecto para un gran cóctel
Leah Maroney Aprender a cortar adornos de cítricos é esencial para calquera conxunto de habilidades de bo barman. Estes pódense empregar en case todos os cócteles que crearás tras a barra, desde torcións de fantasía para martinis ata unha simple cunca de cal para a túa cervexa. A mellor parte é que todas estas guarniciones son moi fáciles de cortar.
Aínda que non sexas un barman profesional, cortar os adornos básicos é unha boa habilidade para ter. Este é o toque final que configurará a súa presentación cóctel ademais dos demais e non se trata de aspecto.
Moitas veces, a limón, a cal e as adornos de laranxa úsanse para engadir unha pitada adicional de cítricos a un cóctel. Para algunhas bebidas, as esencias dunha torsión laranxa son expresadas sobre a bebida (ata se pode chamar). Noutros casos, como o Gin & Tonic , unha porción de froita permite ao bebedor engadir unha pitada de cítricos sempre que lles guste.
Escolla o Adorno Dereito
A maioría das receitas de cócteles recomendarán o tipo de cítricos a usar. Se non o fai, basta con elixir un que complementa a bebida.
- Se a túa bebida é un cóctel curto e de estilo martini con zume de limón como o Lemon Drop Martini , é posible que queiras usar un toque de limón delicado.
- Se estás adornando un Highball de zume de laranxa como o Destornillador , unha gran porción de laranxa sería mellor.
Pense nos ingredientes da bebida, así como a cor do adorno e como iso complementaría o atractivo visual eo sabor da bebida.
Imos aprender a cortar adornos
Nas próximas diapositivas, veremos algúns dos aderezos de cítricos máis populares que usarán todo o tempo na barra, incluída a porción, a cuña, a espiral ea casca flameante. Cada estilo de adorno pódese empregar con limóns, limóns, laranxas, así como outros cítricos.
02 de 07
Selección e preparación de froitas cítricas para adornos
Leah Maroney Antes de cortar o seu primeiro adorno necesitará seleccionar e preparar o froito.
No mercado, busque a froita máis fermosa dispoñible e garda aqueles para os seus adornos. A pel debería ter unha cor brillante e sen manchas. Utiliza froitas con imperfeccións para o zume fresco e reserva a froita máis apreciada para adornos.
Cando estea listo para cortar adornos, asegúrese de eliminar calquera adhesivo e aclarar a froita baixo auga fría.
Ferramentas necesarias para cortar adornos
- Táboa de cortar
- Paring knife
- Canel e coitelo, zester ou pelador de verduras para torcer
03 de 07
Como cortar unha porción de citrus para un aderezo de coctel
Leah Maroney A porción ou roda é o adorno máis fácil de crear. Requírese só un corte por adorno e pode obter moitas rodajas dunha única peza de froita.
Consello: Unha porción completa de laranxa pode ser moi grande segundo a variedade de laranxa que empregue, polo que é mellor usar a porción completa en obxectos de vidro máis grandes ou máis grandes ou elixir un anaranjado máis pequeno.
Se unha porción domina o cóctel e o vaso, cortábao á metade para crear unha media lúa.
Para crear franxas Citrus
- Cortar franxas de 1/8 a 1/4 de espesor cun coitelo.
- En cada porción, cortar unha fenda que vai desde o medio ata a casca para que se deslice facilmente ao bordo do vaso.
- Elimina con coidado as sementes de cada porción.
Consello: Non fagas as rodajas demasiado finas ou demasiado espesas. As rodajas finas serán franxas finas e grosas que son moi grandes para a maioría dos obxectos de vidro.
Faga un 'barco' de froitas da súa porción
A roda cítrica básica pódese plegar en varias formas para facela máis interesante. Un exemplo é facer un barco como se mostra na foto da receita de Sunrise de Tequila .
Faga un barco: xira a roda para facer un pequeno funil, despois coloque unha cereixa no medio e pinta as froitas xuntas.
O barco de froitas debe descansar moi ben sobre o xeo na túa bebida ou flotar (por uns minutos, de calquera xeito) nun vaso de cóctel sen xeo.
04 de 07
Como cortar unha cunca de cítricos para un aderezo de cóctel
Leah Maroney As cuñas de cítricos son un gran aderezo para cócteles altos como o popular Tónico de Vodka e outras bebidas mixtas que se serven nun vaso de bola alta ou margarita. É un corte popular para as cales en particular.
A pulpa máis espesa da cuña dá ao bebedor a opción de espremer máis zume na bebida mentres bebe. Tamén engade un sabor consistente desde o primeiro sorbo ata o último cando a cunca cae no vaso.
Para crear unha cola de cítricos
- Cortar os dous extremos da froita, deixando unha parte superior e inferior plana.
- Coloque a froita vertical na tarxeta de corte.
- Slice a froita completamente á metade lonxitudinal.
- Corte a metade da pulpa lonxitudinalmente, pero non ata a casca (tómate os bordos para que non se corten na casca porque non é tan groso como o medio da cal).
- Este corte creará unha fenda en todas as cuñas que estea a cortar para que cada adorno poida escorregar rapidamente ao bordo do vaso.
- Traballando con a metade do froito á vez, cámbialo para que estivese plano na súa tarxeta de corte.
- Lixa cunchas en anacos de 1/4 a 1/2 pulgada, traballando nun ángulo como se ve na fotografía de arriba.
Dependendo do tamaño da froita, normalmente podes obter tres ou catro puntas de cada metade.
Caramelizar as súas cunchas
¿Estás listo para un divertido e sinxelo truco para darlle un pouco máis de cuñas de cítricos? Podes abrigo cun azucre caramelizado empregando a técnica no cóctel de Grand Manhattan . Funciona mellor coas laranxas, aínda que as limóns caramelizadas tamén son moi boas.
05 de 07
Cortar unha fenda en rodajas e cunchas
Leah Maroney Pode ter notado que tanto na rebanada como no corte de cunha, hai un paso que crea unha fenda en cada adorno. Vai descubrir rapidamente que este é un corte esencial cando é hora de decorar a súa bebida.
Como se ve na foto de arriba, a fenda facilita a colocación do adorno no vaso. Ao cortar a fenda, só é necesario percorrer a metade da froita.
- Se o corte é demasiado profundo, o adorno pode desfacerse fácilmente ou virar no vidro.
- Se o corte é demasiado baixo, o adorno terá que equilibrar e caer do borde.
Despois de algunhas bebidas, aprenderá o tamaño correcto de corte necesario para cada combinación de adornos e vasos.
06 de 07
Como cortar un Espiral de Citrus Peel
Leah Maroney A torsión ou espiral é un adorno elegante e máis delicado que crea unha torsión dunha tira de cáscaras. Emprégase máis a miúdo con limóns e laranxas, pero un toque de cal non é descoñecido e tamén pode ser un bo acabado.
Este aderezo é un dos máis difíciles de perfeccionar e o mellor consello é practicar, practicar, practicar (usar a froita sobrante para o zume para evitar o desperdicio). Finalmente, terá a sensación por iso.
Algunhas persoas queren usar un coitelo de paring, aínda que creo que un coitelo canelle (ou canle) é a ferramenta máis fácil de usar e fai un toque máis uniforme e máis nítido. Moitos zesters cítricos inclúen o coitelo canel no medio da súa cuchilla e se desexa crear xiros, este é un investimento digno.
Compra OXO Good Grips Lemon Zester de Amazon
Para crear un Twist Citrus
- Manteña unha froita enteira na palma da man cun firme agarre.
- Cortar unha canela ou un coitelo de parella na casca de laranxa, cavando só o suficiente como para non coller demasiado da médula branca.
- Cun movemento suave e uniforme, rolda a laranxa arredor da man, continuando cortando unha tira da casca co coitelo mentres vaia. Pare cando teña a lonxitude desexada ou ata que a casca quede naturalmente cortada.
- Roda a tira de casca nunha espiral. Forme tan axustado dunha espiral como poida sen romper a casca e darlle un apretón suave. Lembre que vai soltar cando deixes de ir.
Para manter os teus xiros máis axustados, deixalos nun vaso de auga xeada inmediatamente despois de crear a espiral.
As pequenas froitas fan torceduras máis suaves
Descubrí tamén que os limóns Meyer fan as mellores espiral de limón porque a froita é máis pequena ea casca naturalmente ten unha espiral máis axustada. Siga o mesmo pensamento para as laranxas, escollendo laranxas máis pequenas para espirais e gardando laranxas maiores para as xacementos, as cuncas e os zumes.
07 de 07
Como chamar unha casca de laranxa
Leah Maroney A casca de laranxa úsase como adorno para os aceites sutís da casca, que actúa como un acento para os sabores dun cóctel. Se o desexa, tamén pode facer un pequeno espectáculo ao expresar os aceites sobre unha chama.
- Usando un coitelo de paring, cortar unha moeda de polo menos 1 polgada de ancho e non máis de 2 centímetros de lonxitude na casca de laranxa, cortar a porción da froita un pouco.
- Fregar a casca ao redor do bordo do vaso e soltalo na bebida.
Para chamar unha pelaxe de laranxa
Esta é outra técnica que requirirá práctica, pero con paciencia, chegará a vostede. Lembre, o lume e o alcohol poden ser unha combinación volátil, así que coidar cando flame a casca.
- Manteña a casca de laranxa entre o polgar e o dedo índice, coa casca cara a afastado de ti.
- Encender un fósforo ou un isqueiro, manténdose cerca de 2 pulgadas da casca e sobre a parte superior do vaso de cóctel (cheo da túa bebida final).
- Espreme a casca bruscamente e mire cando os óleos saen, collen a chama e crean unha pequena bola de lume sobre o seu cóctel.
- Fregar a casca ao redor do bordo do vaso e soltalo na bebida.
Uns poucos consellos de seguridade
- Non xogues con lume se tiveron demasiado para beber.
- Asegúrese de que os materiais inflamables, incluídos os mangas e os cabelos longos, queden claros da chama (ou chama potencial).
- Téngase moito coidado se o seu cóctel está rematado cun licor a proba de auga, especialmente o ron a 151 , que se usa a miúdo pola súa capacidade de queimar.