Unha ferramenta usada para traballar coa masa
Un raspador de banco, que tamén se denomina rascador de pastelería ou rascador de masa, úsase para traballar con pastelería, pan e outras masas. É unha peza plana e rectangular de metal ou plástico, moitas veces cunha alza na parte superior. Tamén podes velo chamado coitelo de banco, rasqueta de mesa, cortador de masa ou rascador de pastelería.
Como se usa un rascador de banco
Fiel ao seu nome, utilízase un rascador de banco para raspar masa que está pegada a unha superficie de traballo.
Tamén é útil empregar para cortar a masa en porcións co bordo.
Tamén se pode usar un rascador de banco na cociña para empurrar ou recoller os ingredientes dunha táboa de corte ou superficie de traballo nunha tixela ou tixola e ata pode ser utilizada para cortar ou esmagar os alimentos suaves.
Tipos de rascadores de banco
A lámina dun rasqueta de banco adoita estar feita de aceiro pero pode estar feita de plástico ríxido. Debe ser ríxido o suficiente para cortar. Os testadores de Cook's Illustrated dixeron que desexaban raspar banco con bordos delgados e profundamente biselados. Preferían un rascador que tiña un bordo máis afiado en vez de un cun bordo abrupto.
A empuñadura pode ser de goma, nylon, metal ou plástico. Algúns modelos teñen unha manija feita dun bucle de aceiro inoxidable, o mesmo que a lámina. Un agarre non metálico pode ser máis cómodo de usar. Podes atopar raspadores con un agarre de maior diámetro que poida ser o mellor para as persoas con artrite, aínda que moitos cociñeiros prefiren un con un agarre máis fino que pode ser máis liso para a superficie de traballo a usar para raspar a masa.
Algúns raspadores teñen unha regra no bordo, polo que é máis fácil de medir ao cortar a masa. Algúns modelos teñen unha tapa curva para que poidan ser utilizados para raspar os ingredientes dunha tixela.
Outra variación ten a forma de cubo de basura, facilitando a recollida de ingredientes en cubos .
Usando un rasqueta de banco
Cando traballas con masa adhesiva , pode chegar a ser bastante desordenado, xa que se adhire á superficie de traballo, utensilios e os dedos.
Un rascador de banco mantén as mans da masa mentres aínda o podes manipular. Podes usar un rasqueta de banco para as etapas tempranas de amasar unha masa de fermento cando aínda é propenso a unirse ás túas mans. A masa de cookies é outro desafío e é posible que queiras usar o raspador para traballar con el antes de executalo. Vexa usado en esta demostración de masa de máquina de pan .
Despois de lanzar a masa de pastel , un rasqueta de banca é unha ferramenta perfecta para elevala da superficie de traballo sen desgarrar. Unha espátula ou coitelo non é o suficientemente ampla como para facer o truco, mentres que a lámina ancha do rascador é excelente.
O bordo de corte do rasqueta de banco é útil para cortar a masa en porcións para rolos, como neste recipiente de pan de canela . Tamén podes usalo para cortar os bordos de pastelería rapidamente.