Como facer realmente boas patacas

Hai dúas chaves importantes para facer boas patacas. Un deles quere asegurarse de que as patacas cocidas están máis secas posible antes de macerelas. E dous, asegúrese de non superar as patacas, ou van quedar pegadas.

Nas artes culinarias clásicas, a marca de boas patacas é que teñen unha consistencia uniforme e uniforme, sen grumos.

Na vida real, con todo, algúns grumos darán ás vítimas as papas unha calidade rústica e artesanal que é realmente marabillosa.

Ademais, as patacas de puré clásicas sempre están peladas, pero deixando as cascas sobre patacas engadirán textura e cor. Todo depende do que prefires.

Entón, mentres hai un número infinito de variacións, a técnica básica descrita a continuación axudarache a facer grandes patacas en todo momento. Pero primeiro, imos falar sobre o tipo de pataca a usar.

Elixe as patacas correctas

As mellores patacas a usar para facer puré de papas son patacas de almidón altas como patacas Russet ou patacas de almidón medio como Yukon Golds . Este tipo de patacas teñen o menor contido de humidade, o que é bo porque, como mencionamos anteriormente, queremos que as patacas sexan o máis secas posible.

Polo tanto, non empregue patacas vermellas, patacas brancas ou calquera outro tipo de pataca cerosa para facer puré de patacas. Figura unha pataca de tamaño bo por persoa. Os pasos que seguimos supoñen que estamos cociñando catro quilos de patacas.

Como facer patacas trituradas:

1. Fregar e pelar as patacas, despois cortarlas en cuartos. Cortar as patacas en anacos de tamaño uniforme significa que se cociñarán uniformemente.

1. Poñer un bote de auga salgada a ebulición. Basta de ferver auga suficiente para cubrir as patacas. Aceitar máis auga que iso só levará máis tempo a ferver. Ademais, leve 3 onzas de manteiga fóra da neveira e deixe que se suave a temperatura ambiente.
2. Engade as patacas ao auga fervendo e cociña a lume, descuberto ata que estean tenra, que leva uns 15 minutos, dependendo do tamaño das pezas. Mentres as patacas cociñan, precalentar o horno a 300F.

1. Quenta a metade dunha cunca de crema nunha pota pequena e quédela quente. Nunha cacerola separada, acalma sobre unha cunca de leite integral. É bo para quentar o leite e a crema para que non enfríe demasiado as patacas. Pero teña en conta: podes facer puré de patacas con leite de leite e / ou crema de leite en lugar da crema e do leite. Neste caso, non quere quentar ningunha. Simplemente deixalos chegar á temperatura ambiente.
2. Cando as patacas estean tiernas, dúxenas nun colador de metal e sacar calquera exceso de auga. Agora, coloque o colador sobre unha tixola ou unha tixola e transfírao ao forno. Deixar as patacas secas ao vapor no forno quente por 3 a 4 minutos.
3. A estas alturas, podes macerar as patacas cunha pataca, aínda que unha pataca, como seguramente xa sabes, está obrigado a deixar uns cantos grumos. Se non che importan algúns grumos, un masher de pataca funcionará ben. Se queres unha textura moi suave, podes usar unha pataca máis rica ou un molino de comida . Ambas ferramentas sairán todos os grumos sen exceder o almidón. (Vexa a nota a continuación para unha técnica para facer puré de patacas nunha mestura de soporte).
4. Engade a manteiga suavizada e a crema quente (ou a crema de crema de temperatura ambiente) e mofa cunha culler de madeira.
5. Agora mestura o leite quente (ou o leite de leite), ata que as patacas queden suficientemente humedecidas. Non queres que sexan demasiado ríxidas ou moi ríxidas.

1. Condimentar a gusto con sal de kosher e pementa branca recente.
2. Finalmente, bata pola man con un batidor de arame por uns segundos, ata que as patacas asadas estean esponxas. Non se precipite. Servir de inmediato.

Facer patacas maceradas nun mezclador de soporte

Un mixer de soporte é unha excelente ferramenta para facer puré de patacas. Só debes ter coidado de non superar as patacas. Despois de cociñar as patacas e secándoas no forno como se describe arriba, faga o seguinte:

1. Achegue o anexo de paleta do mesturador de soporte e transfire as patacas cocidas á tixela do mezclador. Mestura a velocidade máis baixa ata que a maior parte dos grumos desaparezan.
2. Agora elimina o anexo de paleta e engada o anexo de látego. Borra durante uns segundos ata que as patacas estean completamente puré. Non se precipite!
3. Engade a manteiga, a nata e o leite como se describe arriba, mesturándose na menor velocidade ata que as patacas trituradas teñan a consistencia que desexa. Entón sácase ao gusto e dá ás patacas un último látego rápido, só para amontoalo. Servir de inmediato.