Excelentes opcións para un viño de aperitivo ou de sobremesa
Un viño fortificado é un delicioso e viscoso trato de viño a base de viño que moitas veces se goza como bebida antes ou despois da cea. Os tipos máis comúns de viños fortificados son Madeira, Marsala, Porto, Xerez e Vermut.
Estes viños aínda foron "fortificados" cun espírito destilado como o augardente para mellorar os sabores naturais do viño. O licor engádese ao viño base durante a fermentación. Esta fortificación do viño trae o contido medio de alcol ao redor de 17 a 20 por cento de alcohol por volume.
Os viños fortificados pódense elaborar nun estilo seco ou doce. O medio-medio de medio-doce ou medio-seco está cuberto en prácticamente todas as categorías de viño fortificado e variarán dun produtor a outro.
Como se fai viño fortificado?
Moitos viños fortificados son mesturas de varias uvas e uvas. A maioría son estilísticamente similares ás clasificacións dos viños que entran na mestura. Os viños fortificados non se destilan, aínda que algunhas persoas categorizáronse erróneamente como licor. Isto é particularmente verdadeiro para vermouth e probablemente o resultado do seu uso pesado no bar para facer martinis .
Moitas veces, o licor fortificador simplemente chámase "espírito de uva neutro". En esencia, este é un brandy ou eau de vie . A cantidade de tempo que un viño pode fermentar antes de ser fortificado determina se será doce ou seco.
Se se desexa un viño fortificado máis doce, os espíritos de uva neutros adoitan engadirse no primeiro día e medio de fermentación.
Unha vez que se engade este alcohol, a levadura deixa de converter o azucre ao alcohol e todo o azucre de uva restante queda no viño como azucre residual.
En cambio, para facer un viño seco fortificado, permitiría que o proceso completo de fermentación executa o seu curso. Isto consome o resto do azucre antes de engadir os espíritos de uva neutros.
No caso do vermut, engádense botánicos durante o proceso para darlle un perfil de sabor a base de plantas. A maioría dos outros viños fortificados non teñen axentes aromatizantes adicionais.
Envellecemento
Moitos viños fortificados sofren envellecemento en barricas de madeira . O tempo de envellecemento depende do viño fortificado. En xeral, canto máis barato é o viño fortificado, menos tempo pasou envellecido en carballo. Como consecuencia deste envellecemento da madeira profunda, moitos viños fortificados beneficiaranse de decantación e aireación.
Tipos de viños fortificados
Como se mencionou, hai cinco estilos básicos de viño fortificado. Estes varían segundo as preferencias rexionais ou os métodos utilizados na súa produción.
- Madeira é un viño branco fortificado da illa portuguesa do mesmo nome. Vén con varias clasificacións, incluíndo a uva ea idade.
- Marsala é unha especialidade italiana procedente da rexión meridional do país. Está clasificado por cor e idade, con variedades doces e secas representadas.
- O porto é o viño fortificado máis coñecido do mundo. Aínda que Portugal é coñecido por crear portos, agora prodúcese en todo o mundo. Para este viño, podes escoller entre portos tawny, ruby, vintage e white.
- Sherry é un viño fortificado coñecido producido no suroeste de España. Vén en estilo fino (seco e suave) e oloroso (seco, pero máis rico).
- Vermouth probablemente sexa máis coñecido como o ingrediente "outro" nun martini, pero é xenial para beber por si só como aperitivo. Xeralmente está dispoñible como seco ou doce, é producido en todo o mundo e varía segundo o gusto ea calidade segundo o produtor.
Hai outros viños fortificados que non caben convenientemente nunha desas categorías. Os que normalmente baséanse en receitas propietarias e, moitas veces, usan unha mestura especial de herbas ou botánicos para facelos distintos dos demais. Dubonnet e Lillet son dúas etiquetas que entran nesta categoría sen categoría.
Conservación de viños fortificados
Dado que os viños fortificados varían segundo o estilo, é difícil dar pautas xerais sobre almacenamento e servizo. Aínda que o mellor é analizar as recomendacións para un tipo específico, hai algunhas suxestións que pode ter en conta.
As botellas sen abrir de viño fortificado poden almacenarse nun lugar fresco e escuro. Algúns, como o xinés fino e manzanilla, non deberían sentarse no andel moito tempo despois do embotellado. Outros estarán ben por uns meses. Con algunhas excepcións, pódese pensar na vida útil do viño máis fortificado coma o de viño e licor.
Unha vez aberto, o mellor é beber viños fortificados o antes posible. Vermouth pode conservar o sabor ata tres meses. Todas as botellas abertas de viño fortificado deben ser almacenadas directamente na heladera.
Recomendacións de servizo
Do mesmo xeito que outros viños, o servizo de temperaturas varía segundo os viños fortificados. Mentres algúns están mellor arrefriados, recoméndase servir aos demais a temperatura ambiente. Isto tamén dependerá das túas preferencias persoais.
Mentres calquera viño fortificado está deseñado para ser apreciado directamente dende a botella, tamén son útiles para mesturar cócteles. Moitas veces son os mellores en bebidas simples, como o zapateiro de xerez eo porto branco eo tónico .
Os viños fortificados tamén fan un gran viño de cociña. Se cre que o seu viño está moi lonxe de beber, engádeo a unha salsa ou a outra receita que requira un pouco de viño.
Paquetes de alimentos
As combinacións de alimentos tamén dependen do tipo de viño fortificado que bebe. En xeral, os viños fortificados son coñecidos pola súa contribución de longa data ao mundo do viño como opción de aperitivo e de viño de sobremesa.
Moitos tipos de queixos, froitos secos, froitas e postres de chocolate ou de chocolate atoparon un magnífico compañeiro de parella nun viño fortificado. Experimenta por conta propia ou busca recomendacións de vinculación ao ler sobre os viños específicos.