¿Por que usar alcohol nas receitas?
Hai unha gran cantidade de receitas marabillosas que utilizan algún tipo de alcohol como ingrediente en salsas, adobe ou como ingrediente principal. ¿Que fai cando non ten ese licor particular ou servirá nenos á cea ou non participará de bebidas alcohólicas? En moitos casos, pode facer algunhas substitucións non alcohólicas . Para ter éxito, necesitarás estar armado con información e antecedentes sobre o uso do alcol eo sabor da receita.
¿Por que usar o alcohol na cociña?
En xeral, o principal motivo polo que se usa unha bebida alcohólica nunha receita é impartir sabor. Despois de todo, os mellores extractos cos sabores máis intensos son a base de alcohol, especialmente a vainilla . A fermentación intensifica e concentra a esencia de froita en licores, cordialidades, augardentes e viños. Outros produtos alimenticios destilanse en licores potentes específicamente para atravesar os sentidos pero aínda apelan ao padal.
Moitos se opoñen ao contido de alcohol, pero é un subproduto completamente natural que ocorre diariamente na natureza, mesmo dentro do corpo humano. En moitas receitas, o alcohol é un compoñente esencial para lograr unha reacción química desexada nun prato. O alcohol fai que moitos alimentos poidan lanzar sabores que non se poden experimentar sen a interacción co alcohol. contén fermento que separa pan e bate. Algunhas bebidas alcohólicas poden axudar a romper as fibras duras a través de adobe .
Outros pratos usan contido alcohólico para proporcionar entretemento, como as ameixas e os pratos flamígeros.
O viño e Kirsch foron orixinalmente engadidos á fondue porque o alcohol reduce o punto de ebulición do queixo que axuda a evitar a cuajada. No caso de produtos leudados, non hai substituto preparado para a cervexa.
No seu canto, escolla unha receita diferente que utilice outro leavener como levadura, po de cocción ou bicarbonato de sodio . Para os marinados, as froitas acidas adoitan facer o truco. Para alfombras e pratos flameados, non tes sorte se non uses o alcohol. Para aromatizar só, moitas veces terá unha serie de opcións de substitución.
Seguinte páxina > ¿Queima o alcohol? > Páxina 1, 2, 3, 4
Receitas de a a z e comida Artigos de alimentos por data | Artigos por tema
Quemar o alcohol?
O alcohol non só se evapora sen calor, pero a maioría tamén se queiman durante o proceso de cocción. Canto permanece no prato depende do método de cocción e da cantidade de tempo de cocción. Eses pastelitos de burbullas deberían converterse en ladrillos antes de que o alcohol se evapore. Unha botella de Guinness nun cocido a lume longo non vai deixar un residuo de alcohol significativamente medible, pero engadirá un sabor rico e robusto. Un flambe rápido non pode queimar todo o alcohol, mentres que unha salsa de redución de viño deixará pouco ou ningún contido alcohólico. A calor eo tempo son as chaves. Obviamente, os alimentos non cocidos con alcohol manterán máis alcohol.O Departamento de Agricultura de Estados Unidos compilou un cadro de quemadura de alcohol con información sobre o que queda no seu alimento con métodos de cociña específicos. Teña presente que esta é a porcentaxe de alcohol restante da adición orixinal.
Se non es un matemático, os cálculos poden confundilo. Por exemplo, tome un licor a proba de 100. Isto significa que é 50 por cento de alcohol por volume. Así, un prato cocido e / ou cocido con 2 onzas (1/4 cunca) de licor 100 a proba de cocer durante 1 hora terá un contido de alcohol de 12,5 por cento restante, preto de 1/4 onza. Divídese pola cantidade de porcións e a cantidade baixa proporcionalmente (.0625 onzas por cada 4 porcións). Con licores e licores (mesmo a proba menor), raramente hai máis de 1/4 de vaso usado nunha receita para non superar o prato. (Como referencia, un tiro estándar ou jigger de licor na maioría das barras contén aproximadamente 1-1 / 2 onzas, pero pode variar entre 1 e 2 onzas).
O mesmo prato con viño a proba de 10, ou 5 por cento de alcohol por contido, acabaría con menos de 2 por cento de contido de alcohol restante despois de cociñar ou cociñar durante 1 hora. As bebidas non alcohólicas pola lexislación estadounidense conteñen menos de 1 por cento de alcohol. A cocción máis longa e / ou a calor máis elevada conseguen aínda máis alcohol. Se estás preocupado polas legalidades, a cocción longa debería facer o truco. Informa sempre aos teus convidados cando estás cociñando con alcohol no caso de ter alergias ou problemas de saúde.
Páxina seguinte > Cociñar con consellos e consellos de alcohol> Páxina 1, 2, 3, 4
Receitas de a a z e comida Artigos de alimentos por data | Artigos por tema
Deberás usar o teu propio xuízo sobre a substitución do alcohol nas receitas. As receitas doces requiren diferentes substitucións que saborosas. As cantidades tamén marcarán a diferenza. Non quere usar un cuarto de vaso de extracto para substituír a mesma cantidade de licor de Amaretto . E recordade que o produto final non será como se pretendía o cociñeiro orixinal, pero aínda debería ser sabroso.
- Olle os principais ingredientes da súa receita. Normalmente o principal ingrediente líquido pode ser estendido para cubrir unha pequena cantidade de ingrediente alcohólico necesario.
- Se a cantidade é inferior a unha culler de sopa, probablemente pode omitirse aínda que se perda o sabor.
- Toda variedade de zumes e / ou zume de tomate moitas veces pode ser substituído en adobe.
- O viño non alcohólico ou o vinagre de viño poden ser substituídos polo viño. Engade un pouco de mel ou azucre para emular os viños máis doces.
- Extractos, aromas, xaropes e zumes poden ser substituídos por licores e licores a base de sabor. Normalmente terán que diluírse.
- Use viños non alcohólicos sobre o viño ou o xerez de cocción. Debe ser potable. Os viños de cociña e os xerez son cargados con sodio que retraia o sabor e engade un sabor salgado ao alimento.
- Para axudar a queimar máis alcohol e reducir as lesións potenciais ao usalo para pratos flameados, asegúrese de quentar o licor antes de engadir ao quente (¡a comida tamén debe estar quente!) E use un complemento longo ou leve para acendelo. Incline sempre o prato lonxe de ti cando se acende. O licor engádese o último momento posible e se ilumina o máis rápido posible para evitar que o licor manteña a comida. Deixe o alcohol queimarse o suficiente para que o sabor non domine o prato.
- A salsa de tomate ou o zume combinado con salsa de soia ou Worcestershire pode funcionar como un substituto para moitos licores robustos.
- e un alto contido de licor de alcohol non se mesturan ben xa que o alcohol conxélase a unha temperatura moito máis baixa. Podes acabar con sorbete ou sorbete.
- Ao usar leite ou nata nunha salsa que contén alcohol, asegúrese de queimar o alcohol antes de engadir a crema ou a salsa.
- Se o ingrediente alcohólico na receita pretende ser o sabor principal e debe evitar o alcohol, busque outra receita. Simplemente non vai probar o mesmo.
Páxina seguinte > Carta de substitucións de alcol > Páxina 1, 2, 3, 4
Receitas de a a z e comida Artigos de alimentos por data | Artigos por tema
Libros de cociña
| * | O libro de cociña de Wine-Lover's Holidays |
| * | Gran libro de cociña da cervexa americana |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | O Libro de Tequila |
| * | Máis libros de cociña |