Sambal é unha salsa feita con chiles , especias, herbas e aromáticos. É un condimento popular en Malasia, Indonesia e Singapur. Sambal ten un sabor complexo que está ao mesmo tempo terroso, picante e quente.
A forma tradicional de moer as especias para facer a pasta de inicio de sambal é empregar un mortero e unha pestana de pedra . Os ingredientes colócanse no mortero (a cunca) e, coa man moviéndose nun movemento circular, son fundidos a un cartafol coa pestilla. É un proceso intensivo no traballo, pero os defensores do método tradicional afirman que a molienda máis lenta libera mellor os aceites esenciais das especias.
O xeito máis moderno e máis sinxelo é usar unha batidora ou un procesador de alimentos.
Cociña sambal e logo acumule tanto a salsa quente como quere no seu prato principal ou arroz . Deixe o resto do sambal fresco antes de dividirse en porcións e conxelar. O sambal conxelado manterá durante 2 a 3 meses.
O que necesitarás
- 10 chalotes ou 8 cebolas vermellas pequenas
- 2 onzas ou 8 chiles frescos
- 5 dentes de allo
- 1 tallo
- lemongrass (use só o fondo 3 polegadas do tallo)
- 1/2 onza ou 10 chiles secos (empapados en auga quente durante 5 minutos) ou 3 cucharaditas de chile en po
- Peza de 2 pulgadas de cúrcuma fresca ou 2 cucharaditas de po de cúrcuma
- Peza de 2 pulgadas
- galangal ou xenxibre de 1 polgada
- 5 cucharadas de aceite de cocción
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo ou 4 cucharadas de zume de tamarindo
- 3 culleres de sopa
- azucre de palma
- Salsa de peixe , a gusto
Como facelo
- Pelar e picar os chalotes ou as cebolas vermellas.
- Ferva os chiles e raspa as sementes. Este paso é totalmente opcional. Eliminando as sementes eliminará parte da calor dos chiles. Aproximadamente picar os chiles.
- Pelar e esmagar o allo.
- Cortar finamente o limón.
- Pelar a cúrcuma e galangal e logo picar.
- Usando un mortero e unha pestilheira, batidora ou procesador de alimentos, tritura os primeiros sete ingredientes para formar un pegar. Se a mestura está moi seca e a moenda é difícil, agregue unha culler de sopa ou máis auga.
- Quenta o aceite nun wok ou unha tixola. Cando o aceite está moderadamente caluroso, salte a pasta a lume lento ata que se fragran. Isto debe levar uns 15 minutos. Mantén a calor baixa durante todo o proceso e mestura constantemente a pasta para que non se adhiera ao wok / pan.
- Engade o pasta ou zume de tamarindo, o azucre de palma ea salsa de peixe.
- Deixar cociñar a pasta mentres se muda ocasionalmente. Está listo cando os sólidos sepáranse do aceite. Use de inmediato ou fresco para conxelar para uso futuro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 76 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |