Unha introdución ao ron

O Ron é un dos licores máis populares e úsase para crear moitos dos nosos cócteles favoritos, incluído o daiquiri e o mojito . O doce sabor do ron fai que sexa un mezclador versátil e que é imprescindible para calquera bar ben abastecido . Pódese usar en calquera cousa desde as grandes bebidas tropicais da escena tiki ata as bebidas cálidas que nos mantén a gusto durante todo o inverno.

Hai unha variedade de ron dispoñible hoxe e é divertido explorar todo o que este espírito destilado ten para ofrecer.

Que é Ron?

Na súa definición máis sinxela, o ron é un licor destilado do azucre . O azucre pode ser azucre de cana puro, xarope ou melaza. Non importa a base, o perfil de sabor subxacente do ron é un doce azucre torrado.

Esta é só unha descrición xeral e, ao comezar a explorar o mundo do ron, atoparás que hai diferenzas distintas. O ron prodúcese en todo o mundo e cada rexión e país teñen diferentes leis e tradicións que se usan na súa produción. Cada un deles dará ao ron individual distintas e distintas características.

Como é o caso do whisky , hai unha serie de estilos de ron producidos. Os rons lixeiros, dourados, escuros e aderezados están entre os máis populares. Tamén hai estilos específicos de orixe como cachaça e rhum agricole dispoñibles.

A Historia do Ron

Ron é un dos espíritos destilados máis antigos e ten unha das historias máis coloridas de calquera bebida alcohólica.

Escribíronse libros completos que detallan a historia do ron e Wayne Curtis "e unha botella de ron", é un dos mellores dispoñibles. Só tocaremos brevemente a súa historia expansiva aquí.

Colón introduciu a cana de azucre nas Indias Occidentais en 1493. O primeiro ron produciuse en Brasil, Barbados e Jamaica, facendo de Ron o primeiro espírito destilado do Novo Mundo.

A mediados de 1700, o ron estaba sendo realizado en todo o Caribe e Sudamérica. Pronto se fixo popular en Nova Inglaterra e tamén se produciu. Hoxe, o ron prodúcese en todo o mundo.

O fuste de ron foi feito de ron, azucre, auga e zume de limón e se argumenta que foi o primeiro cóctel americano . Non obstante, nun descubrimento recente de David Wondrich -que se detalla na segunda edición do seu libro, " Imbibe! ". Quizais sexa a menta .

Como se produce Ron?

O uso da cana de azucre distingue o ron de todos os outros licores . Na maioría dos casos, utilízase melaza . Este é un subproducto que resulta na conversión de cana de azucre en bruto ao azucre cristalizado que usamos todo o tempo nas nosas cociñas.

Moitos dos primeiros rons do Caribe foron producidos con melaza e "skimmings" da produción de azucre . Os rañuras foron obtidos a partir da ebulición da cana de azucre e foron mesturados con melaza e "dunder" (resto de sedimentos aínda). De acordo con Wondrich, isto deu rons como os de Jamaica o seu sinxelo sabor "funky".

O uso de melaças só comezou en América colonial e isto produciu un sabor máis rico de ron que é similar á maioría do ron que coñecemos hoxe.

Algúns estilos de ron, como cachaça e rhum agricole, comezan con zume de cana recentemente recheado no canto de melaço.

O mollo de melaza ou de cana é entón fermentado e destilado. As imaxes de bote utilízanse en moitos dos rom tradicionais, aínda que a maioría agora usa imaxes continuas de columnas.

Moitos romes son entón envellecidos en barricas de madeira . O tipo de madeira utilizada adoita ser o factor determinante da cor do ron producido ao final. É importante notar que o clima desempeña un papel significativo no canto de espertar o espírito destilado eo ron non é a excepción.

Os rons producidos en climas tropicais en xeral serán envellecidos por un período de tempo máis curto que aqueles en climas máis fríos. É por iso que pode ver un rato escuro do Caribe envellecido por só tres a cinco anos, mentres que un ron norteamericano de sabor similar ao de cor e carballo pode envellecer por uns 10 anos.

Moitos destiladores de ron tamén usar vellos barrís de bourbon para o envellecemento porque non poden ser reutilizados na produción de whisky. Isto pode engadir sabores de whisky subxacentes ao ron, algo que tamén atoparás en moitos tequilas.

A maioría dos ron son embotellados nun 40 por cento de alcohol por volume (80 probas) . Existen algunhas excepcións, incluídos os rons non resistentes que poden chegar a 151 probas. O maior contido de alcohol fai que estes sexan unha opción popular para a iluminación de bebidas en chamas .

Ron lixeiro

O ron claro é ás veces chamado ron branco ou prateado . É o estilo máis común de ron e é un licor moi sutil, como o vodka cun doce dente.

Estes romes adoitan envellecidos en tanques de aceiro inoxidable durante un ano e filtráronse antes do engarrafamento. Este proceso dá á luz os seus rons o seu sabor limpo e lixeiro. Son os rom máis populares para os cócteles e entre os rom máis accesibles do mercado.

Ron de ouro

Os rons de corpo medio son frecuentemente chamados de ouro ou de ron ambar . A miúdo son moi ricos e sorprendentemente suaves. Este perfil de sabor é froito da produción de conxéneres (compostos orgánicos producidos durante a produción) ou a adición de caramelo.

Os rons de ouro adoitan envellecidos en barricas de carballo, que tamén contribúen ás súas características escuras e lisas. Moitos destes rums fan un sipper suave e pódense usar no lugar do ron lixeiro nalgúns cócteles máis escuros.

Como ocorre con todo o ron, a calidade eo prezo varían moito dunha marca a outra . Sempre é unha boa idea ler as etiquetas para saber o que está a mercar, especialmente cando se trata do potencial dos aditivos.

Rum envellecido

Similar en cor e corpo para o ouro, os rons envellecidos deberían distinguirse dos seus homólogos porque estes non inclúen ningún aditivo. A maioría dos rom "escuros" caen tamén nesta categoría.

Do mesmo xeito que un añejo tequila , os rons envellecidos obterán a súa cor dourada a partir dos barrís que envellecen. Debido a que estes rom están en contacto coa madeira durante un longo tempo, naturalmente incorporan os sabores e as cores do barril.

Case calquera ron envellecido pódese mesturar en bebidas e moitos poden soportar por si só e gozar de xeito directo. Eles varían moito en idade, cos roms máis vellos que custan máis de botellas máis novos.

Rum escuro

Os rons pesados ​​ou escuros adoitan usarse nos socos de ron . Tamén é común atopalos mesturados xunto cun ron lixeiro en moitos cócteles tiki como o furacán popular .

Estes son os rons máis ricos que reciben o seu sabor do envellecemento en barricas de carballo carbonizado. Ademais de engadir un sabor rico e doce aos cócteles, os rons escuros son o cebador preferido da familia do ron, especialmente os rons finos como Angostura 1824.

Unha subcategoría de ron escuro é aqueles chamados blackstrap . Estes son producidos a partir da melaza máis escura producida durante a terceira ferver ao refinar o azucre. O ron resultante é igualmente escuro, rico e espeso. Podería ata pensar nelas como as sobremesas do mundo do ron. Busque botellas como Cruzan Black Strap e Captain Morgan Black Spiced Rum .

Ron excesivo

O ron a proba de auga a proba de auga ou a proba de auga é frecuentemente usado só como un flotante en cócteles . Este poderoso ron é de 75 a 75 por cento de alcohol por volume (150 a 151 probas) e pode ser tan perigoso como beber como Everclear se non se dilúe dalgunha forma.

Este é un ron popular para a creación de bebidas flameadas porque o alto contido de alcohol fai que sexa fácil de queimar. Se xa está borracho, non intente xogar con lume nas bebidas. Ademais, nunca empregue licores excesivos de ningún tipo en cociña ou preto dunha chama aberta porque son altamente inflamables.

Cachaça

O ron brasileiro coñecido como cachaça difire doutros porque salta a melaza e, no seu lugar, utiliza zume de cana de azucre puro no proceso de destilación. Por lei, a cachaça debe producirse en Brasil.

Cachaça é un dos ron máis doces dispoñibles, aínda que moitas persoas -especialmente en Brasil- non quere categorizalo como un ron. En cambio, moitas veces se pensa como un espírito destilado único que é a súa propia categoría.

Mentres a cachaça estivo dispoñible unha vez en Sudamérica, hoxe está gozando de fama mundial. Hai moitas marcas fascinantes dispoñibles para explorar e executan a gama de prezo e calidade. Moitos destiladores, como Novo Fogo, xogan con diferentes tipos de bosques exóticos que ofrecen perfís únicos de sabor ao espírito.

O cóctel cachaça máis famoso é o caipirinha , bebida nacional de Brasil. No entanto, é un mezclador fantástico para unha variedade de cócteles, incluídos os que normalmente usan un ron estándar.

Rhum Agricole

Similar á cachaça, o rhum agricole tamén é destilado a partir de zume de cana de azucre puro. Mentres que o ron xeralmente non ten axustado regulamento na súa produción, o rhum agricole é unha excepción.

A Rhum agricole debe producirse nos territorios franceses, máis comúnmente a illa de Martinica, e está gobernada por un AOC ( denominación de orixe control ), semellante ao coñac . Está destilado a partir de manteiga de cana de cana fresca usando unha columna continua criolla aínda. A cana só se pode coller na estación seca e o zume debe ser extraído no prazo de tres días.

Rhum agricole é coñecido polo seu sabor dulce e herba porque a cana de azucre é unha herba. A pureza do zume imparte un sabor especial a este estilo de ron. Como a maioría dos rom, pódese mesturar en case calquera cóctel que poida pensar.

Rum perfumado

O sabor do ron pola adición de especias e aromáticos durante a destilación tornouse popular na última parte do século XX. O ron de coco e o ron especiado son os máis populares e foron os máis longos. Non obstante, hoxe temos mango, amorodo e moitos outros sabores para elixir. A variedade creceu para rivalizar co número de opcións de vodka con sabor dispoñibles .

Moitos rom aromáticos producidos comercialmente usan ingredientes artificiais e naturais para engadir o sabor desexado a unha base de ron branco. En raras ocasións, úsase unha infusión natural de froitas ou herbas. Non obstante, igual que co vodka, é moi doado facer o seu propio ron infundido .