É Tequila Time
O tequila é un espírito destilado popular que é rico nunha historia, moito máis alá da popular margarita . Usado orixinalmente durante os rituais que comezaron hai dous mil anos, o tequila evolucionou cara ao potente espírito que bebemos hoxe. Nos últimos anos, transcendeu unha calidade que poucos de nós puideron ter soñado fai un par de décadas.
A historia de Tequila
A cidade de Tequila foi fundada en 1656 no que hoxe é o estado mexicano de Jalisco.
Non se tardou en producir tequila en todo o país e José Cuervo foi o primeiro en comercializar o produto. A finais dos anos 1800 víronse as primeiras exportacións aos Estados Unidos e a seguinte revolución mexicana e guerras mundiais sumáronse á popularidade internacional do tequila.
Tequila está regulado por unha norma de orixe de orixe. En 1978, a industria do tequila iniciou un conxunto de estándares estritos que regulan onde e como se pode facer o tequila, o que se atopa na etiqueta, o estilo (ou tipo) do tequila, e que legalmente pode tomar o nome de tequila. NOM-006-SCFI-2012 define estas regras e é supervisada polo Consello Regulador do Tequila (CRT, ou Consello Regulador de Tequila).
Só se pode facer tequila dentro de determinadas rexións de certos estados mexicanos. Inclúen: 124 municipios de Jalisco (incluíndo a cidade de Tequila ea maioría da produción moderna de tequila), 8 municipios en Nayarit, 7 municipios de Guanajuato, 30 municipios de Michoacán e 11 municipios de Tamaulipas.
Como se fixo Tequila?
A planta do agave: a tequila faise coa destilación dos zumes fermentados da planta de agave azul Weber con auga. O agave é membro da familia de lírio e parece unha planta xigante de aloe vera con púas pintadas nas puntas. Despois de sete a dez anos de crecemento, a planta de agave está lista para ser recolectada e utilizada na produción de tequila.
No subsolo, a planta produce un gran bulbo chamado piña , que se parece a unha piña branca. As follas espiñentas do agave son eliminadas e as piñas son acuarteladas e lentamente horneadas en fornos de vapor ou ladrillo ata que todos os almidóns son convertidos en azucres. O agave cocido é esmagado para extraer os zumes doces da planta, que son fermentados.
100% Agave vs. Mixto: De acordo coa lei mexicana, todo tequila debe conter polo menos o 51% de agave azul Weber ( Agave tequilana ). A verdadeira boa tequila é o agave azul Weber do 100% e quedará claramente marcado así na botella. A lei tamén require que sexan producidos, engarrafados e inspeccionados en México.
O tequila que non é 100% agave chámase mixto (mesturado) porque se mestura con azucre e auga durante a destilación. Os tequilas mixtos pódense producir fóra de México. Ata a volta do século XXI, os mixtos eran os principais tequilas producidos. Hoxe, a maioría dos tequila que atoparás é "Tequila 100% de Agave".
Destilación: a tequila destilada en alambiques de pote ou columna ata chegar a preto de 110 probas. O resultado é un espírito claro cunha cantidade significativa de conxéneres. Estes conxéneres son subprodutos da fermentación aocohólica que moitas veces se consideran impurezas que poden levar a resacas máis graves.
Algúns tequileros (produtores de tequila) re-destilan o tequila para producir un licor máis limpo. Antes de embotellar, o destilado é cortado con auga para obter a forza de engarrafamento, que normalmente ten uns 80 probas ou un 40 por cento de alcohol por volume (ABV).
Algunhas tequilas son claras e chámanse tequila branca ou prata. Outros toman unha cor marrón debido a unha das dúas fontes posibles. Os tequilas de ouro adoitan obter a cor da adición de caramelo ou outros aditivos. Reposado e añejo tequilas obtén a súa cor dourada a partir do envellecemento do barril . Algunhas tequilas son condimentadas con pequenas cantidades de xerez, concentrado de poda e coco, aínda que estes non son tequilas "verdadeiros", senón "produtos de tequila".
Os 5 tipos (Tipos) de Tequila
Ao navegar polas súas opcións de tequila na licorería, atoparás cinco erros (tipos) de tequila.
Eles varían segundo os estándares establecidos polo CRT debido ao xeito en que se producen. Moitas das marcas máis coñecidas de tequila ofrecerán un blanco, reposado e añejo tequila na súa carteira. Normalmente pódese esperar pagar $ 10 máis ao actualizar ao seguinte nivel.
Blanco, prata ou tequila branca (tipo 1): o tequila branco é un espírito claro que pode ser 100% agave ou mixto. Estes tequilas son "envellecidos", máis "descansados", non máis de 60 días en tanques de aceiro inoxidable, se están envellecidos. Os brancos non clasificados proporcionan ao bebedor o sabor do ágata dispoñible e teñen un sabor terroso notable que é claramente tequila. Se non probou un branco, fáltalle o puro sabor da planta de agave.
A tequila de prata úsase principalmente para a mestura e é perfecta para case calquera cóctel de tequila e moitas veces máis suave que os tequilas de ouro para tiros . Se estás buscando unha tequila de calidade, accesible e todo en stock para manter en stock, un blanco é a túa mellor opción.
Joven ou ouro Tequila (Tipo 2): Tequilas de mozos ou de ouro son as que máis coñece a moitos bebedores de idade, especialmente se pasou algún tempo facendo fotos de tequila nas últimas décadas do século XX. Os tequilas de ouro son responsables de moitas experiencias de tequila malas e foron os máis distribuídos en Estados Unidos durante ese tempo.
Estas son moitas veces tequilas non adheridas que adoitan ser mesturas e foron cores e saborizadas con caramelo, extracto de carballo, glicerina, xarope e outros aditivos. Aínda que moitos tequilas de ouro deixan algo que desexar en comparación coas demais clases, agora hai algúns botellas decentes dispoñibles. Se vas a beber un tequila de ouro, únete a cócteles fuertemente aromatizados ou (se tes) tiros.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (descansado) Os tequilas envellecen en barricas de madeira por un mínimo de dous meses e moitos teñen idades comprendidas entre tres e nove meses. Os barrís mesturan os sabores dun branco puro e imparten un sabor de carballo suave ao agave, ademais de dar ao tequila a súa cor palla lixeira.
Fíxose popular para as destilerías envellecer as súas tequilas en barricas de borbón utilizadas, o que agrega outra dimensión ao gusto acabado.
Un pouco máis caro que os brancos, os reposado tequilas son o medio dos tres tipos principais que agora se atopan moi estandarizados na formación do tequila dunha marca. Son versátiles o suficiente para ser usados nunha gran cantidade de cócteles de tequila , especialmente aqueles que teñen sabores máis lixeiros como a margarita ou o tequini . Os reposados tamén fan grandes tequiles .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila é un " vello " tequila. Estes tequilas son envellecidos, moitas veces en branco, carballo francés ou barrís de bourbon usados por un mínimo de un ano para producir un espírito escuro e moi robusto. A maioría dos añejos ten entre 18 meses e tres anos, mentres que algúns dos mellores poden gastar ata catro anos en barrís. Moitos tequileros creen que o envellecemento de máis de catro anos arruína os sabores terrosos do espírito.
Os tequilas de Añejo tenden a ser moi lisos cun bo equilibrio de agave e carballo. Moitas veces atoparás matices de caracoles e caramelos, o que fai que estes sexan perfectos para beber directamente (arrefriados se o desexas) ou para aqueles cócteles realmente especiais.
Podes comparar un añejo cun brandy ou whisky de gama alta . Probe estes tequilas nun snifter para obter un sentido real dos seus aromas e sabores. Como era de esperar, os tequilas de añejo son algúns dos máis caros do mercado, aínda que hai moitas opcións dispoñibles a prezos razoables.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): O cambio no mercado de tequila dos últimos anos levou á creación dun quinto tipo de tequila, que é etiquetado extra-añejo ou moi añejo .
Estes tequilas pasan máis de catro anos en barrís e teñen un perfil que rivaliza con algúns dos whisky máis antigos que pode atopar. Lógicamente, o prezo destes tequilas reflicte o seu tempo extra no barril e estes son os que quererás gardar para beber directamente, gozando cada segundo da experiencia.
Como ler unha etiqueta Tequila
Hai moitas marcas de tequila nas prateleiras das tendas de bebidas alcohólicas e escollendo o dereito pode ser unha tarefa desalentadora. Aquí tes algunhas das cousas que encontrarás na etiqueta que che axudarán a facer unha boa elección. Teña en conta que paga o que obtén.
- Tipo (Tipo): Branco, Ouro, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (moitas veces adiante en envases de edición limitada)
- Pureza: só o 100% de agave está etiquetado como tal. Se a etiqueta non di "100% agave" de algunha maneira, é un mixto.
- NOM: refírese ao número de rexistro do destilador que se usa para distinguir máis de 500 marcas producidas por preto de 70 destiladores. Todas as etiquetas de tequila están obrigadas a ter un NOM. Non importa o que di a etiqueta, o NOM non indica calidade.
- CRT: indicación de que o Consello Regulador de Tequila (CRT) certificou o produto. Unha vez máis, esta non é unha garantía de calidade, simplemente di que o CRT aprobou o proceso de produción da empresa e isto é unha tequila lexítima.
- Feito en México: feito en México. 100% agave tequilas só se pode facer e engarrafada en México. Hecho a mano significa "feito a man" e, aínda que non sexa un termo oficial, adoita indicar procesos de produción tradicionais.
- DOT: Número de denominación ou orixe, que indica o cumprimento da normativa mexicana sobre o lugar onde se realizou o produto. Pode que non estea en todas as etiquetas.
- Marca: Esta é a marca real (por exemplo, Sauza, José Cuervo, Corazón) e non indica quen fai o produto porque moitas destilerías producen varias marcas.
- Contido do alcohol: Tequilas en México adoitan ser do 38 ao 40 por cento de alcohol por volume (ABV, de 76 a 80 probas). Legalmente, poden ser máis fortes, ata un 50 por cento de ABV (100 probas).
Máis Licores Agave
O tequila é o espírito destilado máis coñecido producido pola planta de agave, aínda que non sexa o único ou mesmo o máis antigo. Algúns destes outros licores baseados en agave, como o mezcal, están a gañar unha notoriedade renovada e chegar a máis mercados e bebedores.
Mezcal: A diferenza do tequila, o mezcal pode usar calquera das oito variedades aprobadas da planta de agave e ten un sabor notablemente humeante, como os escoceses de Islay. Técnicamente, o tequila é un mezcal , pero todos os mezcalos non son tequila.
Isto tamén é onde entra a historia o verme da lenda do tequila . Aínda que a razón é escura, unha versión da historia di que o gusano foi colocado nas botellas para demostrar que o alcohol é o suficientemente alto como para preservar un gusano intacto. O gusano en si é a larva de dúas polillas que viven na planta de agave e, como moitos rapaces de fraternidad demostraron, son seguros para consumir.
Os mezcalos de alta calidade non teñen un gusano. Nos últimos anos, mezcal viu un novo agradecimiento e un seguimento dedicado.
Pulque: Pulque é un vello espírito que foi moi popular en México. A principal diferenza entre el e tequila e mezcal é que o agave non se cociña antes de extraer os zumes. Non se atopa habitualmente no mercado comercial, aínda que ocasionalmente o poida atopar nun paquete de seis botes.
Sotol: Sotol é unha variedade rexional de mezcal de Chihuahua e está feita a partir doutras suculentas dasylirion chamadas. É a miúdo envellecido durante seis meses e raramente se atopa fóra da súa rexión de orixe.
Raicilla: pronunciado " rye-see-yah ", raicilla é a miúdo referido como moonshine mexicano. É un convite popular para os turistas que visitan Puerta Vallarta onde se fai case exclusivamente hoxe. O Agave inequidens é a planta a partir da cal está feita. Ata hai pouco, era ilegal facer, pero os bootleggers mantivérono vivo a través dos anos. Este é típicamente borracho directo, refrixerado ou con refrixerante de pomelo (como o poma ).
Baconara: Baconara ten unha historia semellante a raicilla e foi proscrita ata 1992. Está feita no estado de Sonora desde o Agave Pacífico (ou Agave Yaquinana ), que se asenta subterráneo en pozos de rocha. É raro atopalo fóra da rexión.
Explore Tequila in Person
Tequila é un dos espíritos destilados máis fascinantes dispoñibles. Non hai mellor forma de atopar unha nova apreciación pola produción e esforzo que ten que ver con México e ver por si mesmo.
Se estás interesado en facelo, visita a páxina web da Ruta do Tequila. "The Tequila Route" está deseñado para axudar aos turistas a atopar destilerías para visitar, aprender a explorar os fermosos campos do agave e todo o que precisa para planificar a súa viaxe a Jalisco. Se o prefire, contacte co seu axente de viaxes e tamén pode atopar un paquete de viaxes.