Obtendo bebidas do axitador ao vidro
O estirado úsase case todas as veces que se mestura un cóctel nun cóctel , non importa se foi sacudido ou axitado . É unha técnica moi sinxela, pero hai algúns consellos e diferentes métodos que axudarán a obter as bebidas máis limpas. O que usas dependerá do tipo de colador e axitador que estea a mesturar, así como dos ingredientes da bebida.
Por que nos esforzos?
Unha técnica bartending básica , hai algúns motivos diferentes por que corremos cócteles.
O máis obvio é cando non queremos o xeo na bebida final. Martinis e cócteles similares que se mesturan con xeo pero serven "arriba" caen nesta categoría.
Para as bebidas que se serven sobre o xeo, adoita preferirse estirar o vello xeo e verter a bebida sobre xeo fresco. Isto é particularmente certo cando se sacude unha bebida .
A sacudida descomponse considerablemente o xeo, ás veces reduciendo os cubos á metade do seu tamaño. Aínda que esta dilución é realmente desexable para a bebida en si, moita auga non é. Os cubos frescos na copa de servir durarán moito máis tempo que o xeo axitador, axudando a evitar beber as bebidas.
A razón final pola que nos gustan os cócteles de esforzo é eliminar os ingredientes brandos. Isto pode ser anacos de froitas, herbas rasgadas ou especias completas que non son desexables na bebida final. Fixeron o seu traballo para saborear a bebida e xa non son necesarios.
Aínda que os cócteles como o mojito e anticuado adoitan servir con estes ingredientes sólidos, non é a mellor opción para cada bebida.
Ademais, algúns bebedores prefiren a versión tensada porque impide que a folla de menta accidental se estancue nos dentes.
Estirado cun coqueiro
O cóctel de tres pezas é o máis sinxelo de estirar as bebidas. O colador está integrado nunha das tapas, polo que non hai necesidade dunha ferramenta separada.
Cando se usa con este colador, desexa obter unha comprensión firme sobre o estaño de mestura. Coloque o dedo índice e dedo medio na parte superior da tapa do filtro para aseguralo (a tapa do colador pode desaparecer se non). Lente lentamente o seu coctelera ao revés sobre o vaso de servir e deixe a bebida verter. Debido ao oco menor, dálle un pouco de movemento para mover o xeo e garantir que obteña todo o líquido.
Straining With a Boston Shaker
O shaker de Boston require unha ferramenta separada para estirar porque non hai filtro incorporado. Na maioría das veces, quererás usar un filtro Hawthorne, pero tamén podes atopar un filtro de julep útil ás veces. Non é unha mala idea ter tantos no bar, aínda que o Hawthorne é unha mellor opción se elixas só un.
Falcón Hawthorne: Este filtro é moi común en barras. Ten unha tapa plana con dous ou catro "pulgares" que saen e un semi-círculo de resortes debaixo. Está deseñado para caber snugly dentro dun estaño axitador para retirar o xeo e case todos os ingredientes sólidos, creando un cóctel limpo e nítido no vaso.
Para usar o colador Hawthorne, sitúeo dentro do estaño de mestura coa bobina cara abaixo. Manteña o colador no lugar co dedo índice mentres agarra a lata firmemente preto da parte superior.
Poñer lentamente a lata sobre a copa de servir. Cando chegue o vaso, regrese rapidamente o estaño a unha posición vertical para evitar derrames na barra.
Julep Strainer: Use este filtro ao esforzarse do vaso de mestura da súa coctelera de Boston porque adoita ser un axuste mellor. Isto é útil cando se mestura as bebidas porque adoita recoméndase verter os ingredientes na parte de cristal claro do seu coctelera para que poida ver o que e canto está botando.
Para usar o filtro julep, colócao dentro do vaso de mestura co bol da culler cara a fóra (parece contrarresistente, pero debería estar de cabeza para baixo). Manteña o colador sobre a articulación entre o puño e o recipiente usando o dedo índice e aprende firmemente o cristal preto do bordo. Lente lentamente o vaso de mestura sobre o vaso de servir. Cando chegue o vaso, regrese rapidamente o estaño a unha posición vertical.
Rompendo o Shaker: Este é un método de esforzo que algúns barman profesionais quere usar e non require un filtro separado. En esencia, vai crackear o selo da coctelera de Boston e colocar coidadosamente a bebida na copa de servir a través da pequena brecha que creas entre as dúas pezas da coctelera.
O truco aquí é controlar o vertixe sen deixar caer ningún xeo a través da lagoa ou forzar as dúas pezas separadas, polo tanto, despexar a bebida enteira. Esixe práctica e recoméndase facelo con auga. Ademais, este método non filtrará ningunha herba ou sólidos pequenos a medida que se deslize pola grieta.
Algunhas vibradoras de Boston, como as latas rápidas, teñen orificios de filtro incorporados nas paredes e fan un traballo rápido de esforzo.
Estirado dobre ou fino
En ocasións, atoparás receitas de cócteles que suxiren dobre esforzo, como o enfriador de pepino de sandía e o smash de French Quarter . Esta técnica úsase a miúdo cando o cóctel se mestura utilizando herbas rasgadas e outros ingredientes pequenos e sólidos que non se desexan na bebida final. Cando se estire dúas veces, executarás a bebida a través de dous filtros: un dos mencionados arriba e un colador de malla fina.
Para dobrar a tensión, coloque o colador regular dentro ou sobre a coctelera e manteña un colador de malla fina co seu asa sobre o vaso. Despeje os dous filtros no vaso, todo o que o faga a través do primeiro colador (idealmente) será capturado na malla.
Se o filtro de malla é máis grande que o diámetro do vaso, asegúrese de verter lentamente para que os líquidos non salpican o bordo.