Que é o azucre branco?

O azucre branco é un dos edulcorantes máis utilizados nas cociñas estadounidenses hoxe. De produtos horneados a bebidas, este edulcorante de todo o propósito foi un favorito durante séculos. Pero que é o azucre branco?

O azucre branco é a sacarosa cristalizada extraída de canela de azucre ou remolacha. Tras a colleita da cana de azucre ou a remolacha azucreira, o zume extrae e se reduce para eliminar a humidade. A medida que a humidade diminúe, a sacarosa natural no zume comeza a cristalizar.

O azucre cristalizado é eliminado, deixando outros extractos en forma de melaza .

Funcións do azucre

O azucre non só proporciona dozura en produtos e bebidas horneados, senón que axuda a reaccións químicas importantes que ocorren durante a cocción e a cocción.

O azucre provoca a drenaxe non enzimática dos alimentos a través da caramelización ea reacción de maillard . A caramelización prodúcese cando a calor descompón os azucres e crea unha cor dourada e un sabor nutre. A reacción de maillard ocorre cando os aminoácidos das proteínas reaccionan con azucres en presenza de calor, creando tamén unha boa cor dourada e sabor complexo.

O azucre é hidroscópico, o que significa que atrae a humidade. A presenza de azucre en produtos horneados e outros alimentos axuda a reter a humidade, manténdose suaves e flexibles.

Variedades de azucre branco

Grano duro (azucre decorativo, azucre de perlas): estes grandes cristais de azucre utilízanse para o seu aspecto decorativo e adoitan ser asados ​​sobre os produtos horneados e doces para brillo extra.

A composición química deste azucre é idéntica ao azucre de mesa. A única diferenza entre os dous é o tamaño do cristal.

Azucre granulado (azucre de mesa): este azucre de uso xeral é a variedade máis común de azucre branco. É fácil de medir e disolve ben en bebidas e outros líquidos.

Caster Sugar ( azucre superfino ): o castaño ten un tamaño de cristal lixeiramente menor que o azucre granulado, o que facilita a disolución en líquidos e outras mesturas.

O azucre do castaño úsase a miúdo para facer merengues, mousses e costelas. O azucre do castaño pode ser feito na casa rapidamente pulsando o azucre de mesa normal nun procesador de alimentos.

Azucre de confitería ( azucre en po ): este azucre foi esmagado mecánicamente nun po fino. Un agente antivuelco, como o fosfato de calcio ou a maicena, adóitase engadir para evitar a acumulación. Debido a que se disolve case instantáneamente en líquidos, o azucre dos confiteros é máis útil nos xeados, xaropes e outras sobremesas.

Sugar Lump (cubos de azucre): o azucre Lump é un azucre normal de mesa branca que foi presionado en grumos para unha medida conveniente. O azucre e os cubos de azucre son os máis usados ​​en bebidas como o café eo té. A formación de bolos ou cubos adoita estar unida por unha pequena cantidade de xarope de azucre.

Como almacenar azucre

Debido a que o azucre é hidroscópico ou amante da auga, é importante manter o azucre nun recipiente hermético. A humidade no aire pode ser absorbida polo azucre, causando sabor aglutinante e erróneo. Unha vez que a humidade é absorbida polo azucre, non se pode extraer. O azucre non soporta o crecemento microbiano e, polo tanto, ten unha vida útil indefinida se está selado nun lugar fresco e seco.