Tomates

by Fiona Haynes

Vendo vermello

Os tomates son un dos vegetales máis populares de Estados Unidos, ok, entón o tomate é tecnicamente un froito, pero o tratamos como un vexetal. Para un alimento considerado como tomate venenoso pertencen á familia Solanaceae , claramente percorreron un longo camiño.

Tomates e licopeno

Nutricionalmente, os tomates son un alimento de baixo contido calórico e baixo contido de graxa . Son unha excelente fonte de vitaminas A, C e K. Tamén conteñen potasio, o que axuda a controlar a presión arterial, mantén a función nerviosa e axuda o control muscular.

Os tomates son tamén unha excelente fonte de licopeno , o pigmento que dá ao tomate a súa cor. O licopeno é un potente antioxidante asociado coa redución do risco de certos tipos de cancro e outras enfermidades, incluíndo a dexeneración macular.

O máis vermello o tomate, máis licopeno contén. En realidade hai máis licopeno en tomate cocido ou procesado que os tomates en bruto, polo que debemos seguir facendo as nosas salsas de espaguetes e apretar a salsa de tomate. Dado que o licopeno é soluble en graxas, debemos usar un pouco de aceite de oliva saudable no corazón nas nosas receitas de tomate para impulsar a nosa absorción deste carotenoide que combate a enfermidade.

Tomates frescos

Os tomates están dispoñibles durante todo o ano, pero non é ata o verán que realmente entran por conta propia. Os tomates de invernadoiro que vemos na supermercado case nunca están maduros cando son escollidos. En vez diso, estes tomates son maduros artificialmente pola exposición ao gas etileno.

Está mellor usar tomates enlatados para a maioría das necesidades de cociña, un dos poucos casos en que un vexetal enlatado é máis desexable que o seu homólogo fresco. Espere a que o verán faga unha salsa de tomate ou gazpacho. Pero para ensaladas e salsa fresca, que pode querer durante todo o ano, atopar un bo, saboroso e tomate maduro é, sen dúbida, un desafío.

Elixindo os tomates

Tomates de verán totalmente maduros poden ser sublimes. Tomates verdes, pesados, vermellos e aromáticos, de verán son completamente diferentes dos seus familiares de descanso. Se non podes cultivar os teus propios tomates, compre-los no seu mercado local do agricultor sempre que sexa posible. Busque os tomates máis vermellos e máis maduros que poida, pero vexa as magulladuras e as manchas. Os tomates deben ser suaves, pesados e renderse ao toque. Ademais da aparencia física do tomate, o cheiro é o mellor indicador de madurez. Lembre, o tamaño non é un indicador de calidade. Os tomates grandes poden ser tan doces e suculentos como os pequenos. Cando compras tomates da supermercado, nunca os seleccione da sección refrigerada: o frío mata o seu sabor.

Almacenar tomates

Debes tratar os teus tomates para gozalos ao máximo. Do mesmo xeito que non debes escoller tomates da sección refrigerada da tenda, tampouco deberías refrigerar na casa. Temperaturas inferiores a 55 graos destruirán o sabor dos tomates e fainos alimentosos. Se algúns dos seus tomates necesitan madurar, colócanse nunha bolsa de papel cunha banana ou unha mazá por un día ou dous. Os gases da froita axudarán a madurar.

Preparación de tomates

Aquí tes algúns consellos para preparar os tomates:

Lave os tomates en auga fría antes de usar.
Lixa os tomates verticalmente para ensaladas e bocadillos para evitar que o zume e as sementes sexan eliminadas.
Para tomate de recheo, cortalos horizontalmente para eliminar as sementes e o zume.
Para pelar os tomates, marca unha X no fondo de cada un e colócaos en auga fervente durante uns 20 segundos. Elimina os tomates cunha culler ranurada e mergúllalos en auga fría. As peles deben saír facilmente.

Como usar os tomates

Separadamente de facer salsa de tomate, que máis podes facer cos teus tomates? Aquí tes algunhas ideas:

Probe facer asar a tomate a media por 5 minutos cun pouco de queixo parmesano e pan rallado sobre a parte superior.
Asado . Dividir algúns tomates en sentido transversal, cepilos cunha pequena cantidade de aceite de oliva e un pouco de vinagre balsámico. Pon os tomates nunha tixola e asados a 400 graos por 30 minutos. Ou intente ralentizar a eles a unha temperatura máis baixa durante máis tempo - 300 graos por dúas horas. Tomate asado concentra o seu sabor. Goza dos seus tomates asados como un prato lateral ou puréelos para sopas e salsas.

Saateos . Os tomates de cereza son excelentes para iso. Mesturar os tomates salteados coa súa pasta favorita ou collelos encima de polo ou peixe.
Tomate recheo . Reduzca os tomates en sentido transversal, elimine a pulpa e encha-los coa súa elección de arroz, couscous, verduras picadas, polenta, cogumelos, o que sexa o que queira. Ás tomates a 375 graos por aproximadamente 15-20 minutos.
Coloca os tomates en rodajas encima dunha pizza ou faga unha tarta de tomate con eles.
Fai unha ensalada de tomate cortando, cortando ou cortando os tomates en cuñas e botando un pouco de aceite e vinagre balsámico . O queixo mozzarella é un gran compañeiro para os tomates en rodajas. Engade as follas de albahaca e unha vinagreta lixeira para completar esta ensalada clásica.
Fai salsa fresca .
Sementar e picar os tomates, combinar con aceite e allo e culler nunha baguette tostada para bruschetta.
Facer sopa de tomate: Gazpacho, unha sopa de tomate refrixerada, para o verán e unha sopa quente para o outono e o inverno.

Non esqueza engadir as herbas frescas ás súas receitas de tomate: albahaca, menta, cilantro, perexil, orégano e tomiño todos complementan o sabor dos tomates ben. Algunhas persoas queren engadir un pouco de azucre antes de cociñar os tomates; outros prefiren unha smidgen de sal.

Receitas de tomate:

Aquí están algunhas receitas que conteñen tomates ou teñen tomates como base: