A refrigeración é o inimigo dos tomates frescos
Hai miles de variedades de tomates nunha variedade de formas, cores e tamaños. As formas máis comúns son redondas (Beefsteak and globe), en forma de pera (Roma) e as pequenas cereixas (cereixa e uva). As variedades amarelas adoitan ser menos ácidas e, polo tanto, menos saborosas que as súas homólogos vermellas. Nos Estados Unidos hoxe, os tomates son o segundo en consumo só para patacas.
Selección e almacenamento de tomate
Ao seleccionar tomates no mercado, use o nariz.
Olore a flor (non caduca) final. Os máis saborosos terán un aroma de tomate rico. Non espere moito dos que están no seu supermercado, aínda que estean etiquetados
Seleccione tomates redondos, cheos e sentidos pesados polo seu tamaño, sen contusións ou imperfeccións. A pel debe estar tensa e non arruinada. Almacena tomates maduros frescos nun lugar fresco e escuro, baixo o lado da pata e use dentro duns días.
A refrixeración é o inimigo do tomate xa que anula o sabor e converte a carne en comida. O culpable é un composto chamado hexenel Z-3, que representa o cheiro e sabor do tomate. O proceso de desenvolvemento que converte o ácido linolénico do tomate ao Z-3 que fai que a nosa boca e nariz canten está impedido polo frío. Se ten que refrigerar un tomate, tirábao aproximadamente unha hora antes de usalo para que volva á temperatura ambiente para revivir calquera Z-3 espreita.
Ao invernar o xardín, podes rescatar algúns dos tomates que aínda non maduran envolvéndoos en xornais e almacenalos nunha zona legal entre 55 e 70 graos F por dúas a catro semanas.
Almacenalos sen máis de dous de profundidade e verifíqueos a miúdo para usar os que comezaron a madurar. Non esperes que sexan tan bos como os que maduraste na videira, pero probablemente aínda serán mellores que os que compras.
Conservas de tomate
Os tomates en conserva vén en moitos estilos, incluído o pemento enteiro, picado, picado (un concentrado), puré (estirado), salsa (un pouco máis delgado que o puré e normalmente máis temperado) e zume (a maior parte da pulpa eliminada).
Os tomates non preparados deben utilizarse nun prazo de seis meses. Unha vez aberto, almacene os tomates en conserva nun recipiente de vidro cuberto no frigorífico ata unha semana. O tomate e a salsa restantes pódense conxelar por ata dous meses. Congelar unha culler de sopa de pasta de tomate en cada sección dunha bandexa de xeo, saír ao conxelar e selar nun baggie hermético para adición rápida e previa de sopas e salsas. Non necesitan descongelar antes de engadir ás túas receitas na maioría dos casos.
Tomates conxelados
Se tes espazo de conxelador, debes considerar conxelar o exceso de tomates en vez de enlatados . É moito máis doado, eo sabor e a textura son mellores, aínda que non sexan bos para o uso fresco.
Para conxelar, enxágüe e seque completamente. Poñer bolsas de plástico ziptop e chupar o aire cunha palla. Non é necesario peeling ou blanching. Unha vez descongelado, as peles desaparecerán fácilmente. Serán perfectos para pratos cociñados e conservarán máis ese sabor fresco, en lugar do sabor cocido e conservado.