Poached é un prato sinxelo e delicioso que se pode preparar de xeito rápido e sinxelo. O potaje é unha boa técnica para cociñar os peixes magros como a tilapia, o bacallau, a manteiga, o abadejo, o pargo ou o halibut, así como peixes graxos como o salmón ou a trucha.
A depuración preserva a humidade e agrega sabor sen engadir graxa, aínda que poida querer servir peixe escalfado cunha salsa. O método que se mostra aquí chama a facer unha salsa velouté simple do líquido furtivo.
Alternativamente, pode preparar unha salsa de viño branco básica con antelación para servir co peixe escalfado. Para obter máis ideas de salsas, aquí tes unha lista de salsas para peixe e marisco .
En canto ao líquido de caza furtiva en si, gústame preparar un xabaril sinxelo, que é un líquido saboroso, aromático e lixeiramente ácido que realmente agrega un gran sabor ao peixe sen abalatar. Aquí tes unha receita básica de bouillon .
Vexa como:
- Prepare 1 galón de caldo de corte . Se furtar un peixe enteiro, deixe arrefriar o xabaril. Para filetes ou outras pequenas porcións, o líquido de caza furtiva debería estar quente.
- Fai unha serie de cortes superficiais, diagonales no lado da pel dos filetes de peixe. Estes cortes impiden que o filete se curle durante o proceso de caza furtiva. Pode cortar os filetes planos ou doblegalos á metade (lado da pel).
- Se está furtando un peixe enteiro, coloque os peixes no frío bouillon e despois levádeo a cocer a fervura. O líquido debe cubrir completamente os peixes.
- En caso contrario (para filetes ou outras porcións pequenas), acalma o xabón da xanela para que cociña nun vaso ou sopa. Cando o líquido alcance os 160 ° F como se mide cun termómetro de lectura instantánea, engade suavemente o peixe ao líquido. O líquido debe cubrir completamente os peixes. Non deixes que ferva; o líquido debe permanecer entre 160 ° F e 180 ° F. Na temperatura adecuada, debes ver moi poucas burbullas.
- Cocer durante uns cinco minutos ou ata que o peixe acabe de facelo sen ser cocido. Elimina coidadosamente o peixe. Se a salsa xa está preparada, transfire os peixes a un prato, revestir con salsa e servir. Se pensas preparar un velouté do líquido de cocción, mantén o peixe cuberto e quente mentres fas o seguinte paso.
- Transfire preto de catro cuncas do líquido de caza furtiva a unha cacerola separada. Reduzca aproximadamente a metade, despois bata o líquido resultante nun simple roux de fariña de manteiga para facer unha salsa de velouté . Salsa o peixe e serve inmediatamente.
Consellos:
- No canto dun caldo de corte, podes pescar o peixe nunha mestura de medio pez de peixe , medio viño branco. Só asegúrese de que hai suficiente líquido para cubrir o peixe.
- Ao furtar un peixe enteiro como unha trucha, envólvelo en cheesecloth para que non se curlo mentres se cociña.
- Como alternativa á técnica de corte diagonal descrita no paso 2, pode rolar os filetes en pequenas espiral chamadas paupietas . Comezar no extremo grande e rolar o filete cara á punta, asegurándose de que a pel estea no interior do rolo.
- No canto de caza furtiva nunha pota de sopa ou sopa, pode usar un cazador de peixes especial con rack para aguantar o peixe. Isto permítelle eliminar fácilmente o peixe do líquido furtivo sen danar. A forma longa e estreita do cazador de peixes facilita a furtiva do peixe enteiro, e tamén permite que poxas no forno sen necesidade de calefacción.