Idaho está ao lado do meu estado de orixe de Oregón e, ademais de algunhas das belezas naturais máis impresionantes de América do Norte, Idaho tamén alberga ao redor dun millón ou dous amigos e felices.
E por que non deberían ser? Ao final, sentábanse basicamente nunha montaña de patacas. Os agricultores de Idaho collen 320,000 acres de patacas ao ano, o que equivale a 13 mil millóns de libra. E a inmensa maioría (o 94 por cento) son, por certo, as clásicas patacas cocientes marrón escuro, comúnmente coñecidas como patacas vermellas ou simplemente patacas de Idaho.
Como culinario, sempre interpretei a palabra "russet" para referirse ás patacas. Pero "russet" é en realidade o nome dunha cor, específicamente un matiz marrón que corresponde aproximadamente ao da nosa homosexual papa de Idaho. Como tal, a palabra russet non está en maiúscula.
O termo Idaho pataca refírese técnicamente a calquera pataca cultivada no gran estado de Idaho, aínda que se usa principalmente para describir os camellones, xa que isto é principalmente o que crece Idaho.
Algo así como dous terzos das patacas que comezan no chan volcánico enriquecido de Idaho terminan como papas fritas conxeladas, hash browns e tater todos, así como produtos deshidratados como patacas instantáneas ou puré.
O resto son coidadosamente seleccionados pola súa forma uniforme e camiñan cara a supermercados e restaurantes.
Se tiveses que elixir unha variedade de pataca para representar todas as patacas de Idaho, tería que ser o ruso Burbank.
Nomeado polo horticultor Luther Burbank, que o desenvolveu a principios dos anos 1870 en resposta á hambruna de pataca irlandesa, o ruso Burbank é particularmente resistente ao tolo, que causou a fame.
Os rusetos de Burbank son grandes, as patacas almidonadas con pel marrón e carne branca. Debido ao seu alto contido de amidón, as patacas de Idaho son boas para asar e macerar, así como facer papas fritas .
A clave para as boas patacas fritas, ademais do contido de auga e amidón mencionado anteriormente, é o contido de azucre. O azucre vólvese pardo cando o preparas ( nun proceso químico coñecido como caramelización ) e as papas fritas marróns son un pouco de apagado. Un baixo contido de azucre é o que dá as patacas fritas a súa cor dourada, máis que a cor marrón escura.
Unha cousa que non se utilizan para os xabóns son as patacas fritas. As patacas fritas están feitas a partir das chamadas "patacas chip", con nomes como Atlantic, Snowden, Pike e Ivory Crisp. Son máis densos que os camisones, polo que, independentemente da receita que usa ou o tipo de rigareira que intente co seu aceite de fritura, as papas fritas caseiras nunca probarán como as que compras no saco.
En definitiva, a mellor forma de cociñar unha pataca de Idaho é asarlle ou facer puré de patacas con el.