Graos, usos e almacenamento
O vinagre balsámico converteuse nunha das mellores tendencias alimentarias nos últimos vinte anos, a pesar de ser amplamente utilizado en Italia por xeracións. Co aumento da demanda, baixáronse notas e ata imitacións. Use esta guía para as variedades de vinagre balsámico para navegar nas baldas da compra e coñecer os produtos que está a mercar.
Está todo na etiqueta
As pequenas diferenzas na formulación das etiquetas do vinagre balsámico poden significar grandes diferenzas entre o que está dentro da botella.
Hai tres graos principais de vinagre balsámico : vinagre balsámico tradicional, vinagre balsámico de calidade comercial e vinagre balsámico de condimento. Poden estar dispoñibles varias variedades dentro de cada grao.
Vinagre Balsámico Tradicional
O vinagre balsámico tradicional pode etiquetarse como "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ou "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Os vinagres etiquetados con estes nomes deben ser producidos nas rexións de Módena ou Reggio Emilia, Italia. O proceso polo cal estes vinagres tradicionais están feitos leva anos e produce un produto moi espeso, brillante e saboroso. Só se usan uvas Trebbiano ou Lambrusco para facer este tipo de vinagre balsámico. O zume destas uvas está envellecido en barricas de madeira durante 12 a 18 anos para desenvolver o seu sabor único. Os vinagres balsámicos tradicionais son os máis altos dispoñibles e teñen o maior prezo.
Vinagre balsámico de grao comercial
Os vinagres balsámicos de grao comercial son producidos en masa e envellecidos por un período mínimo de tempo, en todo caso.
Estes vinagres están feitos a partir de vinagre de viño e moitas veces teñen cor caramelo, espesantes e sabor engadido. Os vinagres balsámicos de grao comercial poden etiquetarse simplemente como "vinagre balsámico de Modena" se se producen naquela rexión. Vinagres domésticos feitos nos Estados Unidos ou noutras rexións non poden transportar o nome de Módena.
Estes vinagres aínda teñen un sabor moi doce e amargo e son perfectamente adecuados para aderezos para ensaladas , adobe e salsas.
Vinagre Balsámico de Condimento-Grade
Esta etiqueta dáse a unha variedade de vinagres balsámicos que non se axustan ás esixencias rigorosas que se chamarán Vinagre Balsámico Tradicional, pero teñen máis tempo e coidado que as notas comerciais. Por exemplo, os vinagres fabricados coas mesmas técnicas que o vinagre balsámico tradicional de Modena, pero producidos fóra da rexión, poden ser etiquetados como vinagre balsámico de condimento. Os vinagres que están feitos polos estándares tradicionais e dentro das rexións designadas de Italia, pero envellecidas por menos de 12 anos tamén se consideran condimentos. Os vinagres balsámicos de condimento poden transportar as etiquetas "Vinagre balsámico de Modena IGP", "condimento balsamico", "salsa balsamica" ou "salsa di mosto cotto". Estes vinagres proporcionan unha profundidade de sabor similar ao vinagre balsámico tradicional , pero a un prezo máis razoable.
Almacenamento de vinagre balsámico
O vinagre balsámico pode almacenarse indefinidamente nun recipiente pechado a temperatura ambiente. Aínda que a cor pode escurecer lixeiramente e os sólidos poden precipitarse, isto é normal e non indica o deterioro.
Para preservar o mellor sabor, almacene entre 40 e 85 graos Fahrenheit.