Receitas rusas da véspera de Nadal - Sochevnik / Sochelnik

Ata a Revolución Rusa de 1917, Rusia era un país cristián ortodoxo. Cando os soviéticos entraron no poder, o ateísmo era a orde do día e a véspera de ano e o día de ano convertéronse en festas seculares nacionais celebradas con fervor. Lea máis sobre os festivais rusos de inverno aquí.

Desde 1992, con todo, as tradicións e os costumes relixiosos son unha vez máis observados abertamente e con gusto. O Nadal ortodoxo ruso ( Rozhdestvo ) celébrase na data do calendario xuliano do 7 de xaneiro de cada ano. A véspera de Nadal rusa é a última comida sen carne de Advento xa que se atopa en Ucraína, Polonia e outros países eslavos. En Rusia, esta Sagrada Cea é coñecida como sochevnik (tamén sochelnik ) ou Rozhdestvenskyi sochelnik .

A palabra sochevnik / sochlenik deriva da palabra sochivo , un prato tamén coñecido como kutya que consiste en trigo cocido aderezado con mel. A comida comeza só despois de que a primeira estrela vese no ceo nocturno, en recordo da Estrela de Belén, que anunciou o inminente nacemento do Neno Cristo.

A táboa está configurada

O feno está espallado nos pisos e as táboas para representar o pesebre de Christ Child, e como forma de augurar boas culturas de alimento a cabalo para o ano que vén, de forma moi similar fanse ruídos para asegurar que as galiñas poñen unha abundante oferta de ovos .

Un mantel branco, simbólico das roupas de Cristo, cobre a mesa e colócase unha vela branca alta no centro que simboliza a Cristo como a luz do mundo. Nalgunhas familias que comen o pan nesta noite, colócase xunto á vela unha gran roda de pan de cuaresma.

A comida sen carne

O advento é un período de xaxún e así a cea de Nadal é sen carne e normalmente consta de 12 cursos en honor dos apóstolos de Cristo. En familias ortodoxas moi estritas non se permite o peixe, o aceite vexetal e o alcohol, pero noutras familias están autorizadas, pero só o viño tinto e non o licor duro.

A comida comeza coa oración do Señor, dirixida polo pai da familia. Unha oración de acción de grazas por todas as benzóns do ano pasado é dito e logo ofrécense rezos para as cousas boas no próximo ano.

A nai da familia bendiga a cada persoa presente con mel en forma de cruz sobre cada testa, dicindo: "No Nome do Pai e do Fillo e do Espírito Santo, pode que teña dozura e moitas cousas boas na vida e no novo ano ".

Despois diso, se o pan se consome, mergúllase primeiro en mel e despois en allo picado. O mel simboliza a dozura da vida, mentres que o allo simboliza a amargura da vida.

Despois da cea, os pratos deixan sen pelos e os agasallos de Nadal están abertos. Entón a familia vai á igrexa, volvendo a casa entre as 2 e as 3 da mañá. O día de Nadal gastouse con familiares e amigos, festíndose cun cochinillo asado, bebiendo, cantando e, xeralmente, alegre.

• 01 de 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya ou sochivo tamén é coñecido como kutia , koljivo, colivă, koliva e máis dependendo do país onde estea.

  Este pudim de Nadal de primeiro curso está feito con trigo, ou outros grans ou leguminosas como arroz, cebada ou faba, que son endulzados con mel e ás veces aumentados con sementes de papoula , froitos secos e noces.

  O kutya é consumido dun prato común para simbolizar a unidade e, nalgunhas familias, unha cullerada de kutya é arroxada ata o teito. Se se pega, pódese esperar unha abundante colleita de mel.

• 02 de 09

  Sopa

  Nos países eslavos onde a caza de cogomelos e preservalos por secado é un pasatempo nacional, ten sentido que a sopa de cogumelos sería unha grapa de Nadal. De acordo coas estritas regras de xexún, faise con aceite no canto de manteiga.

  Algunhas familias prefiren sopa de chucrut ou borshch vexetariano ou solyanka vexetariano servida cunha mini versión de pelmeni só chea de repolo, patacas ou champiñones en vez de carne. A masa para estes boliñas tamén está feita con só un pouco de aceite, pero sen manteiga.

• 03 de 09

  Conservas e aperitivos

  Os aperitivos coñecidos como zakuski seguen o curso da sopa. Estes zakuski varían entre ensaladas feitas con aceite vexetal ou, preferiblemente, aceite de xirasol, en vez de maionesa debido ás rápidas e grandes cantidades de peixe decapado, cámara e verduras como os pepinos, cogomelos ou tomates.

  A col en escabeche ou chucrut é a estrela na mesa rusa de Eva de Nadal e aparece en moitos pratos, incluíndo o recheo de pirozhki e outros boliñas. Ás veces, serve como unha ensalada con arándanos, comiño, cenoria rallada, aneis de cebola e un chorrito de aceite de xirasol. Os "caviars" vexetais como ikra (semellante ao ajvar serbio) tamén son populares.

• 04 de 09

  Peixe (se se admite)

  Non todos os cristiáns ortodoxos comen peixes e ovos durante os tempos de xaxún, polo que non todas as familias serviranse para a Cea Santo. Para os que o fan, o pike-perch, o bacallau, a carpa, a anguía, o merlán e o salmón ocupan o escenario central. Un volume de salmón como o kulebyaka (idéntico ao kulebiak polaco) feito con ovos, ananás e arroz sería delicioso para esta comida.

• 05 de 09

  Faba / Legumes / Legumes

  As garbanzos (lentamente cocido todo o día) aderezado con patacas ralladas, moitísimo allo, sal e pementa a gusto ou cocido de verduras coñecido como Ragu iz Ovoshej son boas opcións para a cea de Nadais.

  Os feixóns e as leguminosas son moi importantes porque significan riqueza e prosperidade no próximo ano.

• 06 de 09

  Cereais / grans / Dumplings

  Cereales, grans e boliñas aparecen en varias formas na mesa da cea Santo. Trigo sarraceno con cogomelos e cebola, pirozhki recheo de repolo e ovo (se o último está permitido) e outros deliciosos rellenos, pelmeni sen carne , arroces, kasha con froitos secos e macarrão galore graza a mesa e varían de familia a familia.

• 07 de 09

  Pans - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Hai un gran debate sobre se o pan está presentado na mesa da rusa Sagrada Rusa. Algúns din definitivamente que non, outros din que os rusos preto das fronteiras ucranianas e eslovacas adoitan ter bobal'ki ou loksa . O bobal'ki é un prato doce servido con sementes de mel e amapola ou dourado con chucrut.

  Pagach , recheo de patacas ou recheo de repolo, é outro prato de orixe dubidosa. Se se serve, acompaña cun bol de mel e allo rallado para mergullar.

• 08 de 09

  Vzvar e outras sobremesas

  A sobremesa na véspera de Nadal nos máis ricos domicilios ortodoxos rusos é só froitos secos e froitos secos ou unha compota de froitas coñecida como vzvar , que significa " ferverse " e é prácticamente idéntica á polaca Kompot . Esta manteiga doce feita con froitas secas, como mazás, peras, cereixas amigas, ameixas, groselhas, framboesas, groselhas e pasas, mestúrase con mel e, ás veces, especias e fervidas en auga. É media bebida, media froita estofada.

  Vzvar é unha bebida ritual servida para celebrar novas chegadas, polo que simboliza o nacemento do bebé Xesús no mundo. Algunhas familias serven sobremesas máis elaboradas como pryaniki (galletas de gengibre), cochiní de gengibre en forma de animal ou kolyadki . Kolyadki son galletas de Nadal rusas feitas, xeralmente, con fariña de centeo e cheas de queixo. Tradicionalmente danse para pasear aos carolers de Nadal vestidos de animais de pesebre que van de porta en porta en aldeas rurais cantando Kolyadki .

• 09 de 09

  Bebidas

  Para algúns rusos ortodoxos, as únicas bebidas que se permiten na véspera de Nadal son non alcohólicas como o té ruso e sbiten , unha bebida tradicional invernal rusa feita con marmeladas de froitas, mel, canela e sabores. Normalmente é servido a vapor quente dun samovar. Pódese facer alcohólico substituíndo o viño tinto para a auga cando se converta nun tipo de viño mullido .

  Outra bebida alcohólica favorita para as vacacións é unha nalivka (un cordial parecido ao nalewka polaco ) feita con figos, datas, noces, canela, vainilla, cardamomo, casca de limón e azucre empacado coñac. Esta bebida está feita polo menos tres semanas antes das vacacións e moitas veces regala como agasallos.