Esta receita para a sopa de remolacha polaca de Nadais (barszcz wigilijny) é do xefe Marek (Mark) Widomski, fundador e director do Instituto Culinario de Cracovia, Polonia.
Mentres moitas receitas de sopa de remolacha requiren existencias de carne, carne ou ósos, xa que se trata dunha receita de cea de Nochebuena polaca ( wigilia ), debe ser sen carne.
A sopa está feita cunha remolacha agria ( kwas ) que debe fermentar durante polo menos tres días antes de usar e vexetais. A forma tradicional de comer barszcz wigilijny é con cogomelos uszka ou paszteciki.
No Instituto Culinario de Cracovia, Chef Mark eo seu equipo ofrécense clases de comida campesiña e gastronómica, adaptándoas ás necesidades do individuo, en polaco, inglés e outras linguas. Aquí hai algunhas receitas de remolacha máis .
O que necesitarás
- Para a remolacha azedo (kwas):
- 3 1/2 quilos de remolacha (pelados, enxágados e rebanados)
- 1 pan de centeno (con cortiza)
- Para a sopa de remolacha:
- Remolacha de 1 libra (pelada, enxugada e cortada)
- Legumes de 1/2 libra (vexetais de sopa polacos: cenoria, ananás, raíces de apio, porro, pelados, enxágados e cortados)
- 2 cucharaditas de manteiga
- 1 dente de allo (puré con pouco sal)
- 1 cogumelo seco (salsa e reserva 1/4 cunca de líquido tenso)
- Sal e pementa negra a gusto
- 1 cucharadita de azucre (ou a gusto)
- 1 cucharada de perejil (picado finamente)
Como facelo
Para facer a remolacha azedo (Kwas):
- Coloca 3 1/2 libras de remolacha preparada nunha tixola grande ou cerámica.
- Cubra con auga previas e morno. Engade 1 lonxa de centeo con a codia, empurrándoa debaixo da auga.
- Cubra o cazo ou a cunca con cheesecloth e deixe reposar a temperatura ambiente durante tres días.
- A continuación, colar a cheesecloth, verter nun vaso de vidro e selalo. Almacenar na neveira. Podes comer a remolacha tensa ou descartalos.
Para facer a sopa de remolacha:
- Coloque 1 libra de remolacha pelada e cortada, 1/2 libra de verduras de sopa polaca (włoszczna) como a cenoria, o perejil, a raíz do apio e o puerro, nunha gran caza.
- Engade 6 cuncas de auga fría e 1 cucharadita de manteiga. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociñar ata que as verduras estean tiernas.
- Coloca, presionando sobre verduras para extraer cada última onza de bondade.
- Devolver o líquido tenso ao pote e engadir un dente de ajo picado cun pouco de sal, 2 cuncas de remolacha agasallo (kwas), 1/4 cunca de salsa de soia colada, sal e pementa, e azucre a gusto.
- Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a 30 minutos.
- Antes de servir, remover 1 culler de manteiga restante e 1 cucharada de perejil picado.
- Colocar en pratos quentes e servir con setas uszka .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 331 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 7 g |