Esta receita para as boliñas de carne rusa, coñecida como pelmeni ou peljmeni , tradicionalmente está chea de carne moída, carne de porco e, ás veces, cordeiro, e servido con vinagre de viño tinto, pementa negra e manteiga derretida. Cogomelos, chucrut e vexetais existen noutras rexións de Rusia.
A palabra pelmeni describe o aspecto en forma de orella destes boliñas, semellante ao polaco uszka ou "pequenas orellas", unha versión máis pequena do pierogi polaco.
Para facer o traballo máis rápido, a masa eo recheo pódense facer por diante e as albóndigas poden ser ensambladas e cocidas ao día seguinte.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2/3 cunca de auga (tibia)
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 1/4 cuncas
- fariña (todo para o propósito, ademais de máis para espolvoreo)
- Para o recheo:
- 1 cebola grande (finamente rallada)
- 8 onzas de porco (fraco, chan)
- 8 onzas de carne molida (chuck)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
Como facelo
Fai a masa
- Nun procesador de alimentos, combine ovos, auga, aceite, sal e metade da fariña. Engadir a fariña restante e procesala ata formar unha masa lisa.
- Saia a unha superficie lixeiramente enharinada e amasar durante uns 5 minutos ou ata que non sexa máis pegajosa. Envolve o plástico e deixe descansar durante 30 minutos. A masa pódese refrigerar neste punto ata que estea listo para rodar.
Faga o recheo
- Nun recipiente medio, combine cebola, porco moído, carne molida, sal e pementa ata que estea completamente mesturado.
- Refrixerar, cuberto ata que estea listo para usar.
Forma o Pelmeni
- Corte a masa en 8 pezas iguais. Manteña o resto cuberto mentres roda unha peza de masa nun cilindro de ancho de dedo. Corte isto en 10 pezas. Move cada unha das 10 pezas nun círculo de 2 pulgadas.
- Separe 1 cucharadita de recheo no círculo case aos bordos. Retire o círculo e dobla para crear unha media lúa e pisa os bordos xuntos, asegurándose de que non haxa aire atrapado o que podería facelos explotar ao cociñar. Lugar formado pelmeni nunha tixola de forxado en pergamiño.
Cociña o Pelmeni
- Coloque unha gran cacerola de auga salgada sobre a ferver. Cando fixeches 10 pelmeni, deixalos ao auga fervendo . Cando suban á superficie, deixe ferver 1 a 2 minutos adicionais (probe unha bola de masa para a cocción). Retire da auga cunha culler ranurada. Repita a masa e o recheo restantes.
- Servir boliñas cociñadas con manteiga derretida, vinagre de viño tinto, pementa negra e crema agria, se o desexa. Despois de ferver, pelmeni tamén pode ser salteado en manteiga ata que estea levemente marrón.
- Alternativamente, pelmeni pode ser enrolado e cuberto como para pierogi e conxelado para a cocción posterior como se describe nestes como facer pasos de Pierogi .
A Dumpling a Day
A adagio ten que unha mazá por día vai manter o médico lonxe, pero algunhas persoas dirían que é unha boliña un día que vai manter o doc na bahía ou, polo menos, mantelo no confort ceo alimentario. Aquí hai 19 receitas de boliñas de Europa oriental que lle darán case tres semanas de "medicina" para a alma.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 399 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodio | 1.117 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |