Esta receita de sopa de chucrut ou kapusnyak (капусняк en cirílico) pode ser completamente vexetariana ou con costelas de porco ahumadas ou frescas como base.
Un sabor especial pódese conseguir empregando carne afumada fronte a carne non mocosa e cogomelos secos importados en lugar de cogomelos frescos. Trátase de profundidade de sabor.
Sexa aconsellado, esta é só unha forma de facer kapusnyak. As receitas varían co cocinero. Como se podería esperar, o sabor desta sopa só mellora co tempo, polo que aínda se serve mellor ao día seguinte.
A versión polaca é coñecida como kapuśniak .
O que necesitarás
- 1 libra afumada ou fresca
- pexegos de porco
- 10 cuncas de auga
- 1 cebola picada grande
- 1 allo picado de cravo (opcional)
- 1 folla de loureiro
- 6 grans de pementa negros
- 1 cenoria gran pelada e cortada
- 1 pataca gran pelada e cortada en cubitos
- 1 onza de cogomelos secos ou 1/2 cunca
- cogumelos frescos en rodajas
- 2 quilos de chucrut drenados e enxaguados ou non arrozados, a gusto
- 2 cucharadas
- fariña de uso múltiple
- 2 cucharadas de crema agria
- Opcional: sal a gusto
- Decorar: picado
- eneldo ou perexil
Como facelo
Nota: Se usa cogomelos secos, sitúeo nun recipiente a proba de calor. Despeje máis de 1 cunca de auga fervendo , cubra con envoltura de plástico e deixe escarpado mentres continúa coa receita.
- En un forno holandés grande ou sopa, coloque espárragos, auga, cebola picada, allo (se está a usar), follas de loureiro e grans de pementa. Leve a ferver, escurriendo a escuma que se leva á superficie.
- Reduce a calor e cociña ata que a carne estea lista para caer nos ósos. Pode que deba engadir máis auga.
- Retire a carne e, cando estea o suficientemente fría como para manipular, corte en anacos de tamaño mordido. Reserva.
- Para o forno holandés con líquido fervente, agregue cenorias, patacas, cogomelos (xunto con un líquido de inmersión tensa se usa cogomelos secos) e chucrut.
- Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña ata que o chucrut estea tenro, uns 30 minutos. Engade máis auga, se é necesario.
- Axusta os condimentos. Fork mesturar 2 culleres de sopa de fariña con 2 culleres de sopa de crema agria. Temperar esta mestura con algunhas cucharadas de sopa quente . Devolver a crema agria temperada á sopa e batir ata que estea ben incorporada e a sopa se espese un pouco.
- Devolver a carne á sopa, á calor e servir con perejil fresco ou puntillas de eneldo e pan de centeo ao lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 1.030 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 20 g |