Un pryanik ( pryaniki é plural) é unha cookie de especias rusa (tamén coñecida como pan de mel) que é indispensable cando se serve o té, que é todo o tempo, pero especialmente no Nadal.
Os máis sinxelos aparecen como montículos redondos de xeo plano, mentres que as variedades máis elaboradas, como o famoso Tula pryaniky , foron frecuentemente feitas en forma de pan (así, o termo "pan de mel") e estampadas cunha prensa de madeira para producir un relevo decoración.
Hoxe en día, estas cookies máis atractivas son redondas cunha decoración estampada e moitas veces chea de mermelada.
Non esqueza servir con pryaniki té dun samovar para unha experiencia tradicional ou aquela bebida tradicional invernal rusa coñecida como sbiten .
Vexa máis sobre pryaniki ruso, a continuación, despois das indicacións para esta receita.
O que necesitarás
- Para a masa de galletas:
- 3 cuncas / 450 g
- fariña (de uso múltiple)
- 3 cucharaditas de po de asado
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de xenxibre
- 1/4 a 1/2 cucharadita de cravo (ou a gusto)
- Opcional: 1/2 cucharadita de noz moscada
- Opcional: 1/2 cucharadita de pementa
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 xemas de ovo grande (
- Use as sobras de ovo restantes nesta receita )
- 1 ovo grande
- 3 onzas / 40 g de manteiga (sen sal, derretido)
- 3/4 cunca / 265 g de mel ou
- xarope de agave
- Para o esmalte:
- 1/2 cunca / 110 g de azucre (confitería)
- 1 a 2 cucharadas de auga
Como facelo
- Nunha tixela mediterránea, engada a fariña, o polvo de cocción, o cardamomo, a canela, o xenxibre, as dentes (coidado cos cravos) poden producir un sabor amargo, a noz moscada e as pebidas naturais, se se usa e sal. Deixar de lado.
- Nunha tigela separada, bater 2 xemas de ovo , 1 ovo enteiro, manteiga derretida e xarope de mel ou agave. Se usa agave, asar 25 graos máis baixo porque os produtos marrón máis rápido. Neste caso, cocer a 325 F en lugar de 350 F cando use o mel.
- Mesturar os ingredientes secos ata que estea ben incorporado. Cubra con envoltura de plástico e refrigéralo durante 1 hora.
- Fornecer a 350 F. Coloque o papel de pergamino no tamaño das súas follas de cookies nunha superficie limpa. Usando unha cucharada de galletas, sepáralle montes de masa e bólelos nas mans ata que sexan unha pelota completamente suave. Coloque sobre as follas de cookies preparadas deixando 2 polgadas entre cada cookie. Aparcarán algo pero aínda conservan unha forma abovedada.
- Ás 10 a 20 minutos, ou ata dourado, xirando as follas a medio camiño para a cocción uniforme. Enfriar nas follas ata que as cookies firme un pouco. Traslado a bastidores para rematar o arrefriamento.
- Para facer o esmalte, nunha cunca pequena, bata o azucre de confitería e auga suficiente (1 a 2 culleres de sopa) para formar unha delgada xeo. Difundir en galletas arrefriadas cun pincel de pastelería.
Máis sobre Pryaniki
As galletas de especias rusas ou pan de mel foron feitas desde o século IX, originalmente con fariña de centeo , zume de mel e baga.
Co tempo, engadíronse outros ingredientes naturais á mestura, pero non foi ata que comezaron os intercambios con Oriente Medio e India nos séculos XII e XIII que se engadiron especias.
Tula, unha viaxe de medio día de Moscú, converteuse na capital de Rusia de Pryaniki (como Toruń en Polonia). O museo Tulsky Pryanik aínda está en Tula hoxe.
Típicamente, as cookies foron atadas con cravo, xenxibre, cítricos, pementa, noz moscada, menta, anís, xenxibre e moitos outros aromas, dándolles o nome pryanosti ou ben aderezado.
Anteriormente, os pryaniki tiveron especial relevancia e foron cociñados por nacementos, funerais, vodas, vacacións e calquera ocasión festiva.
As parellas recentemente casadas levaron un pryanik aos pais da noiva varios días despois da súa voda.
Pryaniki elevado a un formulario de arte
A toma de Pryanik converteuse nunha forma tan artística e tiña tal demanda que os artesáns especiais -pryanishniki- custodian as súas receitas familiares e pasáronas dunha xeración ao seguinte.
Como podes imaxinar, abundan as receitas, sabores, formas e estilos. Na maioría das veces son vistos como galletas presionadas nun molde ou roladas e cortadas ou redondeadas.
Están rodeados de xeo branco, rosado ou de chocolate fino e ás veces decorado con bagas, froitos secos ou casca de cítricos confitados, e algúns están cheos de mermelada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 279 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodio | 339 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |