Ao planificar facer tamales, terás que decidir que recheos ou rellenos prepararás. Moita avoa mexicana afirmará vociferando que a parte máis importante dun tamal non é o recheo, senón a masa de millo ou masa , os ingredientes, a textura ea preparación. Hai, ao final, os tamales que non teñen recheos en absoluto que están completamente compostos de masa, pero non pode haber tamale sen algún tipo de masa.
A maioría de nós, con todo, ao admitir que a masa é de grande importancia, consideraría innegable que o recheo tamén ten unha gran influencia na experiencia tamal dunha persoa. Mesmo cando se usa en pequenas cantidades como case un aderezo para a masa, o nome do tamaleira adoita referirse ao que está dentro do millo: tamales de salsa verde , tamales de rajas e queixo , tamales de rajas e queixo o chicken con mole , etc.
Os recheos de Tamale son tan numerosos como as estrelas do ceo e poden ser tan únicos como os individuos que os fan. A continuación móstranse uns poucos recortes saborosos mexicanos básicos e probados para obter os seus propios "jugais" tamales creativos que flúen.
Como a maioría destes recheos inclúen un paso extra para cociñar a carne de vaca, polo, gambas ou faba ou asar e sementar os chiles, terás que permitir o tempo para esa parte do proceso de fabricación de tamaleiros.
Sabías? A forma correcta singular da palabra tamales en español non é tamale senón tamal. Un tamal, dous tamales, tres tamales, etc.
Relleno Auténtico Tamale de Tamaleira
O tempo de cocción para preparar os ingredientes para este recheo inclúe 7 horas para a carne de vacún no crockpot ou entre 4 e 5 horas no forno, 30 minutos para as patacas.
Mesturar:
- 3 cuncas de carne rallada
- 8 grandes chiles verdes frescos asados, a pel, as sementes e as veas eliminadas e a carne picada en grosor
- 1 cebola branca, pelada e picada
- 6 dentes de allo, pelados e esmagados.
- 1 pementa jalapeño fresca , sementada e cortada en cubitos
- 3 patacas, peladas, cocidas e cortadas en cubos
- 1 cunca de salsa de cociña mexicana , caseira ou a partir dun pote
Verde Chile Tamale Relleno
O tempo de cocción para preparar os ingredientes para este recheo é o momento de asar as pemento, que é de 5 a 8 minutos baixo o churrasco ou sobre o carbón ou no microondas.
Combina:
- 1 cunca de chiles verdes frescos tostados, pelados, sementados e picados
- 3 cuncas de queixo de queixo de Oaxaca triturado ou queixo de queixo rallado
- 1/2 cunca de salsa de cociña verde, caseira ou cun frasco
Ademais, mestura 1/2 cunca de grans de millo enteiros na masa.
México do Sur Tamale Relleno
O tempo de cocción para preparar os ingredientes para este recheo é o momento de cociñar os peitos de polo, que é de 20 minutos se os cazalas na estufa ou de 2 a 3 horas nunha cociña lenta en alta ou de 4 a 5 horas nunha cociña lenta baixo.
Mesturar:
- 2 cuncas de polo cocido, temperado con hoja santa
- 1 cunca de grans frescos e de millo integral
- 1 cunca de tomate finamente picado
- 1/2 cunca de salsa de cociña vermella ou salsa de mesa
Relleno de Yucatán Tamale
O tempo de cocción dos ingredientes para este recheo é o momento de cociñar o pollo cubito, que é de aproximadamente 30 minutos.
Mesturar:
- 2 cuncas cubos, pollo cocido aderezado en sabores cítricos
- 1/2 cunca de cilantro picado
- 1/2 cunca de queixo cotija esmagado
- 2 chiles serrano frescos, picados finamente
- 1/4 cunca de zume de laranxa amargo (ou substituír medio zume de alimaia e medio zume de laranxa)
Fariña negra e queixo de Tamale de queixo
O tempo de cocción dos ingredientes para este recheo é o momento de cociñar os feixóns, o que supón aproximadamente 2 horas, pero deberías revisalos logo de 1 hora.
Combina:
- 2 cuncas de feixón negro cocido e temperado
- 1/4 de líquido a partir de feixón (caldo de feixón)
- 1/2 cunca de cilantro picado
- 1 cunca de queixo panela ralado
- 1/2 cunca de cebola pelada e picada
Mariscos Tamale Filling
O tempo de cocción dos ingredientes para o recheo depende do marisco usado. As gambas poden ser cocidas en aproximadamente 5 minutos.
Mesturar:
- 2 cuncas de camarón ou carne de langosta cocidas
- 1 cunca de queixo de queixo de Oaxaca ralado ou queixo de Jack
- 1/2 cunca de follas de cilantro picadas
- 1/2 cunca de salsa de mariscos: 1/4 taza de crema pesada mesturada con 1/4 taza de maionesa, aderezada con 1 cucharadita de allo en polvo e 1 cucharada de zume de limón.