Grazas a unha exitosa campaña de mercadotecnia da industria da carne de porco, case pensamos reflexivamente no porco como "a outra carne branca". Técnicamente, a carne de porco aínda está clasificada como carne vermella porque é un produto de gando, como a carne, o cordeiro ea ternera, e todos os gandos son clasificados como carne vermella. A cantidade de mioglobina (unha proteína que leva osíxeno) no músculo animal determina a cor da carne; A carne de porco contén menos mioglobina que a carne, pero contén máis que galiña ou peixe, aínda que a carne se acende de cor na cociña.
Esta clasificación significa que cando se publican estudos científicos que vinculan o consumo de carne vermella con maior risco de enfermidades cardíacas, cancro e mortalidade global, a carne de porco atópase dentro desta categoría.
A carne de porco non sempre foi tan delgada. Segundo un estudo do USDA a partir de 2006, que foi financiado pola National Pork Board, os maiores cortes de carne de porco son 16 por cento máis delgados que 15 anos antes e un 27 por cento menos en graxas saturadas. Seis cortes de carne de porco atópanse coa definición de USDA dogado, o que significa que conteñen menos de 10 gramos de graxa, menos de 4,5 gramos de graxa saturada e menos de 95 mg de colesterol por porción de tres onzas. Estes son:
- Lombo de porco
- Lombo de cerdo desossado
- Torrado de carne de porco
- Lombo de porco chop
- Carne de porco asada
- Chop de costela
Un destes cortes, o lombo de porco, cumpre coa definición de máis delgado, o que significa que contén menos de 5 gramos de graxa e menos de 2 gramos de graxa saturada por porción.
Isto colócase ao mesmo tempo cun peito de polo sen pel, polo que a carne de porco é frecuentemente promocionada como unha gran alternativa ao polo para aqueles que teñen unha dieta baixa en graxa.
Como sucedeu isto?
Debido á demanda pública de alimentos menos graxos, que se manifestaron no consumo de carne porcina, os incentivos de prezos ofrecéronse para fomentar a produción de porcos máis magros, máis pesados e máis musculares.
A preocupación, porén, era que esta anomalía viría ao prezo do sabor e da tenrura, e isto probablemente sexa aberto ao debate. Significa que os cortes de carne de porco deben ser coidadosamente coidados para manter a suculencia eo mellor sabor. Un lombo de porco ten menos tecido conxuntivo que outros cortes, o que o fai naturalmente máis tenro, pero pode ser resistente e seco se o excedemos.
Polo tanto, tendo en conta que a carne de porco é realmente unha carne vermella, debemos limitar o que comemos. Ao mesmo tempo, como unha fonte de proteína baixa en graxa, aínda pode caber nunha dieta baixa en graxa.