A túa Guía para Comprar Espárragos e Mantela Fresca
Ata fai algúns anos, o espárragos era considerado unha iguaria (e tiña un prezo tan ben) porque só estaba dispoñible na primavera. E, aínda que a primavera é a mellor tempada para atopar os espárragos máis frescos, esta vexetación de aspecto elegante está dispoñible durante todo o ano, na súa maioría importada de América Central e do Sur.
Aínda que os espárragos son perennes e, polo tanto, volven cada ano, a recolección de espárragos é un proceso laborioso.
Unha vez que a planta estea madura, brotará varias lanzas cada día durante a tempada de colleita, alcanzando a súa altura máxima en 24 horas. Se a lanza de espárragos non se corta dentro do prazo, crecerase nun helecho non comestible. Polo tanto, os agricultores deben non só coller todos os días durante a tempada, senón tamén ter que cortar cada lanza a man. Agora podes entender por que os espárragos son un vexetal máis caro no mercado.
Elixindo os espárragos máis frescos
O azucre na planta de espárragos convértese rápidamente en almidón despois da colleita, o que causa unha perda de sabor e unha textura leña para desenvolver. Polo tanto, hai que ter en conta certas cousas ao comprar espárragos. Aquí tes algúns consellos para axudarche a escoller o máis novo do grupo.
As puntas de espárragos frescas son firmes, rectas e suaves. Deberían ser unha cor verde rica cunha pequena cantidade de branco no fondo da lanza. Un matiz verde e asas engurrado nos tallos son unha indicación da vellez.
Tamén busque espárragos que se levanten rectos - os talos non deben estar limpos. As suxestións de espárragos deben estar ben pechadas e compactas - semellante ao pincel de un artista - e non comezar a estenderse ou brotar. Olle as luces vermellas e asegúrese de que as suxestións non sexan suaves e húmidas.
Ao facer a compra de espárragos, moitas veces o atoparás nun recipiente pequeno con pouca cantidade de auga (se o mercado mantén a pantalla) ou forrado cunha almofada húmida que mantén a seca da base do tronco.
Se os espárragos non están parados no auga, verifique se os extremos das puntas son secos e escamosos. Se é así, intente atopar un raciño que conserve algunha humidade na súa base.
Os espárragos brancos frescos deberían ter as mesmas calidades que os espárragos verdes, obviamente menos a cor verde.
O espárrago vén en catro tamaños: pequeno, estándar, grande e jumbo. Hai un equívoco que os espárragos máis delgados son máis saborosos e tenros que os tallos máis gordos; Non obstante, sempre que se cociñan correctamente , todos os tamaños deben ser agradables no padal. É mellor elixir os tallos de espesor uniforme para obter un maior control no proceso de cocción: os tallos finos cociñarán máis rápido que as puntas de espesor.
Almacenamento de espárragos
É importante que os fondos dos tallos permanezan húmidos durante o almacenamento, pero tamén é crucial que as partes restantes dos espárragos non se mollan. Non laves espárragos antes de almacenalo e nunca máis. Antes de colocar na heladera, recortar unha media polgada dos extremos dos espárragos e poñelos en posición vertical nun recipiente ou vaso con aproximadamente unha polgada de auga fría no fondo. Cubra cunha bolsa de plástico e almacena na heladera durante tres ou catro días. Para prolongar a frescura (aínda que haberá algunha perda de sabor), envolve os extremos frescos cunha toalla de papel húmida, coloque nunha bolsa de plástico solta e manteña no cajón vexetal da nevera.
Dependendo do grosor das puntas, quizais descascéllas. Podes vapor, grella, asar e mesturar para usar como prato lateral ou engadir a unha receita.