Obter o 411 sobre o que pode ser incorrecto
Os bolos fermosos que ves nas tendas de panadería son o ideal que queres facer. Pero o que estás admirando é a súa decoración de calidade profesional. Isto leva habilidade para dominar. O pastel baixo as condecoracións é máis importante para o goce de comelas e a maioría dos cociñeiros poden facerlles espectaculares cun pouco de coñecemento e boas receitas.
A cocción pode ter lugar na súa cociña, pero é como unha ciencia que depende de moitos ingredientes diferentes que combinan de forma precisa para crear a textura desexada e densidade.
Substituír os ingredientes, por exemplo, pode causar unha reacción que arruine a torta; ás veces é difícil determinar exactamente o que deu mal.
Problemas comúns de panadería e causas
Os seguintes son algúns dos problemas máis comúns nos que os panadeiros domésticos experimentan cando se fan pastelitos. Se experimentou o problema ou só quería saber como evitalo, cubrimos.
- Pastel seco: as causas inclúen a cocción demasiado longa ou a unha temperatura demasiado elevada; Tamén se utilizou fariña, bicarbonato ou po para hornear; ou había moi pouco azucre, manteiga ou acortamiento.
- Escorredora superior irregular: as causas inclúen unha temperatura de forno moi baixa; O tempo de cocción demasiado curto, a humidade, demasiado líquido ou a torta foi cuberta antes de que se arrefriase por completo.
- Textura grosa: as causas non inclúen ingredientes líquidos suficientes, o azucre ea manteiga non foron suficientemente preparados, ou a mestura contiña demasiado bicarbonato ou po.
- Túneles ou buracos: as causas inclúen a mestura do bolo ou demasiado ou non o suficiente na temperatura do forno.
- Piso: as causas inclúen o exceso ou a interferencia da masa, usando unha pota demasiado grande para o bolo ou a temperatura do forno era demasiado alta ou moi baixa.
- Chegou ao centro: o pastel mesturábase demasiado, ou a temperatura do forno estaba demasiado quente.
- Caído Caído: As causas inclúen a utilización dunha pota demasiado pequena; imitar os ingredientes húmidos; empregando sosa de cocción ou po de cocción caducado, ou a temperatura do forno era demasiado baixa ou o tempo demasiado curto, obtendo un bolo que non está feito.
- Retractilas dos bordos das tixolas: as causas inclúen as patas de engraxamento, as potas de cocción no forno, as sartes de recheo, o líquido non suficiente, a mestura a masa moi longa ou o pastel foi cocido durante demasiado tempo ou a unha temperatura moi alta.
- Browning uniforme: as causas inclúen panqueiques no forno e manchas quentes ou a calor pouco circulante no forno.
Facer a substitución correcta
Ás veces é necesario facer unha substitución nunha receita. Se non fai a substitución correcta nunha receita de bolo, pode destruír o resultado fantástico que quere. Aquí tes algunhas substitucións de bolo común.
- Un ovo grande é igual a 2 cucharadas de maionesa
- 1 cunca de leite é igual a 1/2 cunca de auga e 1/2 cunca de leite evaporado
- 1 cunca de manteiga salgada é igual a 1/2 cucharadita de sal e 1 cunca de acetato
- 1 cunca de leite é igual a 1 cunca de leite máis 1 cucharadita de zume de limón ou vinagre branco
- 1 onza de chocolate non azucrado é igual a 3 cucharadas de cacao e 1 cucharada de manteiga ou acortações
- 1 cucharada de fariña é igual a 1/2 cucharada de fariña de millo máis 2 cucharaditas de tapioca
- Unha culler de sopa de maicena é igual a 2 culleres de sopa de fariña de todo uso