Oficialmente, é métrica. En realidade, os teus ollos deciden.
Turquía usa o sistema métrico para medir o peso eo volume. Cando se trata de cociñar, xa que a maioría das receitas transfórmanse a través da familia ou se aprenden dos amigos, aínda non existen certas medidas estandarizadas. Isto ás veces dificulta a reprodución e a elaboración de receitas. Pero tamén che fai un cocinero máis intuitivo xa que moitas veces tes que confiar no teu propio xuízo.
O ollo decide na cociña turca
Os cociñeiros a miúdo confían no que se chama 'göz kararı' (KAR'-ARE'-uh de GOES), que significa 'a decisión do ollo', ao engadir ingredientes ás receitas.
Hai formas de medir, simplemente non son precisas. A maioría dos cociñeiros se ensinan utilizando elementos familiares como referencia de medición. Por exemplo, unha receita pode pedir un 'vaso de auga' de fariña.
O vidro de auga como ferramenta de medición
Todo o mundo sabe o que ten un vaso de auga turco estándar. O problema é que todos teñen un vaso de auga un pouco diferente. Isto é certo para case todo, desde vasos e culleres ata pinches e racimos.
Coa crecente popularidade dos libros de receitas, sitios web de alimentos e repartición de receitas, o uso do sistema métrico tornouse máis popular cando se fala das receitas. Pero incluso os cociñeiros profesionais seguen a usar o antigo sistema familiar.
Medidas comúns e equivalentes turcos
Aquí hai unha lista das "medidas" máis comúns e os seus equivalentes turcos que se usan na cociña turca.
- Vidro de auga = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) : aproximadamente tres cuartas partes dunha cunca, dependendo do tamaño do vaso de auga.
- Vidro de té = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - isto significa un vaso pequeno de vidro turco . Unha vez máis, hai moitos tamaños de lentes de té.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - Unha culler de sopa, máis próxima a unha cucharada
- Dessert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - unha culler de sobremesa, máis próxima a unha cucharadita
- Cuchara de té = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - Non debe confundirse coa cucharadita, unha pequena culler que se usa para mesturar o té turco, máis preto da metade dunha cucharadita.
- Hazelnut-size = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - unha peza ou dollop sobre o tamaño dunha avellana
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - usado para pequenas cousas como chícharos, feixón seco e pasas, a cantidade que encaixa na palma da man sen derramar.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - usado para perexil, vexilata e outros vexetais e gramíneas con tallos. Tamén se usa para flores frescas.
- Pinch = 'Tutam' (tamén-TAHM ') - usado para sal, azucre, fariña, calquera cousa granulada ou en po.
Compras e pesar
Cando vaias a mercar en calquera mercado ou supermercado local, todos os produtos embalados teñen o seu peso impreso en gramos. Se coñeces aproximadamente o que precisas, non terás problemas.
Cando compras nos bazares e froiterías para vexetais e produtos secos como arroz, bulgur, fariña e olivas, a maioría dos vendedores teñen unha escala antigua con pesos. Eles colocarán os seus produtos con coidado dentro dun saco de papel marrón e pesalos antes de negociar polo prezo.
O mesmo é certo cando compras carne na carnicería. Pediráselle en gramos e pesaranse nunha escala antiga para ti.