Sobre a cociña de Kentucky e as receitas tradicionais
A cociña de Kentucky consta de moitos dos alimentos e pratos do sur familiar, pero tamén ten varios pratos rexionais únicos. Da tarifa tradicional de Derby de Louisville e fina Kentucky Bourbon ata o churrasco de carne de porco única para Owensboro ea cociña de sustento na rexión montañosa de Appalachia, Kentucky ofrece unha matriz rica e diversa.
Burgoo é un estofado de carne e verduras que foi unha tarifa habitual nos mítines e eventos políticos de Kentucky.
Algúns din que a palabra provén da mala interpretación da palabra "churrasco" que adoita servir. Outros din que é un erro ortográfico ou unha mala interpretación de "burgout", que está preto do francés "ragout". Calquera que sexa a súa orixe, é un dos pratos máis populares do estado. Moi similar a un Stew Brunswick , normalmente faise en grandes cantidades e pode conter unha variedade de carnes, e moitas veces inclúe o xogo salvaxe.
Varios pratos de Kentucky dignos de nota son de Louisville. Benedictina (receita de abaixo), un bocadillo feito con maionesa, queixo crema e pepino, e coloreada con colorante de alimentos verdes, perexil ou espinaca foi creado por un provedor Louisville. O sándwich Hot Brown (receita de abaixo) foi unha especialidade de The Brown Hotel de Louisville e data de 1920. Derby Pie ™, unha sobremesa de marca de Kerns Bakery de Louisville, é rico e delicioso, cheo de chips de chocolate e pacanas.
O pastel foi unha longa tradición no Kentucky Derby Day, o primeiro sábado de maio.
O pastel de pila é unha especialidade de Appalachia que acredita moitos a James Harrod, fundador de Harrodsburg, Kentucky, fogar do Beaumont Inn. Segundo a lenda, o pastel de pila serviu como reemplazo dun bolo de matrimonio fantástico (e caro) para os primeiros colonos das montañas.
Os veciños traerían capas de bolo para doar á familia da noiva e a familia xeraría a mazá cubrindo as capas cando chegaron. O número de capas foi visto como unha medida da popularidade da noiva.
Un extracto de "Southern Cooking", de John Egerton:
"Ningún estado do Sur excepto Louisiana ten unha historia de alimentos máis vibrante e constante que o estado Bluegrass; os seus libros de receitas, cociñeiros famosos, pratos distintivos e tradicións culinarias se combinan para facer unha rica herdanza que os Kentuckians afirman con orgullo como propios".
Receitas:
Kentucky Burgoo
Kentucky Pies fritos de mazá
Ensalada de espinaca con vinagreta de mazá
Chef Receitas de Nick Derby:
Benedictino
Kentucky Mint Julep
Torta pura sangre
Receitas Beaumont Inn:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Pudín de millo
Fariña de salchicha fumada
Pudín de pan con salsa borbónica
Máis Receitas de Kentucky:
Southern Jam Cake
Quente Moreno Con Queso
Hot Brown Turkey Sandwiches II
Pecan Pie de Kentucky
Kentucky Jam Cake
Chicken Noodle Bake
Fried Pies de mazá
Galletas de xamón
Barras de limón gañadoras
Strawberry-Lemonade Punch