As habas vermellas e o arroz foron unha tradición do sur. Aínda que o prato está asociado con Louisiana, pratos similares de faba e arroz e pilaus, fortemente influenciados por escravos africanos, atópanse no sur. O prato é fácil no orzamento e ofrece unha boa cantidade de proteínas e moitos nutrientes.
En Nova Orleans, o prato serve tradicionalmente as noites de luns.
Estes fideos lento son aderezados cunha gran variedade de verduras e un xamón ou ham. Engadir un pouco de xamón encaixe ou tocino desmoronado para o prato se o ten.
As xemas son servidas a base de arroz con salchicha fumada dourada ou engádense a salchicha fumada cortada en rodajas e marróns. A salchicha Andouille é unha excelente opción.
O que necesitarás
- 1 libra de feixón vermello seco
- 2 hamacas de xamón ou un óso de xamón carnoso
- 1 cunca de arroz cocido (quente)
- 1 grande
- pementa (picada)
- 3 costelas apio (picado)
- 1 1/2 cunca de cebola (picada)
- 1 cenoria pequena (cortada en cubos)
- 2 cucharaditas
- Salsa Tabasco
- 2 follas de loureiro
- 4 dentes de allo (esmagados e picados)
- 1/4 cucharadita de tomiño de follas secas
- 1/4 cucharadita de sabio seco (desmenuzado)
- 1/4 cucharadita de manjerona
- 1/2 cunca de viño tinto (ou
- carne ou carne
- caldo de galiña )
- 1 1/2 cuartos de auga
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de pementa caiena molida
- 1/2 cucharadita de pementa branca
- Aderezo: 3 cucharadas de cebola verde
- Opcional:
- salchicha fumada (cocida)
Como facelo
- Xabón en aproximadamente 1 1/2 cuartos de auga durante 8 horas ou durante a noite.
- Na inserción de tolos da cociña lenta, combine os feixóns empapados con xamón ou óso de xamón, pementa, apio, cebola, cenoria, salsa de Tabasco, follas de loureiro, allo, tomiño, salvia, manjerona e auga para cubrir.
- Cubra o pote e cociña os feixóns en baixo por 4 a 5 horas, ou ata que os beans estean tiernos.
- Engade o viño tinto seco ou caldo xunto co sal, pementa, caiena e pementa branca, a gusto. Continúa cociñando por 3 a 4 horas.
- Elimina o óso ou as peras de xamón e chule a carne; devolver a carne á pota.
- Elimina as follas de loureiro e transfire os feixóns a un prato de porción. Sobre con perejil picado e cebola verde picada para servir.
- Servir sobre arroz con salchicha fumada dourada cortada, se o desexa.
Variacións
Engade 1 cunca de tocino sobrante ao prato xunto co óso de xamón.
Se o desexa, o chourizo afumado marrón e salchicha picante e engádeo á olla xunto co viño ou o caldo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 1.049 mg |
| Hidratos de carbono | 67 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 17 g |